酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
' c* M5 \5 z- \3 E所属菜系  鲁菜
7 S/ r$ U( z9 s所属类型  中厨靓菜
3 T9 [! X( ^1 ~3 {/ N: g7 P9 B  Q! s* f基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
# F; G# o. H' |9 N! v基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
5 [0 @0 P; m- C' t辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

1 I: y9 E" N# P- Q　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
5 |+ Z. C7 h, H' [
: B% I8 ]! R: l　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
7 f3 U' G) o  v1 Y* F
: i3 W9 \3 @$ J  {; r' J　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

6 w4 k/ V4 X2 M" ~; J　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
& g2 m  r6 r4 O( {4 t# @8 O来自:新浪饮食

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这里的肘子很便宜的!