 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***8 m( n1 e/ `& G, ?0 a. H
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 }. A, Z3 E& l或Tilapia(罗非鱼)$ P7 Z" Z; C- ]; x; Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: l/ T) ?% }! T9 d1 ^一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜8 Y: N! C$ n/ n9 M, F5 {* B9 j+ [
9 k+ \ d: w7 G9 c, ?7 w4 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量1 n4 e C0 [4 T1 f) X& t# N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# v4 W" J1 i1 B" O, F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
( J0 c0 K/ K& g1 V: K6 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2 @1 B0 y- V/ g* ]* n8 T
( j, n9 F K. k) D1 _3 x# I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 R0 r7 l& O- {
+ L, e* \4 V* D0 U6 U' _; c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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) \( k B7 y, S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!$ f( }) P% ~2 p5 j: V% V
( E$ V1 V3 Y9 \- J吃吧!!" i4 f2 A; ~8 j% x0 V
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& {8 m% C1 z8 M$ ^- b+ }+ x8 p, a为大为注：
* e0 P1 M+ N9 B% E3 E' `1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。; L& z: m* ~, M' M; a b
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。- [+ {% P: S. u3 {. x& S
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。3 ]9 ^* \. `* V( @* w
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。$ Y9 i0 R- ]; q
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
