[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


  _9 c, D9 i) P1 f' X原料
6 H% Z! `3 X/ |# V! @& B. p
1、主料：面粉500克（标准粉）。
; u1 Z5 C% c! H( P! {9 g
7 E! _* p+ l# F$ L2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
' e7 ?7 T' U9 y8 G+ U5 F1 z5 z
2 E* d  K4 [4 I! T制法
" O8 t8 @; v- v
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

1 H: D. H7 D. Q/ A( G" }% }1 u2 j. F3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
) e. d* A; b# ^+ j* |0 F
/ U! F4 b$ k  b0 k9 B- L) F/ L# c4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5 x( d9 U- J! Q# i6 b, r5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
  o" Z" b  y4 B" b5 W. J8 l8 R: @
- q. _: S  `0 e; a) F5 n6 o; _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

# q! r, T6 Q) k; D. l2 X* r这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

5 E: R9 j' ]2 E* g, F# {  L" p而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

' ?+ N* [9 S, v$ wAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
9 Q) r5 A5 E6 R, R: {5 _3 Q) l; f! Q7 V

7 m% a# e) S5 i" F/ }产品名称：食用小苏打
6 A' q2 l, I5 x. C# @" a& L- Q% q学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
& }$ @+ X+ g! V1 L分子量：84.01
3 _7 X: @) C* _$ z* t7 ~执行标准：GB1887-1998
. b3 h  X6 U$ U9 S9 J) m2 r2 o用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
, {: Q. F; }" k0 l5 l8 `pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
/ G' Y6 X5 U. k4 [' N5 _; k+ D. u砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
+ W" U# I2 L) Y/ q/ e& w铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
7 Q4 y: z  D+ M' M3 N- Y1 `2 w4 v

6 \" d5 Y7 p% q其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
) i/ c4 E4 `) v+ B食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
  U+ K: Y1 S7 A) \; ~7 j小苏打
' w3 I$ I. u. e& N" D( x

: i- v; z9 e! y2 g5 T2 {产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 g! L; V0 v9 W7 j2 c" Z* {英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 E  Q" h" ^" ?; m) p7 e$ O分 子 式：NaHCO3
7 I" H& _) i' }  i分子量：84.01
$ q7 ^9 |/ n5 J6 ~执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 B. }3 w/ b' `
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
# O9 C: i. c: Z* O3 l1大勺baking powder
1/2小勺盐.
# b% |) O7 o2 y4 O4 j; F植物油少许
$ W* R  W2 g4 T. h
$ B9 G9 j1 F# r0 e% Y1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

( f" W2 e( k. l2.坐锅烧热油,油温要比较高.

' l& k7 V- P* \8 J' L9 T: n- ?3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
* D. b4 l6 g% t: [" k& q6 Y+ Y

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
9 H4 U2 L6 R7 P& c2 f, D
材料:
/ V' R0 g+ l# D- [4 k7 o% M$ U1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
$ J6 a9 h/ z9 @* p4 [: u: h' b5 c5.一个鸡蛋
" Y, E0 x* [# j& m! a+ \! K) O
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
0 n# s3 m4 @8 K( ?, H5 `0 |9 E9 x$ J
做的时候注意:
  a( {  M, l0 V; a1 I1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
! o! O+ g4 V% ^2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
/ J8 X$ G8 n  ^/ ]! [  J! n+ `5 O转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" D" w: V7 @" @4 C$ C, H( ^
3 z& n" I2 H) i' X$ J, X材料:
" B( ]% c& _# Q$ r% u1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
6 O, Z; D/ K) g% p. z/ M2.糖 一勺
% A) G" u* \& R1 {' \( K4 i3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
. Z: B" C9 ]. Y" ?' I; e: K. l+ ]
. h& v/ a" f# @( R. ]# Q做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 `, w' B2 `) c' @( w
4 B6 G& V* g# x& f1 W4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
- [$ c: f! o2 p: T
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

1 h* o' {5 T5 e算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”