最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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( Q: R( F5 H# a1 s# j% s1 U' E但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
  B$ G% z. K& Y" X3 u* H, G

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
& I' W6 z$ E% l

, Q' I- S) z& @4 w" ~% D0 R
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

- t: F1 ?1 J. _& \8 a
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
- c' x& I* V4 U* J做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

0 f7 E0 N. M! Q# r" ]4 `( N瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 w" C/ l: R/ N
Wal-mart $4.28

/ A' N- o' B7 t& kSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
. k" B, B" i9 _+ z3 h! P
& R9 W  ?7 r' {: t0 T! b但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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: k6 X# a- n$ y9 Y1 `; H' `把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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. K, g1 y& [9 n" }& r5 ~+ C" }
2 \# a1 I% Z2 L/ L, k! M

% j- W5 J7 M& M; W  v0 I在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
( N- ^. Z( |7 g. l
8 {' @) T- a4 ]+ R& L' B% v" N( Q注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
; ~' D6 H& Q/ _% s
, m5 f# j. a5 p* {1 j, Q中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
* n: g  H( U1 D
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
) u: N+ U( Q7 T. T' v3 ~& B3 g
: ^/ i8 d( V, f$ H/ v. u1 ]% y最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！



" G+ S8 b1 T$ C' P. G% n
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

! O. l! E  d7 W, o0 e3 ^6 y
薄饼饼有两种方法

- c% m+ o! e" d1 v5 D一种是用发了的面做。
) @# ?4 T3 E* t
; y+ b& f6 b, n2 o0 W
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

6 s7 [2 j* O2 `4 e* a7 l) q锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
" x4 M9 m( ?- l* o0 r5 U4 F2 D
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
5 ~% p6 K$ c+ x2 j7 m
8 ^' ]3 R; |( }  A" {  f开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
, d4 y: r4 N; w& q
  w' m$ U+ |& `) [5 E" m和成面团，加盖醒30分钟

( O+ S; x9 M; k* }7 c: _取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

; C+ m' N. \4 ]$ `6 V; `剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
& o3 T* Y3 n+ o: Z, Z
6 Q! l$ ?. i1 c; C3 a第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

3 {( b4 _2 y9 C0 t4 e$ l想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
' W$ L. x3 Y3 b! e6 @" H" k  n  l) ^第一楼就讲了，发面很重要。
' `. I6 a1 z/ |8 O做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

, L/ q* o; [" t4 s0 J$ `2 r( RWal-mart $4.28

+ r9 C- s" x1 @) D9 D3 _& z' }Superstore $4.49

3 _& }( v. x0 t6 }
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！