 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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- O, Z+ r1 ^3 D8 j9 `, k" |; t! `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)# n8 t& O( f: Y( S
或Tilapia(罗非鱼)$ T7 [8 l) `6 }) X6 D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)* a ~$ f+ U, o/ X' ^
一条/ y2 X# f" P. G# `4 z" J0 h
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 c5 ?9 C) l; C, e: N+ J) f
( ]3 w- `3 |( k& p; ~$ \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( }2 s: \/ R- W: L; E2 V, a4 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、# O1 Q) q/ ]$ ]) w% [7 l6 `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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4 Q: F' j6 I& X, w0 b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 o8 {' x/ p/ I( p' w
, \& E$ Y8 B: Y4 D9 F& U0 t做法： ' p0 [ w; W* R ?) }0 u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。( _& B. z/ b2 Q1 Q- ]; I6 ?
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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/ o8 t4 ~: Z7 ?$ L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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, ?+ `- n" x6 _2 q5 h# @& i吃吧!!9 E" I+ ?) l7 g/ j" f* e$ j
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为大为注：
) |* D$ d# W/ T+ z; m- M- j1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
# B! a' G* G7 a; @5 c" g' e2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
+ v& ]5 o, @2 X" }3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。, |) V' e6 A4 X1 h( V
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。/ o( R( N0 w4 X- h7 S
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
