[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
; t4 Y: l  n) n0 w1 Q1 K
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
& T# y. l, @& F# r1 m  C% G
, ]6 q& {. p6 Y9 F: b1、主料：面粉500克（标准粉）。
7 P' T  K4 h5 b4 ~
; e' n" N; T6 W. p; `$ J2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

$ o0 B. _- K# f# x/ ]制法

5 D, V1 t) R1 K- }1 ^5 Z1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

" y% Y( Y! y1 D1 \9 r7 ?2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

! ~- |, Y2 S% g; D4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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4 k* w# Y8 |( y1 _5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
) E7 X2 Y, Q( ^$ ]" Y$ |
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
: {4 B& t* f8 u
7 e2 Z0 O: n7 V0 L; O; y( sKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

1 u$ U" l/ c8 l/ L: Q4 h而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
# D+ O; M* V. P! h2 ?
) Z( j+ }; Q& A( I4 F! z" C
产品名称：食用小苏打
) i# E- j' |2 |学 名：碳酸氢钠
- s, n0 i0 D1 }/ I* w# g+ B% m英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
$ j* E9 P& H2 B执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
3 i0 S6 j% q& L+ o% l, V8 V产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
0 I1 t5 b; A* x6 N# X标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
' M$ X% ?; n0 o% ?( T: }# l& i* U总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
. {! g- j1 C1 A: ]4 V* q& A  L干燥减量，%                            ≤        0.20
0 _8 |- H+ C3 q! ipH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
( D& F" h1 u. p) k) q- ~& @' m3 g& m重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
' ^% H) H6 e' I# z$ `7 [$ O铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
1 r5 h; s9 D$ P7 f- V/ ~/ i2 H食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


6 Z2 \: x5 Z" j& u& Z5 |( w7 h. P产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
, F, R6 w  k+ K: d' Z( o1 z+ v英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
+ n+ A' u5 I1 l) f3 g  i9 e分子量：84.01
& Y5 ]# K( t# t6 v9 n0 H执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

, W# A: ]- i4 }. M' y( s/ }2 P明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
5 w2 l! S0 o$ k7 f2 h
2 杯面粉(cup,bread flour)
) t" h8 e! Q7 u) h; P1 C250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1 v7 [& x1 C/ V8 g! U( P2 ]1/2小勺盐.
# q+ s. S! i1 k9 {% O+ D植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
+ D4 ^5 k7 K1 \3 \
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

6 N0 G2 D' ~- K' L2 O+ g2 ]3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
" G4 G0 o* Z; h! H! ~) i
) G/ k% v6 S- z  Q
; U) E% o9 q6 ^- \$ {
/ e* x; H: L: M7 e. a6 ?  J9 f

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
( K) @+ Y# ~9 R/ |  @9 A* w" C
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 ^) T  b4 i" j6 k4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
% E$ b" `8 Z# Y1 v- B5 u5 x7 ]  T
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
0 Z2 B; {$ F$ k
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
- b; Q3 `5 p' Z2 R7 x9 K
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
! R: q4 j" I3 V3 y" n0 L9 \, |转贴甜油条的做法（不用明矾）：
( a8 z  x# t, A
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ r" a5 h/ _1 n" z2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
3 I% w) U/ o, ]" d: f. d; A$ f+ ~4.一杯面粉
" J& S1 _, V$ B+ T+ n5.一个鸡蛋

' \' v% c: T2 I0 e) o* y. [做法:
8 w& u: H  m; D4 ]$ I: k" D1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

* N) v7 H0 E" C4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

; x. ^' d: @% ]' Q1 a如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
/ j" X* r$ d  F0 F- z  d0 w
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”