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中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?
7 G! t+ x+ P( _' }; F& t; h% p# q反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了,原因是太甜,料少。/ t) ^% p# c9 ]+ ?9 F
今年想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 19:40 | 显示全部楼层
我也想做,可在哪儿买模具呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:45 | 显示全部楼层
感兴趣,自己做。就是不知道从何下手。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!8 R: N" z4 y4 d/ s! g
只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 21:08 | 显示全部楼层
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-28 03:33 | 显示全部楼层
楼主有配方吗?给一个啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
理袁律师事务所
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 13:19 | 显示全部楼层
不想吃月饼。难吃。
( k( z4 U9 Z7 ]$ Z+ ]- \也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了 - \+ X, c+ l: l' X8 j8 l8 ]
+ c6 }- q" a* h. j( p& }
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:09 | 显示全部楼层
大家别看我!我未试过做啊!. b3 w+ v& r* e3 [2 d
正在研究。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:41 | 显示全部楼层

从其他地方贴过来广式月饼的做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):7 S0 ?% D1 R6 V" R$ y8 a
    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。+ s; q- \! v6 H0 i
    做法:
+ g4 j' Y, I0 \# C  ]& _7 e    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。# @/ E* D) {9 W  f, k# b
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。  H  e0 a- ^0 |9 x  z
    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份 ) i3 o7 Z% C: F
    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。! \5 r- S* L7 H& {- M( i2 D
     5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
4 T' m+ U0 H7 L& T( q  I' _7 j     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。0 p) q0 d, e; E3 Z& ^5 y9 f, l( N8 l) @
     7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
: o  H5 m/ |+ B1 V" |    温馨提示:5 h! c8 j2 }! E$ R/ V+ r% `/ E
    1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。+ i' _/ T3 O3 d; _* ^
    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
# I$ C0 o; p- @) x6 b6 u    3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。. L+ z6 {9 y& ^* `( I* A
    4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
- K" l5 V5 @* @& P    5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。5 \( x" D! A  }5 M
    6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了
. F- w( G. ?" H3 k
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:43 | 显示全部楼层
原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表 : {9 j& N# Y* q7 \- k3 ~1 I* ?4 d
我也想做,可在哪儿买模具呢?
/ w' s- n/ B0 Q5 @, _/ d2 ?
9 |* E+ F9 m  I
AMAZON上有,7块多一个+运费。
" W1 T. X3 b2 v: D不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表 3 [! v; ]. h9 u! s+ Q# c  b0 [
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?

% s/ f( z! c0 e1 B2 ~3 T: f+ d) a) V8 T. ]5 z5 V
有些是已经刻花纹的了吧?还有些是小动物的,还可爱。我记得在广东的时候,还有很多猪笼饼,用小竹片扎个小笼子,里面是月饼皮做的小猪,太喜欢一直没舍得吃,到最后小猪都发霉了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
& b) \  ]+ l( P* C( j* K6 m楼主有配方吗?给一个啊

5 ]( p3 v; D. G( ^) q. h3 D4 x7 w& z% w8 P  m
大师,你也来啊。呵呵,高兴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表 ) T4 g( m2 y8 O! {# n# s1 y/ p. c
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
0 I7 D+ B7 @' b4 {+ n& K( k
; i, @% H) o( h5 ^, f3 t
我没做过,不过就是不甘心买。没有什么是没可能的,看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
/ Y* ]9 X3 G* W0 Q* I7 P不想吃月饼。难吃。
+ b! d7 \+ h1 y6 I" F1 b9 C# W6 ^也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了
4 V; X8 k; @' X) {# I7 K! x& x- T
6 J: f' w( P3 ^5 f* w+ M7 U楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

# S4 W( H+ L3 S
& b' A8 G7 Z0 ~' F我也是一听到月饼就头晕的人,在减肥呢。0 b" r' a: G$ x9 M6 H
但一想到火腿五仁月还是流口水了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 18:54 | 显示全部楼层
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。
* H  v& r; q( M& x# }6 a* [今年哪天是中秋阿?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表 5 |/ b+ |4 h% o  I% [+ p+ T" b
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。
8 G1 n6 H  u' C今年哪天是中秋阿?
$ a; t% z, d3 g9 N

/ K. z  ?/ y9 O2 G* S呵呵,我也不知道哪天。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:06 | 显示全部楼层
有在AMAZON上买过东西的姐妹吗?
/ M4 o& t- h# b. c运费是怎么算的?知道请告诉一声。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 22:56 | 显示全部楼层
啥时候,大家也和过年包饺子一样,一起聚在一起做月饼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-29 07:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表 5 C: [9 o7 A2 L
( j* G8 Z6 K6 ?* I) [( A

; L: @/ H& A& ?6 q; l" P大师,你也来啊。呵呵,高兴。
8 f/ s3 E1 N( L) h( {$ N

8 Z* C* s0 i6 Y7 K$ z% D大师不敢当呢。
7 W' q/ t- U) _0 \6 Q. h$ B" [3 v我有烤箱但是使用不得法,烤出来的东西总是不尽人意
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:12 | 显示全部楼层
今天是农历7月17,大概一个月以后就是了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-8-29 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不打算
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
上网查了一下,好像很麻烦,我就打算到时候买了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
* o( o, m3 B' B! Z原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
  z/ d& O  r& g& r7 B) I% J    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小 ...
6 G5 M* Z7 w9 M8 I9 f
本来看题目还有兴趣,你这一贴方子我就连看都不想看了,对我来说太难了吧 ) @$ g. P# P) z4 s$ e
但支持大家做啊,看看也开心啊!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
AMAZON上的模子不寄到加拿大来.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表 ) m: b% M: }3 E/ c: |& U

1 |. t$ ^: E: e$ a: u9 n; t7 `
  Z$ k$ J8 e% O& M$ ?' UAMAZON上有,7块多一个+运费。% R* k1 V2 S7 f( m4 C& k5 D! a+ F
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
* P9 B6 }, h" P: [/ b" O. L

( @1 n" S% n% F
+ _, G. n: m% a& C2 oI saw it in HEPING supermarket, near those pots.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
2 `' x* c) I) K- \/ |0 B$ a- i' K3 T3 I6 X( S- I6 |- N6 M

3 w4 {2 V2 B( r6 }2 r9 [9 C* L$ B7 v. o. D
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
! V6 B7 w  Z# f9 J2 D
& |7 l% j  U- P; C
太太太太太谢谢你了.
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