设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 最近钻研面点，大家一起讨论
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 12996|回复: 52

最近钻研面点，大家一起讨论

[复制链接]
dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
0 C2 v5 W1 J6 E; W
% J8 V/ @* h! L/ x7 o) S, L但是做面包，Active Dry Yeast 更佳( _8 e4 n' m# x1 x

& F1 R; {( b4 f6 m6 q" f* r下面上片！
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！. R+ q0 e& f% x) P) ]8 U4 y2 C1 q4 l
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜0 h1 e. F# \. S+ @6 I
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。0 L' X. {% P! P0 Z

5 A" ^; A5 k7 D" w5 b6 y; P0 Z) m% Q  V
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
- {. W8 Q8 [1 }  g8 p5 G% g4 e" V
! {3 W1 m. R3 ?
3 M. B) V( s$ x0 ~; x
你家狗狗喜欢吃什么
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
/ ~( U7 ]1 \  e6 b5 U$ D. k4 J2 q* X/ ^% d4 @( L  {0 R% [( ?
看，有些时候是不会明白的。
回复 支持 反对 鲜花(29) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 4 }. b5 Q, v; f
% D" l! i- D( P9 _: F9 _7 ~
1 h/ O% F0 V: A) `7 V9 \
请问黄金大饼的方子.多谢!
回复 支持 反对 鲜花(8) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
回复 支持 反对 鲜花(11) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
* l8 ?! S8 c& p8 p' B9 J3 A
' a! U6 }; D2 j3 o以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。' m- `* I; K# E, y/ j# y6 M
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast : I% v$ E% q% v

, u0 p. v  H: E' \& @" ^5 n瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 : L& ^' h" m" o, n: u6 n3 L% _

6 t+ d4 v* F1 L+ jWal-mart $4.28
$ E# \8 I4 u+ K& h' Z$ C
- \0 C: \) @' C& H7 H' P6 qSuperstore $4.49
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。$ x8 h! t( Y: I: H* K

6 i( O0 V" C: c但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
# j. z1 K+ e, A  {- H; C( i4 T9 H- ?* E( M- b: v. I9 M7 v
请教一下，这样hao不hao呢？
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）) V- z$ B0 Y7 N. D

8 a( S$ {/ ^: ?& G3 r  B/ u: b4 `2 }揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
( e$ S+ S, k. G$ b4 H3 B& H6 c5 f( B2 o' y
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
; C* o! V5 U8 d" L' L* o: d: S( A/ i; D- Y0 m1 W0 n
9 }3 b6 E0 g0 G! O6 T
* W0 M1 I3 I( n. e& m- C5 x) j
8 a# r; ?1 C: I, K

' W8 ^  V7 t( |- J在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。. L% C# I# U) P
5 R4 @; S5 N: J; L9 }
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。1 S9 R- R6 S) U& c& X& I. Q6 y
8 v2 J3 {% R. [" Z. @' C/ \
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。8 `4 Z$ n. Z: V5 o* m
% I6 B0 k. k9 L& M2 A; I& v/ C
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
; ~9 n/ _! S, n( b0 w, d  |) O) I8 o$ H, d& q& s8 \4 t
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
, U( R  V+ M+ S. C# B
1 u* I% w: @6 m8 G* R
  I4 v4 |* ~1 a: i( @$ `( C
! `8 P5 W7 N7 `+ e) m( P6 u  r! r5 T, J5 r
开吃啦
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 ; f3 ~5 f1 Z: W% F1 d2 D/ f0 n
那个薄饼饼的方子！
: z. K$ n$ u4 W( S) z7 D& e

0 p3 O) i! ]) z1 |  \, _+ q0 h8 d薄饼饼有两种方法7 j! E9 t% C/ y& |$ E$ r

  @/ T9 q- c5 N, K' ~一种是用发了的面做。  P5 |6 n5 o% W: {  _0 |
# n. \! i# o1 s9 l3 ?9 Z/ K
; q' i+ A, A# Z; n
剂子要小，擀得要薄，呵呵。( A* n% W/ c+ ]- D* D* [* U

( c8 C8 h3 Z4 E( Q1 U. Z* p' ?2 [锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。4 `. ~" }& G3 T6 Z; |1 z+ g; [& t

* j( N3 z, j; g& x, R, G( p; _建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）1 h% ~6 k; l% _* z1 w+ Z
" H3 S' T$ G  X
就是做春饼。
- n1 E; U' f/ d. v$ m. |0 T- f+ ~1 W  s6 C1 `& S2 Y' }9 C" U
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
& l( v: s! e" q8 W, C& ^* y! ~  x. U3 M0 d  `) w. {1 R5 i
和成面团，加盖醒30分钟* w% O) }! Q' W5 D$ P5 a
# y- w. t, B4 L) a' p  k& Z
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
- G( L, v+ y4 D# K/ C& A
* C' |7 [* ~& J* L剂子沾上少许面粉按扁$ d) u% r: d- S2 j
2 T. s, P4 I# V3 u, K/ Q% u
分别擀成薄饼
, E* ^( \% O; H
5 Y1 D) z% i; h% ^. h( O炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了1 {0 E% J# r% u

  ]# k  H0 s- \/ p, h8 ~第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
9 Z( ]( T$ S! m. ^; V5 Q+ {( O
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
$ b0 L$ K! P' F- ~2 g' M2 n3 c+ n! M8 ~4 Q, y6 _' d) R5 w1 J" T
想吃脆脆的，就少捂一会。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
/ B0 n" j; ?* {) b第一楼就讲了，发面很重要。
& I0 U& G$ Y- r做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast ' Y! [& j7 X$ e" S1 a$ b1 L" j

7 F- G" M+ H6 z! Z1 N- J; \瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 - X* ~* E+ \9 ?& D* L- ~, v
* g0 g# K8 b& D
Wal-mart $4.28
  ~% ^9 d. I, \3 g0 \  _) H) I
2 R$ W+ X6 c7 \Superstore $4.49
2 u2 \/ I6 f$ f$ i1 T

( h# e5 S7 Z7 o- s' C* e我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 17:48 , Processed in 0.256556 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表