 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！; L- @9 h/ _* X% o+ N" w. f
2 F6 \8 W" I) y& V' L原料：（大约5到6个人吃饭）
$ |. j W9 n, Z3 c# e7 s1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）: p5 D0 o2 Y+ S4 p! X, n
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）3 X: Q7 R I+ h6 c3 o
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右" t; n0 B& e' l. Z' U/ i/ h) B
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。7 y9 P2 c% A* V0 L0 s8 A: l% G4 J
操作过程：
7 y: m6 f' w8 v T第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。; T3 I& z* X( R
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；! k. I. ]% S8 X- ]! F; o/ I& k
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
$ N. ^4 t: I1 {注意事项：
Q. l2 D n3 |2 I* u+ f9 A9 R1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）9 q" P* T# ~/ b" c' \# k* s
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。7 }. q& w. c# [1 C, f5 T7 Z/ u
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。0 S3 G* S: v2 T4 d1 w1 b
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好； ]/ w5 ~, m2 B; Z0 O
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；. k1 ]) e& p% b- w/ g0 p, H' V; o
三是入口感觉好，酸辣适口。
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/ u+ p' v5 r# m7 g% y ~6 Q3 `下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
