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新浪网友:mwkoqi
' G+ M# ?8 B( x$ S6 y3 s 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。) u2 W" l2 p" {, K
+ t3 G" {* ~( J$ S4 p: z- z) t 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。0 Y& i' y" _. A J5 t0 `3 S' o
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原料：庐鱼一条(500G左右)" X; C( n1 y. k0 F6 W1 g; G" U
6 Q3 ?4 x* \5 c8 F+ H 辅料：豆芽
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5 f" N& h' \; \+ _; n 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油; ?+ H( u+ n' V+ z/ U, _" V% U v
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。# `; Y( q0 g/ V5 x# d
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。* \8 X' W5 E7 m+ W7 G4 r3 P* d9 E
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。7 t K* _2 j1 J! P# g4 {( C) [
" y# y9 `) a3 ?5 `5 e8 ^ 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。, a3 h' p5 ^( r
2 P9 ^& [) j' v9 @3 h. X 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！; q5 |1 N! Y# ?* F# e- {, ^- X
3 M% q5 L. f; k, _* i* J 我觉得有几个注意点哦。; M0 }0 z R w5 ?, I2 b
8 u2 ]3 W* l3 o/ r6 r1 g7 V% q 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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# o# a. D& p9 x {9 F4 \ 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。* W6 q( z0 [; G0 t0 L" ]
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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