最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

$ E: \/ ]/ P: x& V( U但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
. P* F4 _# a( x

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
4 r8 S1 z3 n# c: w+ o% D, t  }2 p8 I

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

- _. u; I  m( B
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
/ S( ^# V5 J& c9 m
2 e5 r; i$ |" I  v, _看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
& _( E0 e: z) n* y3 x" X

: W! v5 U, e8 a: o  \7 B3 e' j+ F
0 a" O2 ~# s' l2 O! h7 f" Q& v请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
, T( \' q: W1 E& M. w8 w
- A7 V  R% w6 e4 p* N6 }以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
6 _* j: O5 Y8 N* v7 j- X做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

# W  i; t! n/ F6 t# l4 S; @瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
: a3 |6 Z3 r% n% Y
Wal-mart $4.28
; l$ q. b( v: ]% u
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

  l) W) h1 ?! P% m+ C' e但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

. ^4 K8 ?" F; z请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

7 F- V+ b$ ^) w* {% Y揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
# B8 L, {+ Q% K( T2 m# I3 c" U
2 x0 |6 f5 H8 S3 }8 n8 A% u7 h把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
( F3 m% i& A* Z' ^, Q- o+ S



8 U: j* G$ b+ c
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
+ ]! c! g- P# H, B) \2 q
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

. {1 {" k2 @5 E+ R中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

! B; p$ G5 {$ l8 E先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
, w9 t( p& ?  Y0 T$ y) U! M
3 F8 D; r5 s  `# B8 d( r5 P7 y' |最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
3 l' M+ }2 E/ U/ l  Z



开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
6 K  z& E5 H: `, `# B# {' x
: A# |+ S5 c7 _3 }一种是用发了的面做。
8 A& C1 z" p4 K  t

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

5 Y4 ]  |+ q4 [( k锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
4 j8 g3 m. A# j; ]3 E9 h8 p+ L7 Y9 M- O
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
/ _6 b8 _7 E6 x$ A: s" F
6 J9 n# G1 l$ ^- H: r/ S( E就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

$ e0 l  [( L) ^7 _3 {和成面团，加盖醒30分钟
- Q; i* p3 S6 @; o; W- ~9 u+ }
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
9 G0 U- ]3 ]: C, C9 x2 \/ d$ f
分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

$ g8 W; e& K+ u* m: p6 q" l　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
* V' c1 Z  P/ \$ L1 r
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
; i' d: W% c: n$ l: T3 L做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ [3 L' I# A7 I) y
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 J$ C' C1 ]- @2 o* H! E7 d
' c; b1 ~  v8 l9 a+ P2 o. o: I/ wWal-mart $4.28

Superstore $4.49

( X: z- B8 d0 {8 g7 s9 N0 r我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！