[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
5 h* k2 `+ T+ s+ F

原料
. Z8 w* L- n' P3 X# t, \. |. X( U
* m8 W# N9 Q  a" F1、主料：面粉500克（标准粉）。

% V% P) `' X% l0 V6 r. ?2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

9 w' {# y% L& x2 C1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

3 l9 W7 \4 j9 Q& D4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

; x" `- d) w; A* [  t! U5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
3 N) s' _& B) G0 s
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

, ^2 c" i; g" [) B* j6 XKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
7 z4 j8 N  \2 \$ W4 x- o
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
3 b& A" k% S: ^) z  {/ A
  ?& L) \" L8 I0 N6 `* n( tAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- L5 c8 `6 c$ q
# t# L1 S# l1 N6 v- s氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
- S# Y# t- G! c8 y( z4 o

5 P+ \! a: m. B产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 @+ O' e5 w. \: u7 m! K分 子 式：NaHCO3
$ i7 M, R' b) t# ?2 G分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
8 ~5 z2 x+ c5 s- a4 o# M4 ^: a产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
5 n7 V& M: H5 O6 Q7 s总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
, x& s. l2 n: s% C- M干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
/ e2 n( B, e8 J& @* ?1 X+ G重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


5 F0 p2 Z. ^3 k其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
6 D' v7 Q+ \/ Q. G% a5 ?小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
' x* \$ K) |2 Q: S$ q: J! }  ?分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
3 b+ o( |- b" j9 Z执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

1 L  l  j4 c9 Z

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

* [% D0 |7 B9 }; Q$ U
2 `+ R1 p# y7 l/ ?: e' g2 d明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
9 l. A+ W" t1 `# `
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
' d8 H2 \: w) x% d1/2小勺盐.
植物油少许
0 n4 Y7 l; }& w# G! C! \& i5 h
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
. b& y6 l5 z2 O# R6 W/ |2 p
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
  K! S/ ]& N, a) f" \
" Q7 Z, b+ u. A* t# y+ o3 B) D: N

0 V  c/ M$ j0 q6 {

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
6 Q% N( h7 S2 ^8 [, U3 u2 t3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ j. P4 H) x7 {$ h4 q) t) g. V- @4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
# C/ |% x8 W3 O
0 z/ {' p1 H5 B5 X  t9 W* N做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, x0 b4 n: A5 S* Z* T
1 X4 Y( C  {( d7 d/ `4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
: L" g& F& A0 t& D$ j" r$ l7 W; d
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
4 o: F8 V: {$ t' k' _
6 x; q$ f; J3 k/ }) w* p: Q; Q做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
( R9 q. B" W4 A8 B% ]9 o5 v! h; J2.炸得时候要大火
! Y5 q% u/ K$ ^, e/ s8 Q* Q6 A3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) z3 `- m. P6 T" l
" {+ N9 {' m& ~) k材料:
) Z3 L/ J  h& S! Z9 H. V1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 Y$ `( r2 ~6 ^3 S4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
/ }6 K' o1 b  k- ^+ c8 T: P
# u3 b5 i5 E( R1 u做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

8 R6 r6 r5 M8 H: i" H* U) Q
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

; O9 ~; Z# b( ^1 F; b如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
- w; D3 N: O4 i* w
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”