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新浪网友:mwkoqi
2 C% E9 m5 h: I# E+ _6 n 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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5 J1 O: z H2 |7 F }5 N! ^ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。6 x8 s, T) ^6 m, y" O, k
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)' F. D. P& `: Z! q3 y& G% {; p: W
; [3 i) h: V& E! t2 l' ? 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。0 Q) h1 ?: Q. C1 j2 h( c
! ~; U. S# Q! W7 G1 j0 V+ y! h 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。% ^: [* |1 x9 b* W$ K2 l
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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! i8 X) k' C) ? 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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$ B- Q: d5 J$ A# c$ O3 h! v 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！/ Q' g$ }2 i. m6 [. v! p' T; ~
: }) H, y' J' J; o 我觉得有几个注意点哦。7 \4 p/ w: J& g7 _$ G) P" g3 P# E2 J
+ n5 i5 j7 G( P6 V& M! {( I. |; t 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。3 P2 z1 G2 ~! |6 P1 E9 |% Y; D
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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