 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  : ^6 L4 F; v) g# L* C
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
# b, y' M! D! u3 t1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 1 h0 ~, T5 J+ j7 g, r
2.将骨头抽出 ! M9 r. d- S' [6 n6 f2 ]0 q
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
$ d; H3 U, f4 r; w- \1 O- g4.开锅后，以中火炖，以入味。
* _8 I/ z, F/ k) q5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 ( Q5 t% A+ M9 [1 K
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 4 U. ^* }6 K3 F. r5 B( f
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
6 t) x: L7 }& W# c. x. K8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
! ]4 O0 t8 m( N/ ^( i8 [7 s东坡肘子的做法
; d1 v$ G( @ N) C$ A9 D) I原料：
+ g; q% K8 X* ~1 b' [" }8 G6 a猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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: _; U' R# j( d- S制法：
2 t6 S6 F. r* f- o猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 w# a( |/ S [. \ J7 Q1 w- B: c8 h
: n2 Z+ Z, W: g" Q3 d2 Y特点：
6 A1 O# q) [3 b7 |. ~2 d汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
9 {! ^* _' ^% c2 ]/ ^0 L* J& `( ^4 \
* ]% N0 A5 a* |: g3 @红扒肘子的做法
% c- [, X2 a8 x( B4 \2 M特点：色泽枣红，浓烂醇香。
1 M* i/ ^" H0 n7 s, n8 y红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
3 j% L. D* P w+ P, c把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
2 h0 M9 o+ v; D: S# j0 l! }红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. / @) |. t6 v' v* }- U6 C- S- t! y
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黄焖肘子的做法
7 P. f/ p4 T; c: r特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
5 X% c' t e$ e9 W将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
3 p1 F c- t3 l2 c6 [没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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