 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***8 O% p9 a" N! I! ]! p8 B
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8 l R$ e) C9 Q4 d# o$ ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( Q+ P6 D1 @1 a4 A/ T( W( G或Tilapia(罗非鱼)0 F! ^* D$ T9 d: {; u. B8 R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
i" i; T: E% f* F# {一条
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) }% x: n+ v6 q$ |, K( v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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) m5 w/ ~9 Y( m$ e7 X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% { q5 j6 J! S' O5 \$ f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、, @, W; t; f: w3 ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个$ y0 p9 d, g$ ]8 @/ ?7 g
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做法： + c7 q. W9 I8 _4 z% e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)0 @. w7 c# o) Y) Y$ q; L
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& `" x0 j7 `9 y) C6 _% u
. N2 z3 z0 N c% T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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# H3 R% j7 @! X4 C9 R% [2 g+ K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!& v" N8 e4 i" B$ L0 i( G6 Q+ u
9 ?0 @" E, Q. b$ E* d h吃吧!!
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为大为注：1 ~8 T" i+ ^) u: S2 D! ?2 \7 ^
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
7 n4 D3 _8 e# E8 }* ^2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
( z9 X0 A& A' h# O2 a3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
( R6 n. v9 \* k- G) E4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
0 J6 q$ o$ T( h1 L' N; V5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
