中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？

梨涡浅笑

中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？
反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了，原因是太甜，料少。
今年想试试。

edmontonian

我也想做，可在哪儿买模具呢？

LuoYangFengBo

感兴趣，自己做。就是不知道从何下手。

tonnyhp

打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!

opera的甜心心

你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

秀色可餐

楼主有配方吗？给一个啊

小胭脂

这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

francais

不想吃月饼。难吃。
也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了

楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

梨涡浅笑

大家别看我！我未试过做啊！
+ R, d: B# w5 p正在研究。

梨涡浅笑

原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
9 }$ U: e/ B8 m9 m    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
# k" N3 {- c8 n  l' I    做法：
; P. [: g3 V( k/ q. R+ [    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
- h6 ?8 V* R) ?8 H4 r( W. x+ |* D% r    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
    3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份
4 s3 O- D& t  k# r. T, }    4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
     5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
% [; e: \& z0 i+ c5 t2 m     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
, [2 P, |. C8 r5 n8 {% x     7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
    温馨提示：
3 s! M+ L6 ]/ A& }    1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
+ g# r- e5 z6 m: }3 H0 l4 C. e    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
  r& i! e8 d+ r) u    3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
( d) U. C0 \$ a( B0 a3 l: E$ R8 I  S    4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
9 O) C7 ^" ^  n* Q1 X3 W4 E    5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
    6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
。

梨涡浅笑

原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
. N4 \: i1 l% y. F* w+ C我也想做，可在哪儿买模具呢？

) q! P4 K( A# \. z
AMAZON上有，7块多一个+运费。
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

梨涡浅笑

原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表
你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

/ x' r2 E0 N& F$ q5 b
* V2 _8 s1 I" \有些是已经刻花纹的了吧？还有些是小动物的，还可爱。我记得在广东的时候，还有很多猪笼饼，用小竹片扎个小笼子，里面是月饼皮做的小猪，太喜欢一直没舍得吃，到最后小猪都发霉了。

梨涡浅笑

原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
1 ~: X8 Y( |+ l9 S3 U0 W1 w楼主有配方吗？给一个啊

8 |5 S" E3 E) e. p4 G1 B9 @7 v; u$ S* ?7 I6 Z
大师，你也来啊。呵呵，高兴。

梨涡浅笑

原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
$ b% H! |( I1 S这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

8 Y" b) }" @* H9 m  F( o" Q
我没做过，不过就是不甘心买。没有什么是没可能的，看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。

梨涡浅笑

原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
不想吃月饼。难吃。
也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了

" v7 x( T+ b, D楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

% R0 @& p# ]; _- b( Q$ c
我也是一听到月饼就头晕的人，在减肥呢。
但一想到火腿五仁月还是流口水了。

海棠

早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
6 w. S- D0 F+ H6 M4 F' u今年哪天是中秋阿？

梨涡浅笑

原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
今年哪天是中秋阿？

呵呵，我也不知道哪天。

梨涡浅笑

有在AMAZON上买过东西的姐妹吗？
& |  C5 z$ P" Q运费是怎么算的？知道请告诉一声。

LuoYangFengBo

啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。

秀色可餐

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表
- O4 ]; m# ~. `/ G& j5 l0 `$ f, T& Z

大师，你也来啊。呵呵，高兴。

5 z- q8 {2 I: F. t0 h8 h# a9 }
大师不敢当呢。
我有烤箱但是使用不得法，烤出来的东西总是不尽人意 。

蓝玫瑰

今天是农历7月17，大概一个月以后就是了。

三思

不打算

蓝玫瑰

上网查了一下，好像很麻烦，我就打算到时候买了。

wpbaby

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
7 P" I& V1 |: z0 v0 R, E    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小 ...

本来看题目还有兴趣，你这一贴方子我就连看都不想看了，对我来说太难了吧
但支持大家做啊，看看也开心啊！！

梨涡浅笑

AMAZON上的模子不寄到加拿大来.

grace1123

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表

& I6 ]: u1 T$ P# h
6 S8 q' k& w9 V/ jAMAZON上有，7块多一个+运费。
. E2 t2 V3 n- u1 a不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

, V5 ?( D5 b, U8 _+ |

  Y& s' e5 K7 p9 b  r( VI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

梨涡浅笑

原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表

4 f* ~( l1 |7 Y7 y# r5 n7 S! W: E
; |7 k5 m/ D+ u; A) `+ [
6 Q$ y2 |& h5 n1 T  x) z7 g" eI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

* r- e& H3 w, b# `太太太太太谢谢你了.