最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
) Q! V- F6 i3 I+ Z6 u
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

/ V1 S1 Q. H1 @下面上片！

dangbl

花卷来了！
3 @* @, y9 k, T4 U3 R. Q! M/ u

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
; i1 g+ _6 v- G- N2 q1 b! O

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

8 x, g) M4 c, M, J" e: l, W 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
( c# @' }: h3 o. ~' S* ?
! E& p9 D( h& ]+ U看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
8 j& `! ^: y1 i3 T+ m0 f; z/ k

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
* E% G4 H3 ^0 i% K* Q  Y
* h! D6 R" j. A瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
  y4 Z3 X5 p( B( o( _: j
( K! c! Q1 j! {* U- s6 Q1 l+ A9 BWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
  q2 S4 X! Q% D, O7 p
3 [' t) t. K2 C, g9 J* n但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
$ @  ~: w' C" F
" Z, u; T0 l# @2 W& Y请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
5 i/ l& X, b$ V2 }, M
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
4 d/ R+ Q+ }% K0 X! n! H
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。



: f# T4 ~3 p3 a* ~5 a, l9 T

. i2 L4 n" q' q4 t* q在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
# B3 t; `8 b- Y+ u# K6 \
2 @3 j/ r- t: M) s3 |注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
7 q6 \) u, i' \/ R: K# b
# u  J7 n% Z" ^* N1 T- s中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

+ \/ {3 H, S) W先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

& O; P! \' P. M+ e: [: z5 [最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！



8 t( T6 F0 i  g. ?. n
: C% o: Q& k0 B0 \( P+ t7 H开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
$ S0 f1 B# W  M, Y4 `那个薄饼饼的方子！

6 S, j. v; [# G+ p6 _5 ]. y. a
" g& C0 J3 V; o薄饼饼有两种方法
& P7 J! }* ]2 D" r, x
; o+ y2 G8 H/ U8 C! s" l1 P( H一种是用发了的面做。


, ^3 a- Y! L6 a剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
7 G! `7 g: L8 @4 O
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
! k. ^7 h- Z$ T( g6 }: ?
就是做春饼。
! U7 u, M4 d' `# U+ O
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

7 T) J! x, f+ P+ ~# q% L: Y$ r' m和成面团，加盖醒30分钟
/ Q; d/ m. J4 b/ H1 o
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
$ A9 x" @0 `: }% T' X/ {. @( i
0 e) x. A( `' p/ D: B剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

: b' x1 E# |) Y8 `5 T炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
& ~! U2 |7 n( v3 S% N' v4 \
6 b& ]  N7 T9 u/ |* G- R; k7 s第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
; q+ x( r7 n% @
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

- S0 u9 K2 [0 A5 K$ B想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
3 ^! S- u' T+ X. ^
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

& j/ U; p, z2 {- YWal-mart $4.28

, o/ B3 s0 `7 LSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！