 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~6 }" e! k3 h* J7 X7 f1 Z, e+ G
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。) W# }, W; p4 J) p) r
做法： $ S5 Q' s! d/ i
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）! N% s( [9 c% p7 B. r
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
4 {! u% I7 l9 J 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。9 r2 u/ |/ U5 }; O1 U& B9 ]# G
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。" |& h! z4 V; T
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。) Q- R% d. B2 q6 n- k% g
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
. S8 m2 d6 A- W! k" Q 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。/ v$ ^& P% v( |5 f& Q8 U
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。+ Z' c# `& T8 l5 M" ]0 k5 T
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
( F+ S5 ]7 V% |3 \, t 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！7 X, C: j# S" `
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
# G$ P3 A2 }6 y) J' h 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！- k C- ^9 R7 x! i' ^" A
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
