[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
8 X1 _$ t0 g8 f* S6 w

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
  L. J* r8 s  j) e

dangbl

用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
1 s: x, W/ [2 C
) @9 m$ a: c: W. B/ W锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

1 {- f- \/ I( _3 m下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

1 {7 W( [$ I3 q& [# N把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
% @* @: I! o  b: J5 |! e2 \$ t
/ E. p  e1 b$ D6 O


1 V: X% [% w4 C# i/ |, t" ?泼油前（平菇版）
! E' I& H5 a# B
9 p8 G4 e3 |, D

dangbl

波油后


- \+ u# V% O% j2 a( Q



1 f4 n2 m- ]- R平菇版
1 u  `8 r2 |6 Y% t9 j' E
9 l' Y/ p% O0 B: t& C4 a9 z

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
* ]% S/ X% A( V# ~- b; u* {
, l1 A+ X0 R, R4 }8 o; M

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
6 D/ E: G* I4 a6 u. J# S
6 C; n. ~9 @* L

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
1 }- ]$ `3 f0 `4 g+ G2 t! y. ?
: E# t, H1 p/ {2 j, p现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
+ z/ s  D4 ?: J, l; M把青菜放在水里还是汤里烫一下？
) `! o" ^  l9 d- ~$ ]泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
- _' V# k+ ~4 m8 v3 T/ h9 e5 \好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
  Q) j0 _! j' }0 P! _' [% d% T把青菜放在水里还是汤里烫一下？
$ T4 m! X. W& d9 ^( u泼油的武器也好，哪里有卖？

; D! v3 \& b3 m  S) U
. L4 u) x2 k& T8 j- _: T# H' k断生——是什么意思？

& k- q1 T, j2 D, R叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

. u& r7 D* A" y: M5 \) d

把青菜放在水里还是汤里烫一下？

7 U( w5 Z% f! G  h  h6 F! l. P; F汤里
* ]! h# v/ J. W
3 c: v- w4 ~2 c9 ~

泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
* l* c1 g5 ~) Z2 e5 {谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