初恋的感觉 乳源酸辣笋牛杂(组图)

fitness66ww

　　“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”



- M# m8 G3 l" W. C' B. L3 D
, Q2 ^& S5 Y$ s' W- w　　红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量

; j8 L- Q1 E! k5 l
& i+ Q! k' T  l* ^/ q0 d! Z# U
$ @4 A) p- q4 s+ e, ^
　　酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”
; G: v( P& V* r8 ?

% z5 R; Z' ~& J. E

/ R: m! `. J+ ~6 W
9 L" i; d% }$ O, q. `$ ~
, K' r/ P) H% T3 l　　为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。
2 u9 e" L5 b- ]  F1 N( r: {
　　初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：

6 t8 g! }3 L6 v; i4 ^　　“为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。
! O" k: ?8 B! t7 r( m1 H% U" U3 w! I
, S( E  G- K6 C& ^8 a1 J　　“"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。
! ^1 u8 l- e4 i/ q8 A' h1 D
$ c! e$ E0 e% }, a  _* n　　“初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。

8 ?+ B! `  o$ A' B! F$ N

你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。
3 M8 t/ j$ O7 B# l) J; {; O
　　May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”

　　牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”

　　想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”
$ `, [  \0 ~" {& c: {7 i; W, t" J
2 u* `# Z* [* L　　在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些

　　韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。

　　能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。
0 Y+ g+ R$ I9 q: }* I3 O  g
　　品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
6 }, J2 J/ }2 \* V* O' H
" \0 f* u$ y9 |+ m2 @/ B2 u! {　　酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。
% Q. g5 @: p, I" P( `' b' }% N: |
! f; y7 h, G6 Z( f/ Y; L$ }% h
) P1 }9 M! S$ m4 WOptions for Arthritis Pain Relief
$ m) m3 ]1 G4 }* z
, E: P9 q+ t/ T% T3 o$ {* ZWhen it Comes to Good Health and Energy

Drinking Water Scams Revealed
0 r; G/ N. J: v$ z
Stress And Diet: You Arent What You Eat

sweetspot

酸酸辣辣的初恋