 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
7 j5 G4 w, K4 z( B8 K, Z7 m+ s8 t2 k' t2 g5 ?
其实在家做寿司蛮简单的
( y; Q, b( F1 J* M' V4 e& ^( | K6 |! Q+ D5 h; w
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
* O% h/ |% t7 p$ |- W' u# S, K0 I
* d! x* j- D7 U) q" ~, v" _; Z. @
9 e5 Z" U" g% W馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
: q6 a+ T* b' {* p# t4 G黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 1 Z! u* o9 h7 r" s! k& l# s
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
4 ~2 E$ U3 S# ]9 I$ }+ l$ o胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
& U1 o+ C/ i( e9 t$ G4 q! y3 T8 Y以上切成细长条，黄瓜去瓤
" ^6 E, e5 @. C9 ~2 {芦笋：也用水绰一下 5 w( u4 ]5 ]: s6 ^" ~6 d% v
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
) Q! u5 O; u; m蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 1 d7 o) S! |) ^& b2 S4 t5 f# |% R) w* Q
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
2 G% |# r+ O0 a& {% |法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
: \1 j( N% n7 D3 E4 O肉松：普通的肉松就可以了
$ f7 y( g6 k* h5 _
( C3 L) O2 A9 M3 I. t其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
% o' S2 f3 k% P3 y! K [3 O' g. K; W$ L. t
/ H6 `6 x; a* [& @) k' h
3 `3 E4 n. c+ O) F% I紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
- l2 x$ u% E/ h+ p! |4 n( q6 K n% k4 t# N: C; c. V# K, `
% J# k) F! I/ ^- ~( s1 ~6 U8 U. I& L" x
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
. g: Z: r$ ]5 c* i* j7 @; P0 @. S- e* R
+ @: U$ R; @* L2 f$ V
" ]) E: |* G+ T" y
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
: m: A& l5 Y6 K9 u0 L! h, T6 e0 E+ N. d5 i0 Z" [0 v
' F. }! W' {3 O+ N) y1 X4 d2 D
' |0 f& y" _# Y0 Z. m' _' Z1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
! G; W. Q0 N, G- l* |$ Y, j3 \: S: q$ N, B5 _ P
( T( ^7 p5 p: S4 \; `) y/ w' P7 \( ]( y
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
6 u2 m. g4 X7 W5 c" m) C3 G8 P9 D* O: v6 R% |
) p) D9 C, A* K$ y2 B
. r8 Z4 @' \1 g; v. D" w3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 $ R3 O8 N3 w( e) \
: D R+ |9 d5 o$ w
) K% R; V7 k: H/ q, A" Z$ }
3 z; S9 w5 k, T. E' R5 B4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 0 p7 @5 g/ g" H% C
+ s: m0 ^' q8 d5 r
" W3 T( Q& D+ ~& h6 B2 c2 V3 s1 L$ t5 V
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 L2 }7 U5 N- K5 y! F6 ?
3 W- J8 Y" d6 p' Q& a3 W" L7 Q
* E/ {. F6 {6 O- J. f0 \- t) X# }
, u% z" a5 U( @% U, h2 `0 x
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 ' @- Y, B6 |/ ^& y9 ]
. W2 h/ z# U) E
V8 f; M# \" a* a& q# y2 G; ~+ b% k( P; _
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 ) X' M/ W' a2 o, X9 _
% v/ g9 I& _ `4 P# Y0 K( \
. {: M7 o# [: ^1 S0 C2 z5 V( ^; O) E' K! p4 L! f
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 $ L; U4 r! f: O+ F8 r8 g# l
( {' |. b" V# l, Q, x$ q: ^* K" }4 d6 n. h9 G3 ]6 v6 I- ~
. O. Y! r# m# [. \( @# S; R其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 1 X/ O% p+ Q0 R( G9 ^6 h- {
" \! w4 H* t9 Z0 F2 ^: Z& ~9 z- h4 a3 d( h) K. E+ T
; P4 D, a k1 |$ Y# i% l如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
