[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
$ I* ]) m) b* J7 W/ h/ g
* p- |* v4 W- {, `8 L1 L: ~+ d我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
9 |  h) G0 f, r8 V

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
$ I6 x) K! `# {* ~
( Y6 p$ E- t" X4 y% _0 T2 y2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
; P* u* X8 j+ {  H- `$ r; I3 g
制法

+ R8 l. _* T0 |! G. a, t6 n7 o6 V1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

# Q' {, M5 f! h1 t  b- ~2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
' Y- k5 b& g  v6 e5 H1 u1 n
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
4 e. }0 E( ]% d% Y8 ^4 J* V. ~
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

$ G; }; I- \3 a1 r+ W9 ^( z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

4 W3 f. W, D8 j, V2 Z$ R0 v% I8 K这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
$ M- u" h6 y* U2 ]/ d3 X9 F( v
; T, z  X  n* o0 @KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

. \4 W9 X  P0 [Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

, m5 D% @7 U4 }) K# R氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
8 ~1 ~* C6 s& m3 g
$ t. ~4 \3 ~  x8 |+ d
6 l. e0 [+ R1 Z% T  ~产品名称：食用小苏打
* K; f% p' z( O/ r2 o7 m/ [0 [. ]学 名：碳酸氢钠
4 T' o9 I4 e' v! ~0 d英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
5 R" y+ I  f5 w; Q) w& t( Z产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
5 _1 p( c( H! A+ ^标准号：GB1887-1998
, g4 i6 l% j4 M, g            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
5 b  {; D( ]9 u6 v  p! n  D0 X& upH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
: F! L7 o4 D2 P# r6 C) r/ _/ J铵盐含量        通过试验
9 m0 `) u8 s7 D5 X6 O# s澄清度        通过试验


* z" _6 B& d% V: {2 a其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
* d# L, m2 j7 _0 ?3 m9 u食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
& W$ \% y) `# ~, K/ D+ F
7 L5 R/ [/ E9 n/ a3 S3 S3 f3 A
- w) [3 V0 l; r产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
1 z1 l1 c( U: T% m0 S4 w/ r分子量：84.01
9 Z0 d) i' Q! s' r执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

. _( T- z* D( Q. l

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

+ ]! `0 c" F0 u  L4 ~5 o6 ^4 `+ T明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
! B8 W! t  W& _- B5 A5 Z9 s5 T
- ^2 y& ~7 y# F' }9 S2 杯面粉(cup,bread flour)
* o2 U8 K/ a7 _) o* V9 ]250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
$ ]/ o; S0 t! H$ Y  `) J* n1/2小勺盐.
7 ^8 _5 ^' L* S植物油少许
; w. c# S5 W2 d: V; r# ^0 I
8 o  N1 }" [, _( Q1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
9 E8 u$ u* p2 q  ^# p, A: O
+ e6 W% g4 M1 C) u) m2.坐锅烧热油,油温要比较高.
) x4 |5 ~: e5 n
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
# p, }1 |' e9 l* A, w$ @# Y4 ]; W

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
, z7 X- R& D4 T7 q
材料:
# c6 Y; h' L( O1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
% O: m3 X0 d: U, n* z. l4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
( P8 n5 O8 p  u2 f8 \
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
: A; s" v# }& c# P# \& A* }$ n
: ]" ^9 C' |7 A; E+ o; W4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

+ R3 ^' Z) x! b4 d. q放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
2 q$ n: W) a6 N/ h" `4 R1 e8 U
做的时候注意:
# m: k8 |# v5 \8 U6 M1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

* K, j0 Z) m4 J  l9 P: P' v& a材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
" ]$ A- S2 p: M, g3 g/ k! p+ M5 i2.糖 一勺
2 G& d  ?4 A! Z% L8 {1 U6 E/ _3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" w$ b) {1 _# _% P$ C) H6 n9 ?4.一杯面粉
  G: W+ W5 F/ J5 a% M% Z' u/ O5.一个鸡蛋

# v/ W& z% A1 a做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ ?$ p' _* Y1 `. _" x# G$ O4+5+6混 ...

4 f. Z6 S! p% X, x5 o) k
( n6 T; w, ?$ k7 M( D9 Z6 K, M  f, k$ |4 ~
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
" u, @) J/ ?1 _# v( p
# M  E8 J! P, u7 R. Z0 E7 |2 y如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

  E' S) s  @& J  x算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”