[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
1 W8 \1 z! f- K/ S' i" ?0 s# M

原料

0 O/ o! A( x7 j. X# Z+ p6 v1、主料：面粉500克（标准粉）。
. }" L4 J& t" G  i( }3 t* I
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" I+ Q5 |$ Q* X; A+ E# z  p8 n% }  @1 c
) g0 S$ t+ T; |! K制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
/ t- X& R/ L3 A. [3 p) f
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

/ l6 D+ A) T( @. q; ~6 U3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

' |1 |- }+ {2 a6 H# C4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

6 j# z4 H" i/ i& {: _' V% x) \( R& r5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

5 R, [% W  b5 {/ i' n# |+ Z, ][ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
) b8 \+ c) b* z7 O; X2 w
2 i1 l3 e: N) W0 N这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
& p. @3 R- _, w! b, L
$ R/ \: o6 [0 q4 p8 e: a% {  [KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

) C6 s0 T4 |- \而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

$ t# h/ G8 F; u! HAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
$ R, N! P) L$ l  c英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' j9 e4 N9 C+ d9 v( Y$ X0 S' h) V分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
  W# f1 k, m* y产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
4 t$ ]9 J3 ~; N" A) E* K; V            项       目            指        标
$ B% I4 D. I; j& ]" ?' \6 R总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
- S7 D# I$ v9 W8 S( E* Y- T; [6 \  B* u砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
' E; `6 \2 K: c铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
2 C- f; b* H: B. X
  {9 {9 t- \) S- z4 j
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
' g" w- |# N  P$ G3 o
5 w! n3 F+ O( C- i3 b* j+ v0 N
: d3 y% g/ N* q9 A- {产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
! H3 ^) t# t/ A9 j* x8 K执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

3 R$ k; x* Q, i2 m

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" U( Y# j$ M* ]* U- b明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
; S# j) R* ?. N( o6 Q' d  T% E如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
* a3 Q7 @6 ?4 U
: a% ^7 W9 X8 W3 Q7 k* t' j. D' C2 杯面粉(cup,bread flour)
  }) A9 _* v/ g250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
0 j" }. n7 ?/ n# V7 o  q& b( q1/2小勺盐.
植物油少许
2 G# I% G9 s( q
5 C5 D' V0 h1 [! z8 n) ?# _2 R; J1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

! u: O2 g. E7 K4 @+ k0 Z# m2 ^9 ]2.坐锅烧热油,油温要比较高.
7 w6 l) b" k; n- A3 i
' I  N9 F; C3 R5 b: \3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

; R( `; i) @; o+ [% R* \

* g* l# a7 [: l: i

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& k$ u) ^$ L# s1 p! A( y
材料:
! l2 E+ f' a+ b, x1 \1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 ~' l% s- u8 O6 a' w0 ?- ~& }5 V2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
* ^- d' d0 I* F( i3 |5 D+ m
做法:
4 [3 O9 `. V) I  m9 W& a1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
+ M& x2 X/ ~( j) V3 e6 Y: l: t) g
6 Y4 I4 D5 d: B/ m放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

$ J6 @% i1 I7 U" B做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
* d! a5 L# p( q* u$ e, t8 g0 a2.炸得时候要大火
( i! m/ H8 H  `% I3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
7 w4 E9 e2 e3 ~! T# Y7 N2 \# ]2 }8 [
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
0 d' O1 _3 R- c& S- l+ i2 }9 l+ a! L2.糖 一勺
* C4 F, r5 h& l  C; _7 c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 F7 u- e) y( y7 Q3 C" A4.一杯面粉
  l% u4 V1 O! n- r5.一个鸡蛋
4 m( U' [- O0 j, |1 J# l
1 Q0 |- `4 x0 c# l做法:
) ~/ v# p7 |7 G' J/ s5 A/ l1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" ~: m% O' ]6 l  V" y2 K
4+5+6混 ...

. b$ N/ l1 d6 }& K0 S% Z) C2 c6 s0 F

2 h, |$ A- K1 Z8 r' x2 V% j这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
2 K7 {# i' v% I
4 \+ M4 x9 w2 f. R& E如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 t% K, B3 Z( n1 d3 D8 X0 M+ E
0 |8 Y/ F( |6 T8 i$ _; H- D$ b# J算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”