酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
7 Y$ E5 n2 K* [, |; `) R" s$ f所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
+ N9 D- T4 U& a基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
0 N" a; Q) A& L' X! G浏览人数  113
% r' }; @4 y4 p- I2 V加入时间  2004-12-14
/ d( j# J& [4 G# R辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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3 @" U& {4 z* K: C9 w% ]　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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- r7 e% q: I6 w　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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) D9 k. H1 A, Z  ?( }0 M# R　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
7 ?3 X; \2 f* x0 R+ C# A来自:新浪饮食

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