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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 ) r" g- V0 j4 P/ T% r$ J

- a" x: g  i  V  L9 b既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
8 _, K( E4 x; V/ \; q
8 y; \9 {3 l# e  t闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
! c& B' R, ?- e. P" N
$ W1 j* ~$ I6 w8 l" E" O7 K& T3 k$ B! j第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
  f- k' H6 x) r% a
) S3 u! l0 l' ]0 k# a+ c6 ^4 H9 U第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
3 I5 r! M  k8 ?" M9 x, c% M, U$ z, G
" E7 g( t) K; z; P/ s$ i就是这个样子了/ R5 a6 H" @. B6 Y/ L9 @7 k# v

* G8 I7 `9 ^; u6 y  L! t8 v6 G# W# F3 h7 i

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 % f2 @$ e" s! d7 C$ @2 E& Q4 @1 j

" Y5 {, K& ~- \0 J- k" I第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时4 W$ @- @/ M. Y$ [' |2 n# J
1 i6 n9 T( \$ l% ^
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
* l& n! ^7 a9 c' G
& u* A: {' J9 l) c第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它2 n+ d# v8 f. d$ N

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/ J/ K$ S) L7 v/ L2 A/ h% s3 d* m# f, \6 f; g4 Q  t+ q

8 ?, }: l- L9 T* F, |& E

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
% t+ O! O+ l2 k7 f期待~~
' @, ?4 L( H% {8 T
. U8 D( t2 T1 K' }# B
, u3 c$ F& H9 e( ^2 I7 Q# b# @
4 x1 @: ?( g; M
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
2 Q# ]; F9 R2 g2 z2 E. H
8 }' i, ^; x+ }1 \明天接着发+ C5 c( b  E& y( G" T% M! h$ R/ N

: ^5 B& j6 f& v
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50, v. i# D6 E& D+ C# |! g
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄4 j" f4 {6 Z5 C0 [7 k

* ]2 Y7 R0 m0 C. x/ ]明天接着发
4 t+ r; }6 r+ J$ |0 h+ G$ ]2 c7 h8 @

2 ]9 r3 Y4 N6 p3 N, n5 K
+ z7 h" _# y7 _! F8 g那不行
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% M) n" ^  \5 O" H. m  W, \/ A" z" M快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。' A. w! Y1 Z9 w) J4 \" D9 x
6 J4 z5 P; ~9 O$ o
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
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准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了2 |) r$ v/ Z& ]$ C  U
+ K: x) @6 F! z6 Q
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
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我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
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7 Y( |3 o/ H0 a$ t7 T3 Q尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般8 W% c5 ^) M+ p( G( K! A1 [
7 H' I5 T5 s, i: L) W+ e
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
) [; a% _9 Y  E' b5 H2 l8 l* ]3 q1 V: k! _% _
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
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在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素0 w- K6 [- y6 G7 x
& h9 u$ U# x! j* Z& N* w
简单聊几句抛砖引玉. k: J# i* S+ R4 D8 p8 j
! W, S' T4 k' N; B' j2 e
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。. \$ ^4 R  p  @0 G

% G. z; x. W* h5 C/ F  q接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。* E: k  N7 @; f; ]! g' s& m
* }( @& k) @; q. R3 g& E
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
+ L) u- K8 ^  D& U# Z* J. C5 v3 z: h% A8 O' M
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
0 I" I1 y: F8 w4 W' ]5 E( c/ P5 a* R8 i
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
) @5 V1 _" @& K  Z# \
5 }7 V- B" [# Q" [4 D2 s+ Q1 }) j  \1 p9 M
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
0 [& s9 }+ n) [
- |% W: J' @1 e8 O至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
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3 R, \& c0 X; B* h艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
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曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。' m( C5 ?0 l0 ?9 a1 }

1 u( W; ]) K, c* i; W综合评价中等4 A6 I  v9 r, K. K

  _% |. T. R% e" q) d
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了" [9 K! W, B" a

8 |7 @& F( q" T, D8 b- `吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
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拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
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  }. X+ v; D5 X% r) N就这么简单% |6 r* b! Q1 _5 ~7 I. V
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人! D* Y$ L/ [# @0 r
) ]1 }4 P( B2 q3 x6 D" L
接下来* c2 E& [- ?  z

3 J8 s: k8 n; F2 U' _. ]爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
7 r$ J- t6 V, `- U6 Y4 D, N, p9 m( w9 J! E. d8 [! u
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。) y* y: \) X0 b0 A* p. ^

2 R& F8 x0 r2 W: t0 u/ q烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦& @3 D6 L3 X% N; S: p4 z

1 Y: E. |- C$ e) b9 N9 z喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅) z/ h9 w+ D4 q8 f

0 ]- w5 {  U) |( S* ?摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
. x0 f( r- A1 c# k9 A
* M, \* y6 r5 }0 p; p  C6 w% |  `5 \; Z' I5 V5 h& `
3 d/ i: K9 O0 d$ q9 X. V
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
3 y' u1 V# R9 U  C6 ~2 s9 u3 H, `5 _# N/ |' _$ H
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。; K0 x( j8 {& d# A" [& ?

) x# h3 ]3 H* }$ ^, C

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49" I/ C9 O9 H, G) u
肯定好吃
/ C- v$ O$ H* u8 @
说实话,真的好吃。8 d' j# |" y" d
" }5 c$ y0 d* k2 q2 M
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
, k( S# G; m6 b9 r. G* l8 i& v9 a0 H6 U! `- t; ]  j
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。# D4 V) m5 x2 O6 H
& o/ n1 C" o3 e: q8 r, ~4 k2 V5 v
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11  v. P, |  v* s4 f* [7 e
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

0 D$ x  Y2 |/ S% G8 P7 l借您吉言,明儿开一个
4 j; b7 C; q( [
/ D. L* D& u+ m; s: H# }$ P  z5 S
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
* }0 c8 e9 }: U' n1 K! W0 T看着图片下饭

; @* b" g2 _5 a. D" k, E我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19' K9 r% C7 R1 S# Y8 m  f2 o6 f
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
  k3 y9 r6 c6 Q. q8 _( N
! C7 g8 \$ P4 ~2 ]
. g, O3 R) m7 J, T8 M
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
9 k' ?" U5 c1 I/ T' E  ~: B看着图片下饭

3 B" \: S* l8 h( K, m$ e比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
0 s! D+ B2 j8 b' w1 E( L, u比望梅止渴功力还高
1 }* b* x) N2 @
) w. k( E! `$ k7 s
$ m, S2 X: R1 I1 K
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# R9 f: O; t2 i) i- I这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:532 a. C  _4 K: l2 A
整点酒儿
: t  S: I; d# P' v" g' w2 k) V# _
戒了,以防酒驾
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
$ E0 E3 _2 ?: c8 b生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
  `2 L9 G# u) x0 ^" k
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。$ L! ]8 S: {" D+ g( w

0 m& f- r% C7 U! E3 ~关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
4 ^; N& J) c" u' y# C: E) H( U0 |* \9 x同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35" k5 Y1 e! O4 I7 D2 P
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
$ J) t! p) K/ \9 f4 n
; r2 B% G; ?, T$ e8 }% h, J4 P关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
& f: g/ U6 q# x, G& j2 z  H+ L. A7 b
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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