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新浪网友:mwkoqi 0 d4 O) Y$ R y+ Q0 A4 v
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。- `4 V4 r& ]3 E/ e0 |* n" Y
, I! s9 S3 R* B/ \! q& X 原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽( j' c4 n8 F; \% {
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1 `5 q) s3 O$ b5 f" ] 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。/ l5 G8 B+ e3 p; d5 s
: R/ a; Q: ^: @8 m9 t8 N 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。- W- ^. z2 N3 F( _/ z5 X! ~5 `8 U
7 x+ D& s. a* I1 j/ L 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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( F% x; H+ Y) x; S& }9 a4 g- N 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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. a" Y o9 ~ S* j( ] 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！+ n$ o s4 F d9 Y; z
5 e& J) N2 b) ` 我觉得有几个注意点哦。
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O( a, `) o1 k( A& ^ 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。+ G5 v0 |1 [% ~- R
! a3 w3 g0 e, M 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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6 j! z ~* ?( s/ Z 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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