 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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: F& ^$ y. w8 k3 e放入糯米糍雪糕6 x5 `) z l" y3 t2 V: a W4 Y
L$ Y- g' ~, K1 @) b略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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: D; r) q) f# q$ |* C n8 E7 {- r g装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
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# f6 [; \8 Q$ q8 L; ~8 t- b1 N# H方法一： 1 ?) u/ \8 |+ a* j% W
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 0 a3 _- ?1 [! }7 I" Y! i
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 6 x! h8 k1 M8 h1 X$ H2 V
- {% e" t# D k7 B( A4 n2 X 方法二：
/ _/ \: f1 A# E* E 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 2 V- C$ Q- C, H. `/ |2 Y0 { J
, Q1 u% s( x- v5 q; M0 s1 Z 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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$ K2 Y$ y+ ?, O 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 3 K5 \4 \' Q' P% U4 \
- E5 o1 }$ [+ O+ K! b' a小贴士：
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 + r* }( }0 D6 {* L) R# V! v
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 ! z1 W/ V6 ^% o
% o$ f, r) u$ j' W0 | 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 , C$ W p" [ \% \- R; r
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 ! R% j+ A# ]8 ]2 B
' @' \; G# w, t% y, A6 R 厨师心得：
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3 {, P' B! d7 m( E- A; R 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 8 H j: O/ ?- E; W, Z) j2 P- s( E. o
- w- Z( A0 y" c5 @ 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 % g6 Q/ [$ u) B$ }5 }+ G4 E& D- h
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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