 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  6 k, x/ q# R' [' |) s/ O) T
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
G4 a4 P$ h; n1 ]1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
' N9 K+ X* [5 M' r2.将骨头抽出
\+ u" Z* Y0 Q8 u3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
. L' F# h, ?- B4 j& x4.开锅后，以中火炖，以入味。
& f: `; B; A x5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
: _( p# B* F8 t, F' o2 Z% I6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
l h$ Q; x- h7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 1 S0 X( S6 K3 G; P
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
& s! V4 C6 f- R. n: V# t$ L东坡肘子的做法 ?' B% @1 |9 n- x$ Z& s
原料： 1 ^6 Y) G \, }) a |8 c
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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制法： ) i0 a% K7 L d6 n, f- I
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 % c. [+ u8 @8 B( s; r) U4 |$ O
. K& |% \/ o' V特点：
; y2 h% r" t8 v% @4 f9 ^汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法
! ?5 g) F5 q% c# w! H# e特点：色泽枣红，浓烂醇香。 6 ~/ Q" h4 g) P8 H/ y, d
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
* z3 k" f/ |4 V7 `0 G把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 ! s# s9 H) N4 o6 |) Q4 d8 ?) O
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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黄焖肘子的做法
$ A% u' d9 W6 E特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 % l5 T6 Z( k; \/ r% z
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 , s& X) n; v; j* V, U* i4 l
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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