 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***; g6 W4 r# f }0 f) u/ }+ j
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. K2 B: z* D, N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)9 g+ |5 J+ ?0 ]
或Tilapia(罗非鱼)
: v; R1 f/ r* X9 i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) I8 l6 R0 J" y7 K1 A$ o7 O# Q一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜9 O, n8 \) N& `, x; O* B! L
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ y) e4 O$ X) [, Z! X+ P g! |8 S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( U1 G6 e: _( N6 N( M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 }! J$ ]0 _* u6 B/ h5 b
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- q3 ~; B6 ~ ~. G1 o O6 G
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做法： 2 j7 g1 ~1 O" p3 r" c- u! q' ^( N+ [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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( ~7 x' o0 Z, _8 d- J: W) l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, x. Y2 T/ [, q# b
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。$ r1 ?2 K" N' u, e: g
! X! r6 _" J5 J" Z1 Y/ _3 ?+ l: p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。$ T# D4 \6 `8 ?* Z. M
1 T+ G; l- g! g) u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!' j \; t* }% X, x6 P
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吃吧!!
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+ e1 P+ r7 B+ ?% t; n" p5 ?' g为大为注：& T1 A/ Q" v8 i5 o# ]1 `
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5 L" s' E3 u" |/ P% ?1 H. M4 G% Q
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
0 _8 c; `& I2 j+ B3 x. E6 R4 Y) s3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
- i$ K- s( B: y' m1 W" ^/ a2 u4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
4 @+ T' \0 g4 n. C$ |9 p7 G5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
