[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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, X# s5 L' G4 t' P, M用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

# Z6 y6 O$ C2 Y' h2 ~锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

! r, v8 ]' h  T% `8 O  G4 e下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

! j8 C. {) s9 M0 W1 ]2 h下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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1 }& x8 L) x7 M& n9 `; I把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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! y2 H3 M' x# I9 d7 b: e5 S' p) X2 [
+ i( \. }6 H" e) \$ B泼油前（平菇版）
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波油后




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1 f8 I5 z& {  P2 `平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

' ^* O8 f% \: |& ]8 p! o现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
9 P8 s- d- t* d: f' B想问问下青菜，断生——是什么意思？
. B6 M* }+ a+ D8 S( ^- F( |& X/ }3 ^. ^把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
  _( w7 d: i3 [0 |9 k$ w% ~, f+ L- |好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
/ w6 G/ A1 \5 l$ q$ K泼油的武器也好，哪里有卖？

6 M+ Y& [8 n# U6 U8 T断生——是什么意思？
8 ]- A# e$ S  M' O! {( _
0 G6 ^& G, k: x2 o6 Z$ k叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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, D4 {$ |; }7 c; v8 v2 f, `汤里

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0 Z& S/ q0 ^+ j  `泼油的武器也好，哪里有卖？
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+ z1 l/ i$ z0 W7 P$ }) d6 f: [4 b: ^泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

2 G4 k, m0 W  d/ M4 n2 W7 X7 d不管男女，每天都要吃饭