 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
* f% a& z, c2 [对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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# A. K/ c7 l% o) U" Q* |( d/ F. [酱肘子的做法：
) w0 a. S5 I5 n) L g; S1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 ) p/ ^& R, |% s
2.将骨头抽出
( ]- N) A5 w, q! |* ^$ n3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
+ t9 |* M7 i5 w4.开锅后，以中火炖，以入味。 - `- e& T% i0 @5 M% u) X
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
7 F1 }3 v4 H q8 c0 l, n6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
% s: o" `) J" _) i' E- c7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
# o2 A- E1 W1 U( S. h+ q+ R8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 6 ]( k3 z/ C. Q( j
东坡肘子的做法 + k. a# m4 x% C) Z2 E$ [( t% C8 t
原料： ( J8 |1 }3 w; M9 h* ^" w* B
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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- j5 O8 a5 ~% R# _制法： ! m5 L1 Q. W( c U+ S3 c- X
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点：
* O7 {; e( A& ~: i汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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3 U8 Z' c; y' w3 e红扒肘子的做法
" J0 X& A! F/ g8 j, S特点：色泽枣红，浓烂醇香。 ' {: o, k% M' W2 a, n) B+ M8 {
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
* \3 c7 \7 N4 {6 F把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
& C2 i4 X% G& n! O红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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# q! A" J$ n9 o: `* N2 E黄焖肘子的做法 " ~; d* C5 P" ?- u+ l& d
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
/ O9 T% Z7 J3 p* o$ Y$ e4 @, o/ ` x9 L将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 . u6 B! g. B$ E8 T
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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