 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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; Q/ E" P/ L- A1 Z9 B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)5 m( t# [- Z* ?2 s
或Tilapia(罗非鱼); I4 i7 L$ H7 r0 Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)1 x- Z3 W( o5 ]4 y! W) a
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜, }. L7 f: t' v8 n
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: m! m6 ^) }/ x1 |. w/ c4 I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 ^- F# l( O4 C3 b5 e. z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# `7 M- b( x: @+ S
3 q. r0 W) i! q; Q6 K+ x另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
B2 z r M3 ~2 B& M2 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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! T. _9 i) `/ o! H: Y$ i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( G N8 R% D7 \6 S: d/ _ K
: W0 F% {* [. }; X/ l6 [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。1 H8 V* c) }) t# s- c
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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+ N3 x" k% T1 g5 Q吃吧!!& Q$ @6 ^, ]+ t) g/ `! u
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; h% a% C. n9 H9 u; E为大为注：
1 d+ ^/ _) w3 S, `$ u9 F% r1 q% F! d* z1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。/ y/ g0 {8 a$ l/ o$ L
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
# z( P7 U; _) c3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
8 j. U) x( C! e9 r% A/ W5 e$ K( P" D4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
, i/ ]8 Y! w1 S5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
