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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。0 v, {' P$ |, y2 Y
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。6 b- }9 h4 d* Z" |
  3、用铲把面糊摊平。  $ X3 z  s, o1 I% q+ n! o: P
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
* q: L5 V0 n9 u! w6 E
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭$ D. }+ z1 e* e& A3 n" v" p+ }
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!$ v0 h; a% {0 D+ U
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
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发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 9 R3 s7 H5 v9 f. @. i6 O8 O$ B
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
: v& o. l- V: h: O请教杏眼老师,以你 ...
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- a9 i7 G5 X& N9 Z8 d; p
杏眼是在网上转的,我来告诉你:8 T# C9 S5 V* q  _+ ^+ A

+ b6 L  N6 D2 s/ v, S) n0 ]1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
2 x) {6 Z' @$ k  [, W$ C9 W& t
' |( V7 ?4 }+ \9 e2 F$ M! P. a2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,* D5 l: ?& \7 j
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
# l1 @+ y, J/ z: y' Q/ K; I( p0 d' p! o2 M- M# g: ]) e# S
3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。% I$ S2 G/ \9 O4 Z- H
  @! s1 M9 M7 r4 {. s( o
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ; V& w7 \/ u. ~8 `, H, C) P
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
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1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。8 m) U' q9 S( C: \& w$ V
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,7 w5 N8 L1 o/ v2 d# d) c
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

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看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 ! O- J2 T2 U2 K$ j+ J$ ~3 o+ a' O
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...
2 z; j% k* i: F+ t' G; ]6 W
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 " f1 b, Q+ h4 M9 m

" E2 |; n" I* }- ]. }" K! M就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

- A" J1 U. M, z5 q; H/ \$ |那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
2 I- M0 y6 W  b7 H杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
) S. P1 V* L# p请教杏眼老师,以你 ...
) f0 T* f5 }9 h# Y1 X1 ~
厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。
/ z, R% B3 w) `9 \硬的原因是火大了,时间长了。3 l5 S: N* g. d6 E2 H: n
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 " `" B( S+ q/ d' y2 O0 Y
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了

6 y- l; ^' n- R+ O
/ Y* f! s) ?) s" Q# u0 t6 N问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
5 T1 w$ e0 m/ H- n6 D. E, M; t9 q7 p" A2 q& h
& a" K8 s1 |2 d2 ~
杏眼是在网上转的,我来告诉你:% p9 z/ J+ e! n3 }
% J3 l, M; g6 @- g! s( G. C8 |
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。  t  L0 Z& J! g' {7 H
# R0 ~8 L  `9 [
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,5 o  V, o5 T+ f! t+ j
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

, w7 R" r: N7 B' d  Q* e! Z0 x# s6 r8 l/ P
谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
! a. e9 y" r3 P. v# X2 J( M) F/ [% Q5 C2 Y( g  B$ l% |
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
) q( G' ~# h6 T8 |) N7 A
  B! s$ @/ X; c# O4 |
有几种可能:* w5 T$ K" ^# L/ [- ^6 P4 j- D+ q
1、鸡蛋的蛋黄太少。& ?% y. j8 V5 K$ F
2、火候不够,面摊的不匀。
" ?( X; q0 R! s. r! R$ A% n3、菜放的少了些。
$ X; ~8 J; q6 \5 {- t4 r4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 ) ]5 y  R7 K. o/ c# }
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
* [% j; b% D. V
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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