 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  U7 K, f. j3 o' c
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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. M, T3 _( {. v$ w酱肘子的做法：
9 K- [ r. ]2 K% F( j1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
7 l0 R) f( X, }: K0 ~1 T2.将骨头抽出 & d+ q) E: G9 A, Q
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 : w, w0 v' h0 d5 W0 e. P* V
4.开锅后，以中火炖，以入味。
& P* ?( N5 z6 b* M5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
% u5 q# Y) G! S( \; e6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 : g ~9 F) L5 \9 i/ q
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 5 x$ _ c5 V8 T8 V0 f4 H, x c
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 0 p8 E) ^, m* I% m4 S" t
东坡肘子的做法 ; o+ s: ^( f0 i! W
原料：
; r, y; P' a6 Z1 y猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 ) e; |( A9 d5 ]/ S0 @+ s- [. P( t
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制法：
- D5 P% D3 ^$ {+ u猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 5 i; _1 v( i; I
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特点： 9 p3 {: B* z4 q3 j2 `
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法
, Z* U+ Y6 `7 F6 \特点：色泽枣红，浓烂醇香。
8 b0 G( V4 A2 A; t+ M- q2 z红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 , {6 Q& { _& y' B5 _9 |* t! P
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
: m4 `/ V1 p* ~1 i2 |3 i红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. * e" ^$ Y0 ~. W q! J% H* j
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黄焖肘子的做法 1 L. y( m- Y1 l9 A Z6 H: t1 l' D' g0 I
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 ) [2 z. E' U3 U9 m! k
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 $ z$ q+ |3 _7 V: K" N) q5 ~: j" }: q
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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