最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
3 f$ K7 X. J: }5 c9 O* M  r
4 t  r; x9 X+ {4 _# r; S3 r5 d, _但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
& s, f, ~& R4 E8 \# _) S" Q

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

) C5 v1 ^  v5 g  L

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
8 ~2 u1 X! N: [& c3 i0 {% F* l; Z

; {7 E9 K6 [+ j0 i& ]1 ]1 C4 f
7 F7 V1 M' E, a# ?2 e/ M" F 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

) r  t2 e6 A1 {9 S
, W- G5 C2 M6 x* J) M( J请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
: D! @, e/ j; [5 x' T
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
: o$ P" ~9 e( \; T. d做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  T: F) w4 K0 R2 Y; d  Y' w
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

$ V# F5 l5 v7 TWal-mart $4.28
6 d" R7 q9 n- e1 i) ~4 u; {; j; g
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
/ X. i& x- q, k
& O! S  X* \$ Z/ P* F$ w; I但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
3 j& T2 p2 D% o6 q9 r, O& Y  ?
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
( r  E! S! Y& G0 e+ J


! F7 V$ \% z$ o0 ^/ C- t4 N
& n/ X# N) @' T; j
) r3 C+ q8 H' f- f6 w7 }. F0 }+ Q2 m在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
3 v7 j1 W) `- k# q9 A
1 g6 z  ], O: @- V注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
& }6 D& W( x& S# t" P
8 {1 w  C$ {8 Q中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

# F6 n0 r9 \0 t, l  X. l最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
) W4 s6 T* }- O( i9 t2 X( ?
; N" U# R. o' r1 V( M& b( x5 T
% [! Q! [) m) _3 b# ^) o- R
5 K# b; Q( g- E6 W$ E
5 ]4 v. D, b0 _6 I2 N/ y+ `) K! O开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
0 N0 s4 ~1 s( t5 p  l5 b2 U/ l那个薄饼饼的方子！

0 O& B! P; Z, r; Y) C# T. j$ i* g
薄饼饼有两种方法
) O  {0 @% X- _, Y2 Y3 b4 S( g
1 V% f+ C" l; ^! k* Z3 N9 [+ q一种是用发了的面做。
3 @7 g! N3 r" B) z
5 y: c( L- S6 ]& \' h  |
' @) q& F' h5 }) {% I剂子要小，擀得要薄，呵呵。
+ k, e. c9 R% m  a( L& [4 @7 Q
4 r2 m+ `8 _% `/ ~0 b% ^5 q5 V锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
& Z2 g4 k' a3 l) ?# w' [
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
: Y/ l/ v: ~: N. M* G8 _9 J* U2 _8 B2 f
就是做春饼。

  m1 v% O1 I7 y0 D2 M2 |/ s开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
0 M' ^2 s% D% N0 W% h% G3 ]
9 g- c2 R, F: D& i0 V9 ?( o7 c和成面团，加盖醒30分钟
4 t% P" D8 Y9 l4 @& e0 z0 }
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
  E3 P  k& h3 @4 b2 k3 x5 z# a
% K- T1 v& i5 _剂子沾上少许面粉按扁
8 a% M9 }/ B' r  E
2 L2 ?" n- _" E分别擀成薄饼
7 w4 S. j1 Q4 S, U( _8 ^8 J; ?
% w# E/ X8 N6 s! W- k炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
+ L$ ^3 C+ h% i: g
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

0 y2 W5 x: L2 j4 c想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

% k, r- z: d# D/ n. |; E6 _瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
/ w( h6 B7 S7 A4 y
+ I7 k9 X8 b' G, _6 @( X, ESuperstore $4.49

8 ~- z( F! @( |3 ~  m; G3 }) ~
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！