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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 + k. q7 _, V: p+ n3 B) `
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。3 z6 P' v; ]& d, {% c- n9 c9 @$ H
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

5 P1 J3 E; ~) M8 O; U8 z' V用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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- r- A% _: W. u) N" p$ i$ t锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。: h6 C. A" R# h- b7 S& I0 g5 l

1 n/ ~7 Y3 _1 u  e9 {1 L: U  }下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。4 l  [0 t+ c5 |+ E3 [/ k) x# W

9 i) W6 p/ j- ]) i下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
! M: K0 ?/ x3 r- X8 Q8 V/ Y& ^7 r* a# e8 @; s! o
把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前! x. e; c! c5 }" C9 ^' z( d% f

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泼油前(平菇版)
0 K+ x" D. H7 b& B8 h( J; p& u! a
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后1 o6 k+ d2 S( ^* p" {
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0 D" F! ?) c) [0 C* ?

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8 G7 g! m$ S+ a) f- G
0 l$ x3 r9 Z9 e$ t平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。* B  L2 H; Y  c, ^  v' X
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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% p0 h/ g0 {7 q# C4 U- q/ b现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。2 y" ?9 e5 u: C" M) m) Q) d# o
想问问下青菜,断生——是什么意思?, Q9 Z3 Y# k' ^8 O/ g0 Q5 D
把青菜放在水里还是汤里烫一下?/ o; E# G. [7 m/ E
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 & ~4 D/ v6 H8 |+ }) j# d& y9 `
好帖,谢谢分享!想试试。
; C4 o* n) y: J/ S' k想问问下青菜,断生——是什么意思?9 X* P! J6 P8 r1 R7 f4 X
把青菜放在水里还是汤里烫一下?" k5 `+ @0 u2 L  g! n$ g
泼油的武器也好,哪里有卖?
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4 H4 x  f) Y! h6 `3 V断生——是什么意思?; X0 Q& E/ C% c# N) b

9 y2 l2 p2 f2 h) U; V叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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汤里5 p/ f/ {/ v1 A& Y, }/ V
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泼油的武器也好,哪里有卖?
  a7 L' D# i7 s& b
5 V  g2 S: A2 |& Z7 l* q0 c  Q泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 5 f# G$ z/ R5 X
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

7 j& D6 A1 Q4 |. d$ x! y2 I( U4 M2 e/ c0 j) v% p* V2 \! K
不管男女,每天都要吃饭
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