 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
! ]5 J& M1 @6 N( a; S7 X: j, e: g$ u" {! n
 ' X$ r) D) P _& [9 J* ~% J8 R+ x: n
6 E1 [7 T2 a0 ^0 M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)% s* ^" t4 x9 S" u+ u
或Tilapia(罗非鱼)% e+ E6 B) f8 O- w( l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 {6 E+ k9 o% A. s$ S# R一条
! f; W1 G) m: g% w5 k( S2 E) C) Y9 p) z! s6 v, ]1 E5 L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 U1 p8 q# L/ ^# A, S1 r: Y* _" E5 O7 [+ N/ a
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ c3 g7 e2 k. W8 W, G U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、: B( H; K) [7 e' D' x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油4 I2 D5 c+ n' A9 A9 i2 I, t
( i% X, N! M' g* ^& Q! Q" C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个8 B& m* N7 b$ B2 q
8 u6 L( h: ^; f1 G* h/ v" b* c做法：
. K( X6 s0 { d: K* g$ ~% P0 k, [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 z$ G' y0 e5 ?$ o& }; Q, R
" f, Q4 e; @/ b1 M1 a4 f/ ~# i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( W7 c( N7 |( z6 K
9 G2 V) F$ h0 H# L1 ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4 `6 W% |+ Y! Q! w
' R* }* O6 a5 v5 t5 }$ K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ D9 N5 v, Q! s( k/ y) H- v; C3 V) Z( C) C A- s2 N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
) H2 Q& ` x O% {/ ^+ U0 T$ n. `( Z3 r
吃吧!!
% \+ p4 [. f' ]1 [8 t
& @5 R( H) h8 D8 i" O1 n# a) T3 w6 S" d: H: P
为大为注：
9 w! S$ F# [% P4 q2 v, _1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。8 V( P8 {0 ?, n' }5 {6 W
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
! ?( c* s# h& |) g9 r$ @& N3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 Y; R& ?6 v1 m
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
' @3 N9 P E5 ~5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
