 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 . g# v$ O: n1 G' }- r
所属菜系 鲁菜
3 |0 F3 h4 u# e5 r/ N& W8 j所属类型 中厨靓菜
: b' _8 O3 ^ Z: j9 K0 N) x1 ]基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 , [& `$ D2 y# U
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
?2 ]9 B6 L4 f @+ t k% L/ h; y+ P* P3 p0 G浏览人数 113
; B' z4 X; s9 Q k" f; n) g3 O加入时间 2004-12-14 6 }, O) o- ~- T! ^" J0 a
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤, _9 |+ T8 r2 k. S
0 I+ [/ U7 A9 C 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；1 c. O1 i9 z5 H& A6 k
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；7 K7 _* D: R* X5 R: E
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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& [- I! u+ _$ T+ P 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。) }6 g, F0 [1 b) N' L W
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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