 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
0 z* y7 ^: _/ {& f! F. }7 A( ^! p G
其实在家做寿司蛮简单的
I* x: }; I& H5 M' h C
F L* F; u6 a/ T. f a D8 d* J% y3 J准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
|8 c, W* L4 R2 @% D; r% u
- g8 i# V) l2 z1 h2 B9 W, R$ ]5 s- u( z* Y. {: D; P
+ c; ~6 C0 [$ V: k
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 / c8 U( x, m1 {: T3 w& v0 g' d
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 0 H6 o) y* |; O
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 " p* f2 @% T8 b& }# M/ i6 T! f
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
L6 g; t+ V/ _' a4 I以上切成细长条，黄瓜去瓤
# P* e1 h" q+ i+ h% D+ h% C- @芦笋：也用水绰一下 * q% v: L9 M/ a0 ^% m2 u- f
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 ' ~+ I. L1 G- ?% E1 _. t
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 $ l4 [2 M5 t8 I. m/ T9 f1 e
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
* F4 C+ t" `+ l/ z6 J法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 8 H: W, H! L) l3 b
肉松：普通的肉松就可以了
3 k4 M7 m7 u# }9 h* q; O- [' ^
! m# W# N" c! J( t( G' h其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 . W. T- J- s7 I6 t8 Y$ Y/ W1 c$ n$ O* ]
# j' M4 ^6 }4 W2 A K
& ~9 {' G3 C4 s1 v, b0 s# z2 w: m a1 _
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
3 _0 Q4 s: L9 Q9 q: f) T! |" Y9 e* f! y8 B* w7 i9 P `! n
8 @ _* c4 k% d6 b
( w) E1 n7 j- {
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 R# B S% Q/ h+ s4 M; X' t
. p% U4 [9 b9 x- }0 Z6 n9 I. Z6 h
* c0 |0 {9 N/ M# K7 i3 g2 b7 |/ f! C0 C, ]; ]
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
* c7 i; i- M! t: N f, v& Q+ a9 H: M2 T* {( u
+ a" ^% ]% g% \/ a, N& {9 p
8 J; }# h" f! f. O/ p1 z
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 ! L6 {% b) w! x9 V0 `3 M2 Z
/ l$ D' p \6 e. H6 M3 m) C
: F: i4 {( r7 V6 l) t* E6 d: r4 Q; A4 p* z- Z
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 0 L2 D. P+ c0 A
; {, F- q% v% S5 h9 b$ w( f: e$ Y w3 g/ w; E3 ?7 u
8 t4 I- z4 o B1 ?% U9 n# f
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 - k; q, D0 l8 M
5 ~- i0 V1 C% L# X
4 `" x8 |/ A$ m( V3 z7 U8 |/ Z! y0 H2 M+ C R
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
6 F1 j! {+ _! j
* |' a( d) }- l4 u; M7 @! R0 j5 Y/ [* ~
0 T5 A& t1 @7 P& v5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
$ y- L' I- ^6 |3 w& `% `4 \9 i' R4 a+ y9 p
+ _! @! s2 b3 F. N( i
5 F! N* C T2 d: Z# m6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 0 ^$ ?; X1 G: @1 m+ [# S
- E3 l: A9 n6 C: T
/ X6 D2 \) z E0 A' T+ [
7 @1 G% H7 g/ K一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 3 A" y4 W; b7 d% Y t+ s
' C1 Q6 } A- T }# P
* x8 g' [3 E& n
6 }) P. T2 {3 k U( h. V
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
6 |2 d' s6 `: i( s+ |4 H
/ P4 @* F- M4 H3 C
5 `, }. v/ h$ d1 m2 v2 x- z) I
8 @( H% k( {! z4 r: g; l其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
) t' X8 H! ~' m9 Z
4 p' c8 h8 Q4 h& [$ G( f
+ |% `9 i( P; J: o. ?
& f( v* B' {7 p& J9 v& A- K! R4 K如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
