红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



5 k9 ~! h3 w4 T; X- h勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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6 ^* y( Y: {2 O9 \# d15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
8 p6 l) l- }1 J我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
4 u" l; [1 k" |$ K! b　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
8 P: w% Y/ E' f　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
9 ]) a3 b# g+ X2 j$ T; @9 A　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
/ Q0 W" _1 M  t( s7 r3 @这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
3 n% G6 Q* W+ z! n; u& w他不挑食

秀色可餐

当然可以。
# P' M- [# }1 N8 R9 W+ u
$ ~. M8 j& ^6 u+ G) u) A0 c我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
& j+ G1 j% W5 U" q/ _+ j当然可以。

9 z) A& V" n+ I5 P4 N我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
* G# j# q' E3 G9 |6 F孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" Y! V3 T+ n: w" A
2 J$ g4 d. w0 J% F1 y2 }& }其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.