 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼**** w/ F. x1 u7 y- b( i
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 D: h/ Q# z4 t: h0 |0 l或Tilapia(罗非鱼)
% o% C9 Y# U7 L" S. z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( @5 j, R9 j j' r& D一条% ]! u: r! c$ f6 Y% ^
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜; q2 G# b# Z) c; q ^
0 a+ _& k5 [& i$ R, x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量% W# K; w. @: x( B: t/ X8 G/ W Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、1 |: b( E2 ?! P( L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# o& u( U) H1 l. P
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
& q$ r6 Z! k/ e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)4 U0 t2 |& z/ I4 t. |
- Y) I* s2 f' t; K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 d4 m% U/ Y4 H8 A- `/ P
% @+ ^3 W6 C/ v* M! j3 {3 S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 ~ q2 c# t* o" ~% L
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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: J7 M7 t3 O+ G8 d* X( ?. b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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5 _+ k3 q) z a+ u5 C( n) j$ [& j$ O( h! u吃吧!!' R5 G# ~! x2 k. [) m3 J
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为大为注：
% }2 J2 D. a( {1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
7 T. [8 p/ w% @8 N8 o5 G2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
* s1 X o0 Y+ n6 D, b3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4 a( R9 s( }; O4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
a; G9 W( |( _1 G; ?& s5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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