红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
$ P' W& C) }% J- D2 l' k% C$ a
! e2 K1 e7 }" g/ {0 }
* i; e- w/ `4 z( K# o! K% @
勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

- b3 Q$ C3 E# \
* |) H6 n$ i' K, V, C+ N' U
( \2 E$ G* T% h" O沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

+ J/ n1 o# k* k
$ Q/ _8 i1 {* `0 G
7 {$ S% Q# g' P# A15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

9 c0 l- q2 n' y: ~' ]看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
0 k4 g8 z  ]4 ~! Y. k
8 |# i% d4 [6 A# A0 i8 C　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
; s! ^! x0 x& G2 q. d, [是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
' N* f/ i' ]9 r+ [! e
* E6 k' l4 k: ^6 h6 h我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
9 n) r8 G- g: [4 n当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
" u* C+ r+ @* ~孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" c7 H3 `! H* l  K
2 B3 F* H" h* L* v2 O; q6 T" P5 U其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

5 I3 u/ a0 M9 J, F谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.