红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
: A5 o  ^+ V/ U3 `五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



$ T- {: ^* }+ D! \* A15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
" A7 a! X4 ?7 H0 @9 K5 n, [1 B6 u
  k0 }8 ^! b( b看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
) Q4 y9 \: R% g7 G; Z我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
0 M$ f3 u* B' d6 H9 o" z　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
; q2 d  r( J1 X; O　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
4 q7 _! S  Y' P# o8 \　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
& Q5 J* R8 V5 |4 ^! V3 i这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

- y% ^# j. m2 f7 W我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
/ s+ v4 A. I* p! o/ x4 \8 r孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
/ M  y, _9 V  P; m当然可以。

5 Q" e, v1 [) H& b  x我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  {0 a7 }! C( E: D4 |/ `' w8 O4 E孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
; s8 U" X3 G% a/ X; U' v2 p; R
: ?( a: |3 M4 n$ a6 f: H谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.