 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi 9 \- Z D& I1 p* I. j
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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! X8 J9 O j k% n 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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3 \: l0 V/ `* o) L2 v3 w, A 原料：庐鱼一条(500G左右)1 a I# p# ^% ]# J3 }( z
4 q4 |9 }# F4 V( Q9 G 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油/ P2 a1 S2 W5 Y2 k( N8 X$ h& y
+ p9 h/ T0 X$ w0 ]/ k% O% { 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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- c! ?8 s9 l2 W 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。( x2 Q( ?: O g# |. l7 [
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。/ S6 c' a9 t. d( T! ~
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。, }. C7 }4 H' t Z
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。: L( l5 A) \7 ?3 Y! s% e. p6 y3 F
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。( g4 x3 j# |6 L( T/ R
3 w/ ^) i" l* I; } q5 f: q2 W, A. ~ 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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