[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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: A; _+ O" i4 @" S  [7 n锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

* @7 ~0 `; y; u9 U) Z下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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( Y5 _9 G& t& J$ e' Q. j: p) L9 {把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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泼油前（平菇版）

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波油后




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4 _" t* r0 `* G) H' I* y平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

/ o6 i7 h5 u5 c8 i# H, j' Z7 h现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

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这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
; W* z5 A. u2 j: p  s想问问下青菜，断生——是什么意思？
' Q& `2 J7 Y( h4 L把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
% W$ l( _4 P7 V" q' H+ u' }: k好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
9 @6 x' t( U0 T  J0 z6 s2 x把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

) h$ O5 A! M% J- c9 V7 U断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
3 ?) _1 ~* u6 y+ {
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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汤里


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2 }& H* [9 x4 ~% G& ]# K泼油的武器也好，哪里有卖？
) Y" A0 y8 A8 d  d' [; d9 J1 E
- r4 `; P7 a5 [( |! F3 O泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
0 V1 b, J# R1 D/ a; j% z# }" D谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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8 w, V5 d$ [% O. _1 @不管男女，每天都要吃饭