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【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)( v* o$ j& e3 W: {
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      当得知云大师的包子铺开张,俺心里真是欣喜异常,爱城又多了一处面点铺子,总觉得应该写点东西庆贺一下,要说包子的历史哪话可就长啦。
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      1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍-“蒸饼”,唐代称为“面”的食品,并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的,多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头(包子)或蒸糕之类。
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% A2 d$ h$ Y" m- \  h" M      玉尖面,最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一,后流传到唐、宋时代,仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云:“赵宗儒(唐代人)在翰林时闻使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之’问其形制,盖人间出尖馒头也。”据此,我们可以判断,包子最早是在隋代开始出现,距今已有1400多年历史了。
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      馒头在三国时出现,但此后700多年里,在食书上均无此记载,至宋代又突然出现,《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”,该书同时又记载有:“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词,距今已有1000多年了。
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     《正字通》云:“馅,凡米面食物,坎其中,实以杂味,馅而‘酸慊’这一包馅面食,源于五代,盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法:“馒头皮同,褶儿较粗,馅子任意”。这都是有据可查的:1100年前,五代开始 有打褶包包子的方法-“酸慊” ;1000年前,宋代开始有包子这个词-“蟹黄包儿”。
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3 o- {" z2 H: S) h1 W( H' k      在俺的记忆中,最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩,中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外,买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色,俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口,又不能老去颐和园,所以多年以后,俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方:6 [$ a3 t: Q* _6 E+ \) k+ y
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      主要原料:精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法: 将干菜用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去杂味,挤去水切末。锅上火,倒入食油,放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒,煸透煮沸,再放入干菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润,咸中带甜,油而不腻,卤汁盈口,可作夏令应时面点。9 b) Y& l; K' x# V3 U
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      俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子,长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大,富有弹性,糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口;肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料,油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙,成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间,名字取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店,后几经易手却无建树。民国初年,几位失业官厨集资入伙,盘下德园,迁店于黄兴路樊西巷口,以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竟使他们的包点风味独特,倍受垂青。从此,德园包子大振名声,遂有“出笼热喷喷,白色皮松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后,原班部分师傅重新集资,再度建店,取名德园茶馆,继续经营饭菜、包点,并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。( j. I7 i1 q- N+ K

( u# j+ x, Q/ Y0 F) e      俺当时并不知道德园的包子好吃,离学校不远倒是有个银圆包子店,隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的,包子的下面垫了些像草梗一样的东西,也是油乎乎地,包子馅是个肉丸的,汤汁浓郁不腻,估计俺当时肚子里也缺油水,一顿能吃掉两屉,哪个香呵,至今不忘。今天如果再让俺吃的话,半屉也就被腻住啦。
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  ^4 N$ q0 K7 h8 {( s! k(未完待续)
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好了,朋友们,让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧!% c; D/ |* Z1 e/ p  J
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鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:44 | 显示全部楼层
先坐沙发。再看包子,再打狗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 19:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:57 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表 ! T$ ?, y0 S0 e7 {7 e7 [3 D
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
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谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:01 | 显示全部楼层
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
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 楼主| 发表于 2007-4-21 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表 5 b6 ?5 ^* \4 e1 P' q3 B
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
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皮校长过奖学生啦~
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表 $ Q2 t" [$ D9 E1 I$ k5 k) I! o" Y" ]

* {, \4 P# e, |3 N2 t" Q* v皮校长过奖学生啦~

7 P3 p) e; r; Z2 P. M0 _6 B$ y& Q
真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,5 V3 p+ g( q; d
热切等待大哥吃完包子继续...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表
+ K7 N- R  f7 f9 M9 H
1 v+ b& Y9 S- w9 @' r! z  Q7 _- x& G; o: s, |
真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
( x. l, t% |% W% q- q- t热切等待大哥吃完包子继续...

