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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
1 O# [6 J0 n( }: f6 S每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。; E" `  I: s% d
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1. 准备:; _' M" [5 _, u' }4 T; E

; E; ]; r" O& ?4 h4 W2 F案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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# O, p3 ^" m' K" U8 x, z0 X米用(热水)泡上# ]  n, V% z' ^
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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+ g; |2 m3 ]- ?$ u/ l2 h+ A3 ?洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。6 Q; n- G( b, _% }  j0 u

) |0 m0 ^+ w# D( t3 r羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。; k: _- o5 r* t3 {) R. J- g
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葡萄干一些
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4 j% J7 Q  q9 f. E% n- H1 Y2. 油烧热/ `. D  S8 d; c/ `- ]7 m

! u& b5 f$ h3 b+ O6 y; B: L' h8 {羊肉入锅煎熟, 约18分钟。
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如果香烂一点, 多煮一会
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& _  `3 ^. g# l* N1 X) u# j盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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2 k! W8 A3 O- _8 M( Q炸, 煎15分钟成油黄,/ t7 _5 g8 X6 b' N' j

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然后
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟  E4 t. h* ^  u; f) E  b

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9 q/ N: I4 H# [9 S7 X8 ]) H倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:8 ~* D, `3 e( T
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用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
7 O) [5 s( w' Q! u& Y3 n顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?% r/ c3 V+ `. }+ {
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 : |  W) y; ?- ?1 R/ ?
很不错的抓饭, 我想家了。
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新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
0 c9 z& [, n3 i! o1 _0 O  o图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
& i- L4 G6 \4 ?, g4 S* a1 Y顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?; n9 y. n/ P7 v$ c5 d, z
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
9 o5 I0 f. U' I3 F5 N( |- R是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

0 ~; A% h4 ~6 n都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 7 L. u8 ^: ^- }: Z$ K
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
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我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
  l5 ?/ Q( K4 |, j( d) H8 P8 f我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 ) |& Y+ y, i1 F0 [+ k

3 v: |$ W% H7 g. i 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 0 W: z+ `$ k5 W9 o, w2 W
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
0 r& f# s$ A& m8 Z
遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 / N5 \9 }: u0 N* [6 d% Y
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

) E2 m8 x6 @/ {6 z' W" ~我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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