 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
 . V k$ \) @6 ~' A6 h, [/ D b; \
一、炖排骨 : Z, g( w$ q- _" g' w$ y
( |9 z- w. L+ t5 p 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ( [4 q# ^" b. s/ _ e3 e J9 q8 Q
& J. v- v! k( N 注意：
- U+ e) Z: x a0 a! _. m) c; C7 q. |, }
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 % V* h! K1 \/ @0 k4 H" ?3 Q* c
' t1 k: C$ M/ |
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
7 F9 W# g- z1 @( X# k( e1 k" [9 u$ ~3 J! y3 I7 E" H
二、闷蛋 / n1 O) ^. c1 n- K9 {
' U$ @% _) `" Q& b 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 5 L1 Q& p! r' X
0 l* W8 J! C; e6 P. t: o$ n 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 9 U; J9 \ W. ?
" f3 G- Z6 u) V" ?$ w, c7 k- D
三、红烧茄子肉丝 * |* s" }, Z: y0 ]: U1 ^
0 M( t0 Z! n6 `5 M! ]( e 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 , ?% g# F) ~/ Q3 a
7 J8 W; x# t8 F1 C1 d
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
w6 o6 V7 w( Y. M/ A1 h8 }" W: O7 e
3、三分钟后即可食用。 0 n- A' t0 R# V, d
: d: u; E2 c. o, T3 H9 Y* O四、鸡蛋炒西红柿 1 m; |: u* x+ L
$ n- s; G* z% I! H
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
! {+ S( L" o* D0 D( i' E' v- H( d2 d" a" N( X$ T8 {
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
2 R5 Q" A9 L& S8 P6 x$ l' z9 I8 o S2 T- [5 H3 V% L
五、可乐鸡翅 % D7 q* Y0 J( { p! t" _( O4 `
0 V: B9 A: t3 E 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； + q0 E8 t8 E+ |5 i' }
1 D8 Z9 b% M# s4 d! Z- p% h7 L+ x
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 0 x% P) h% t# n4 @) U
1 u; ^- z* e9 L
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
+ w5 o. }& Q4 q! b4 ?2 Y) q8 k
+ N& q8 ]- J7 M5 \ 六、蘑菇香菇红烧豆腐
% ~, m4 x: e, J+ a9 \* ^1 K
& W: g5 Z1 U3 ?- ]" P 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)4 ?' u% R: H: K! R* x
/ \ x0 h2 G2 a4 l. u5 R) f/ n: v" I 七、牛肉芹菜 * u J! B9 i& M4 _- q
& q. Q0 C% q) V# a7 ?
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
3 a" L# g! m' C$ {6 u5 H: p2 e, M2 e6 h
做法： 6 b/ O: a3 y* u; W$ Q* `" Y
( s: w1 e3 v' @& Y( M, A$ n& j" @
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
* g" ~: }! W, o6 t4 p2 U+ K0 \' X7 Y+ n: Q/ g# n, }
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 & _! r0 r3 I$ q, }0 q2 ?0 b) E! {
 * r# x& u, m5 g d- p6 n! C7 f
八、皮蛋豆腐 ' ]! }; o; p' ^4 O/ D! s# @: }
8 r+ H# q( D$ g( Q- i; d) y 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 ) S+ K7 T- P1 l- p5 a$ n
$ Y& s. T$ f3 |# L4 K. C) C
九、洋芋头鸡蛋汤 + p" |" n9 D- J p5 P- X
4 Y5 Z: s+ {+ i* x( e, u8 B n
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 5 @& [1 b0 E" U g) g* s6 T
9 f, ?9 k1 T+ r& M) _: p" v
十、咖喱鸡翅 : ^+ B' N% H- n- ^. S
! B1 k# L0 ~- m- m( u9 M& H
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
. I8 C* e+ S! T) B/ U% T; S3 `( d! n9 O, d f; ^
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-3 07:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-10-3 21:10
楼主
