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菜谱名称 酒香椒盐肘子
0 {! C$ K0 x* @# b& r0 D所属菜系 鲁菜 + o& i* S3 e' z: ?* A9 `0 Y2 [) O
所属类型 中厨靓菜
, G# q8 { X2 c+ a0 m基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
7 K4 S `8 T# w4 W; d( X基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
$ C( a2 y5 S/ m2 L浏览人数 113
0 r, a9 o/ X0 o* }加入时间 2004-12-14 8 ^& E# v1 C) d1 d9 M
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：( V$ V+ t" \/ [) ~5 Z
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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5 V/ _) o( E0 W3 F% R; ] 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；! n& \- i4 _5 e- i; G
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
! j5 o# O* J0 S8 \来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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