 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。3 @+ o# `$ o8 l$ d( a
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4 cups all purpose flour
0 v4 l4 _/ L3 k9 Q, \- Z: {$ \1 tablespoon yeast
& h Q [7 u i% ]9 l1 teaspoon baking powder
" F" }$ O7 m! c& ]% f/ I3 v9 [温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
* N1 n* d- N, B3 e7 `9 W, O$ r: h4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。! Z0 S, t3 N4 v1 ?5 U/ t' }
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
7 B( n1 g* `" H0 j- E# v不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。! X6 X- q* e8 ^- E& d0 @
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
, T, _: Z0 y6 l长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。" K3 l$ r6 `7 L5 ]( ]
0 K/ b' K. u1 K5 ]擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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# c5 ~7 p/ b7 F. [/ G7 j把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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3 L- @6 o/ z% t$ B3 S7 M+ i如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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7 }/ C& H) `5 p* j8 D, ~不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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