 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~: f/ _* g- F' A( A' c+ ^7 r
$ `* m- X2 m u) d6 L% e U! J原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
1 ~" O7 u8 x; C: J" [做法：
% } I0 P2 \2 l 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
" u9 e; P6 L* s5 u 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
. o+ ]1 q( U" O# n# I' k 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。/ H2 w4 ^" x6 M
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
% \" K# x3 t$ l& s& I& B' H 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。! e1 [3 ]% Y" A
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。! @5 o/ A" R' t N& `# f3 G8 a9 E
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
- b- B( U) w( s* x" R: X 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
/ V+ @) |& N) x+ ] 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
# C3 G- v* G: ]) ~/ R, m* `( E 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！. _1 C% i4 G/ i1 ?% h& ?, r
2 U M d. [% J r- Z" D7 \
, ~, W! l) m# s( I( {6 W 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！' L; B: u8 B* o9 E5 {, v
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
5 o l7 r1 \% X. ~, C5 ^4 Z$ L; M/ c) t8 _& @* n
|
|
狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-11 08:30
