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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。- S0 `8 k# l- X) _& j% W% \
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。' C0 x) @/ N8 D- F' q/ D4 q, ?
  3、用铲把面糊摊平。  
  B* ]3 R0 D0 @" l4 d: f& d+ ], n
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
* n* W! c9 F$ G8 }: w% _
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭
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鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!  q5 p! o8 W% e1 Q# D4 P
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 5 X# e: \) m/ Q. o% x
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!6 I$ I" y- x9 g1 T
请教杏眼老师,以你 ...

! g) X( L0 ], C/ o
" O- ]# |5 O0 R; [+ R+ n. l8 F杏眼是在网上转的,我来告诉你:
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1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。4 m  t+ M/ ]9 Z2 \/ q9 P/ @! {' x

: F6 h( h! S; e9 G2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,$ e9 T8 d; O& w7 V, i
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。" Z8 e9 [+ ]  e( a

+ C/ x. |' a* Y  ]. w% t& ~3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
/ k( c1 ^8 b; b3 T4 L: m2 L5 i$ Q# Q7 l: A
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
  k* N1 g0 x$ o0 a( a  y杏眼是在网上转的,我来告诉你:
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! I* M- \; E, j  C# {: ]$ p5 e1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。) G: A' Q9 s$ s2 c
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,& I; p; o6 R0 k  R9 C( t
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

: W. o8 u" h8 ~  u# h' C* x: Q0 ?3 R$ V! d
看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 6 V/ W& j  t* u
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

- k- n2 I  J1 g4 Q就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
% _9 `  T: a. h$ z5 J" s. m( U' S( r3 @7 n* G$ B
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
4 N* |; }) R+ h0 H+ \! n
那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 8 L8 {: K/ l6 s9 Y! k
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!. E; n4 c, }# {  Y  W' H
请教杏眼老师,以你 ...

/ s3 f( E7 R. T厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。
0 Z* G7 {7 p7 k- t+ d硬的原因是火大了,时间长了。
; U" v& N( i; R/ E真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 9 \/ P5 e' t' C& g3 k) G
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
9 E- m: G- q: @! s! A+ x1 T
* L' f4 _, e4 c# s
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 3 x' s. N' N/ L6 L# r

3 U4 k4 e5 P' c) l$ m0 p/ b3 f# ?8 s. U, W7 {3 Z
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
9 r# _$ r9 r6 c% x- v
% y* m6 I1 K; k' {3 N4 u, ]5 N1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。& M8 }6 R# T: p  T6 v
3 c% S" O: ]8 e' @* }' l6 e% G2 w
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,- `; q* z6 l' z2 K% Z( V
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
1 D% L; d8 K- V& [
: d6 V) S1 b- c$ [/ P  i9 l
谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
% b. }4 J9 X" G0 j" l+ k* n& t
/ ^( n* \9 u! M6 f; y9 {就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

; G: C0 p' J% Q+ j& t: s0 A
4 ]$ ^) g/ N5 n有几种可能:
- A# m: T9 u1 r( B7 Z+ w1、鸡蛋的蛋黄太少。( a) T* @" h$ m3 r2 [# [& k
2、火候不够,面摊的不匀。& I1 D* n/ E* m
3、菜放的少了些。7 z( d: h6 A5 p
4、照片有色差
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 / J* }3 U' j+ G
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
/ L2 N0 w" H6 l. d
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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