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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。  j( H3 w. G' C$ _# Q" {

" U7 r, g( b% }& g, z4 g' M, h. b- f9 V9 W2 o# p* W( x
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
& X/ a' j: q  Y3 ?* B
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
. O& ]& z0 ?- b! O- Y- d
: A; _+ O" i4 @" S  [7 n锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。  {& i/ I6 f% F  }: s8 y

* @7 ~0 `; y; u9 U) Z下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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( Y5 _9 G& t& J$ e' Q. j: p) L9 {把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前  `* S6 z: ]3 N# p& b: `

7 c8 }9 s9 Z9 j2 N) f1 l3 x% x2 K9 r$ L$ i0 [

3 ^, o+ J. x6 o2 n0 g! w  a9 V7 J4 q/ {
泼油前(平菇版), ?4 U& A0 S" D2 g! m0 `. e& l% n0 h

8 J5 K- m. }" ?5 o
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后+ A, r  G) G- L. L' ^) f% F
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4 _" t* r0 `* G) H' I* y平菇版! S. r" ]' p+ O) b, r  \: S

' p( f/ n9 r+ t) ~  K  @  F; o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
' R) ]0 q" E! B) z8 a  J( k( T/ ~3 `8 }1 O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
; H+ T, P4 V/ @7 k
/ c& K+ A* S9 O5 }' M' j, K
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。+ Q5 q+ k: C1 t

/ o6 i7 h5 u5 c8 i# H, j' Z7 h现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
; W* z5 A. u2 j: p  s想问问下青菜,断生——是什么意思?
' Q& `2 J7 Y( h4 L把青菜放在水里还是汤里烫一下?7 e- R- ^8 G6 F; R% f
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
% W$ l( _4 P7 V" q' H+ u' }: k好帖,谢谢分享!想试试。3 i: L% p, X9 O) n8 B
想问问下青菜,断生——是什么意思?
9 @6 x' t( U0 T  J0 z6 s2 x把青菜放在水里还是汤里烫一下?* v! x% u! D. u; |
泼油的武器也好,哪里有卖?
- n( z' h' U, ?% M

) h$ O5 A! M% J- c9 V7 U断生——是什么意思?( a, O, ]% A; o% k
1 t) R5 h4 P6 S7 J- h8 Z
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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汤里9 h  g) h6 h# C; v( B
' A/ [+ z. N7 n1 v9 A  |  N' t2 c

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2 }& H* [9 x4 ~% G& ]# K泼油的武器也好,哪里有卖?
) Y" A0 y8 A8 d  d' [; d9 J1 E
- r4 `; P7 a5 [( |! F3 O泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
0 V1 b, J# R1 D/ a; j% z# }" D谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

# g1 d, r. S( a" _8 Y' j
8 w, V5 d$ [% O. _1 @不管男女,每天都要吃饭
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