一品茄子

秀色可餐 · 发表于 2007-4-5 05:05

主料：长茄子和肉馅
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
防止后面油炸的时候肉馅脱落

我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
在刀口处塞满肉馅

勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
捞出茄子控油
勺内放底油，葱姜大料炝过
放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅

老杨 · 发表于 2007-4-5 07:51

天哪，这得花多长时间呐！

秀色可餐 · 发表于 2007-4-5 08:19

反正我全天都在家，有时间慢慢做

老杨 · 发表于 2007-4-5 08:35

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
# i C& J3 z( m! M$ M) a* W反正我全天都在家，有时间慢慢做

望明月 · 发表于 2007-4-6 00:01

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表9 i1 p2 Q8 c1 Y: }% o I9 R- T
反正我全天都在家，有时间慢慢做

什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗？

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-6 01:22

看着好好吃。

可果美 · 发表于 2007-4-6 18:08

什么是蒜米?什么是葱姜米?

万年小腰 · 发表于 2007-4-6 23:03

是葱姜末的意思吧

秀色可餐 · 发表于 2007-4-7 06:12

万年小腰说得对，就是蒜末、葱姜末。

金币 · 发表于 2007-4-7 08:23

这是我最喜欢吃的东东，以前都是老妈做的，学了你的菜谱，自己试试。

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