. i( R, L+ t7 y+ y. B$ }4 i呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
dage实在太有才了。专业包子鉴赏家~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:00 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表 9 s) p7 }- z$ M7 Q

& \& T+ s8 G' G9 x# u7 w" l呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~

6 `- O4 X- F+ l
) b& `* _% {' w9 U4 s1 V" }8 \- {5 V呵呵,刚刚吃完云版的包子,正如大哥文中说的,个个皮薄馅大,富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个),外加一份凉皮,撑得我呀,看来俺增肥有望了~~~  d/ P; ]6 R4 s' V! E
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很少来心版溜达,这一来就偶遇大哥漫话包子,哈哈,真巧,送花~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:18 | 显示全部楼层
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 - s- h6 I0 w2 H3 K$ ^# l) Z
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
4 k# f" M2 G; H5 S# i
惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表
0 o; D/ W. j. R* W9 U6 Q) ?呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
3 a! Y9 S+ L2 B2 G2 u4 o. L9 }1 e
6 q; I) a: T4 b1 c
女版还没有呢~~~
) J, o$ `) A/ e5 }; T3 ~4 j& _( t
/ \  A9 B( ~0 v+ X+ y猪兄,帮忙怂恿怂恿呀~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:27 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表
$ z, T6 t2 ~4 t7 n7 Q; z
0 P) o1 X1 b( n; Y7 q8 O2 s5 o! K惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
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猪刀天天晚上扒墙头.
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:29 | 显示全部楼层
哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表
) W/ x! t. U5 f/ g! u
. G) x, }+ a, F# J8 B
* p, S$ E# a8 V! X$ d, J猪刀天天晚上扒墙头.
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有时候白天忍不住也去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:44 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表 / D( C8 g" s( b4 c7 [1 }

, r; Z3 ~3 I1 f# C/ g" {
4 n# `  [$ P4 [( J  m5 V7 H有时候白天忍不住也去~
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! Q4 N" G0 j9 V4 i; B) f6 a$ h
记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表
  C/ {( F; Z5 I7 V- ^8 M哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~

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1 ^$ ?( c* n8 P+ _% x2 |呵呵,可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~4 C8 l6 Z4 |$ b; V$ n- S0 T" Z
6 |6 y; X# p" `! q. [
俺得回去在园子里再多种点类~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表 * e7 Q3 j  t/ X/ H& r+ @5 W
$ {% H. E$ ]; C4 N) |; L  F

1 W& w, U* X4 M记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~

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/ M# Q% p8 T0 [' G, E% T7 _. Y大哥要打狗啊~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:54 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
9 a4 v( z% t% s) x: C9 a$ Q# l2 q3 z% @- v. S

9 \: @- `' `; m4 H  Q6 m大哥要打狗啊~~~

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( t" ~" g5 u- n; r+ U0 Mdage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表
" D1 p6 c9 C& g! x- p0 L) ]1 ^, F3 k2 ]$ d* \3 G6 K; P" o6 }
, J0 ]7 T. m4 i" E; e
dage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
- p8 ^4 L  a6 m) ?8 N9 D

7 V. R; H* A; p" x素馅的包子是俺的最爱~~~
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 23:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表
2 y% q7 C5 s) v/ f1 y) v( i, @先坐沙发。再看包子,再打狗。
9 y1 D. d/ U2 V0 e; o
为什么要打狗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 00:17 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表 6 \- r4 s$ s; {* F2 u; m( x, b

0 J6 E. S& g# b* d# U& F  J6 D+ d为什么要打狗?

$ Q# V& ]6 U* D" H/ S# \1 r# n: S) c/ ?
盗用乐园一句话:  长个包子样就别怨狗跟着 !!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 09:35 | 显示全部楼层
upupup
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 13:20 | 显示全部楼层
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2007-4-22 14:20 发表 ( O5 E& Y0 \: P" h% w
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!

4 Y! L" O( _9 G
) p3 J! |4 X' z3 ?* ~% _2 m9 Y4 X严重同意五月的评论!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:20 | 显示全部楼层
吃完云老板家的凉皮,肉夹馍和包子,俺只知大呼“好吃,好吃”。: Q8 u1 ]8 \' J/ Y: M. a
7 S; Z5 D3 k# B: }6 n" v7 `
理袁律师事务所
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