红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
+ v/ C. F7 I5 x  N: V; S) r五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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6 P7 f, {# @. g$ Y/ K9 @勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖


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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
! O4 A9 P4 \* o  F& `　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
. N3 d) Q' m! `+ Y6 V+ y* u　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
, G* T* z# P% R& F8 I, q1 a　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
7 ]- b1 Y, v" q是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
; ~  n6 X* r& q  U* F8 W这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
# V$ A8 [/ n9 L# [! S他不挑食

秀色可餐

当然可以。
- ~, P( f! q6 U
; W0 \, e0 W! ^# q8 u我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
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" G% P- u, _+ Q7 _1 R5 @/ E" D' D6 v我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  z; {% n/ L, F. m, v孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

! ^$ G7 J; t/ ]5 {
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

3 m- Q! k$ B# X. K& d0 r6 I谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.