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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
4 F8 Z' u1 F6 ^( S3 c; B7 A9 q每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。0 H, ~; l2 l7 U$ W+ P
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:% e* g1 p" L9 X  d  r8 |, D" K
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,$ ?9 b1 \  p& T% p

' d; M$ y* ~! H4 z6 n, O2 {2 C米用(热水)泡上8 J" `: p& j) r: q3 |

: q5 b( B# D3 r& H胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝* i# ?  ~, R  M; H+ A* r
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洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
0 l9 i! [! ?. I& c6 J# a
$ s3 R/ n/ u3 ~/ H- p羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。1 V% b) m2 Z, O7 J

- Y1 b; r# J: @9 r4 y  }葡萄干一些& f1 A" v) b! O% q. d9 {* T% O
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2. 油烧热" @# @& w" k* h
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。
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% X( ]) o7 d) @( P& F9 E8 ~+ j如果香烂一点, 多煮一会/ C8 J6 w7 _& J" K, W

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: u1 S! q8 T- p4 L盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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6 C! J) Z4 ?/ J/ Z炸, 煎15分钟成油黄,& q) X* o# |. d* N2 E, X4 o# Q* D
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& j* ]0 S4 u* q然后
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) w* F7 K, F, b3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟- l* ]! g$ P! k# R' V( A% x2 ^
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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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" N- b6 U+ Y$ x. j. d' X' Y开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:. v& K: b3 t. i9 q/ U0 F

, a3 G7 U% Y. D4 c& Y/ F% k用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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7 r& Q; B+ h- ^3 A 3 U2 m# T/ A! R9 \5 L  c

  v# e' L4 o1 ]+ E# j6 j: L也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
1 j: D9 W; `4 ^2 I顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
6 _+ z: Y- }9 ?9 w  l; c/ Y, I顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
" L$ {$ y, k9 p) r/ M' Q  V7 d很不错的抓饭, 我想家了。

4 r5 u* I/ O$ n$ Y, _$ c; K; Z+ @新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
7 {) \6 G( x5 P. a" G图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!" I9 Z% L8 X- [6 s3 i9 \7 [; N
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
1 J% m6 Y! O# x" k顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
  @8 v: [& }" M是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
6 ~* F2 i; A7 T/ ~/ q3 H" t
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
7 M( J1 N8 W. i! T4 L+ @9 Y; L
9 g! z9 B; E# _! p* h( g看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?' x7 ]% t! n* p9 }3 ^

5 q' h- s2 e+ H' t$ [9 c  t+ Q我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 3 O# E/ c; e3 M' C5 @* ^; M
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

7 e2 V! g. m: m/ x一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 / {3 \; Y+ i' I9 I, X2 L  g: {1 y  n

. |: O1 S9 M8 t8 {2 \( @; @4 _+ K 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 # y. D* Z7 D' ^& o  `4 V% x& ^9 }
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

7 A1 J' z, k2 }1 r0 p遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
理袁律师事务所
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
# v$ @6 ~1 G( ~8 [& [# R6 L请问把米放进去以后,用不用加水啊?
# [( X# a% [" f0 P! B4 h+ u. F) }
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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