 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅 & G/ z' Y* A& ]5 X
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
8 t6 _# i& y. p8 K$ L0 o防止后面油炸的时候肉馅脱落. l. T- r4 C9 H
, Q2 Z/ V# t6 ` t3 s8 x我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二 % A7 K y6 t! a, M! L" I) u
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
- ^7 ^7 w" Y5 _+ n$ X" w {为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉） ' F- X, [7 y! M; I/ _
在刀口处塞满肉馅
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勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 % y+ ^# x& m5 j
捞出茄子控油
* S/ J8 t* B. e" U勺内放底油，葱姜大料炝过 ; W3 V6 g6 k1 P/ Z: z7 |4 O
放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 $ E; S* R) F# S! O/ U/ O
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 - U' m1 J, Y5 D! t d$ u
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状 3 y: c: h6 g8 f7 g* v6 l- F
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
