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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 9 B8 @3 @+ o+ G# ^1 K

5 t/ D! y% A2 h) F1 P& `既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
, ?7 k9 O+ C! V4 v( k+ Z& y  G! I+ C9 K
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
+ w, c. M5 n4 R. }. V1 n* T. n# S
& E8 Z& w1 M% l第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾+ K; c& @2 i4 Z$ o  a9 y0 ]1 k
! @9 ~! C9 k9 P" N8 `
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
/ M" [" e6 ?7 i
! l# l4 \0 r: R# ^就是这个样子了
, T) V' q9 \7 k
9 F% j+ [: i  S3 T

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
" M, R2 q% P# o: A
9 d! l9 |7 L! [+ n" l0 G) d第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时  m# _- _  k. ]
! Y, |5 F+ a6 m  G7 H+ z/ B
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到2 r+ {5 N( G% S' g6 b# E
2 d5 ]4 w# M$ D# V9 ~2 D! O
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
# i' Z: ?4 u, u+ ~! t( S7 }: J) P" b

( h7 B) K/ h" n8 E4 }( F4 X) p" m: U/ E* g. h
* B/ s5 ~+ l5 g3 w. F" @/ o8 v

7 o7 m% v, O' K8 s0 N  T

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37; H1 j' h( [0 @# ]
期待~~
8 U+ u; s. K" _" x2 e: F
: G3 f2 y0 V2 u3 i* a4 N9 a# M; m

0 C4 G  C' ^2 ^3 F! D2 P( a* e: x5 o! f" j* T3 O. m  n/ ?& J
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
) `7 p5 ?! @8 T9 Y( C: M& n$ c! ^0 W. j2 w- ?- x  R- X: K! Y! G1 v
明天接着发
8 x3 I7 Q1 A: y' H; g! `  J8 j7 @/ M4 c- P+ z
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
7 I' P: u( D' ?有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄# Y2 V3 U& v: ~, {2 x% E
! V$ |+ Q. I0 [& @
明天接着发

& C* a+ `- L0 ]+ n
% }, J' {2 e' v3 w" T# ]1 R& ^$ h
! K0 P" ^2 C* S& Z那不行
' i. x, R" t: H+ q) y) o" q
- [# d6 ?6 c) E( E/ n; @- Z0 r快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
+ A, B" D7 n% {$ \1 s" A
" v# n8 X- z  m( L& P1 u老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她. `/ W$ |% j2 w5 `1 `

  F" ?! M" t: K# M" A准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了$ M( t( F8 F  Z2 @! T& a' `

7 ]0 \1 w9 F! u' g% I记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克& m" t; c# K7 p
" r, P# }, v& g8 b2 B
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
" O8 L7 s) K8 t# N- k4 n; _3 F) N$ O, y8 u  Z" T
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般- Z! I2 Z, C$ J3 F+ _
, _5 p, O5 v/ [, i. q  X6 j
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了& O. j  Y) @3 \2 p) z3 h3 P- o
( p! q1 C8 H: `( ?; p
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
* J  V* C" k9 Y, E' P( A
+ g4 }- A! h9 R5 g* {* X在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素8 d2 g& |5 F! U$ k

8 q" t0 K6 q) M" g2 B/ B; G简单聊几句抛砖引玉
- F1 c; j* P) R; _4 f: ]$ N& }: D) q6 e! j8 A- u' f! t
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。* D  _, ^% n' @6 W6 ~0 c$ ]' l$ F
- ^. M5 e1 c! C% B( w6 o
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。  o9 _& P" e3 u

2 G1 D) |8 _$ o  l9 @7 Z6 t后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
4 G; j- {$ B2 U
9 D& N4 i# t7 ~4 E还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
% i8 n( d9 C2 X. o- o& C+ W2 H
2 K' ^) h7 R$ Q, k2 ]% Q其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
7 d: C) ]' I* t' H8 X' B' R1 b2 j

: k9 r" ~( B7 q" g  K总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。: \6 z8 c: n1 y' n( R

9 |6 M2 D8 \1 m* s# l: Q至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而; b6 W; q$ e% K# q
  I7 J9 |8 o) m& [  S! C' V1 P2 o
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是7 U* s% _2 `/ G7 e4 f# z# a2 e3 X: U8 t

5 M& y- R* u9 q% X) v4 j: b曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
; P0 r2 O. X4 t% z3 O1 L+ ~7 H
  n3 w# F# |5 |+ h) n( D6 j综合评价中等
+ U! m4 p; X1 S7 V9 [8 X0 u( }5 p/ m/ Z. s1 L
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了$ |; r) f+ A3 n# ]& ~0 I( a; O

, ~7 R. w( [* j5 g6 j吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
* s1 L! z7 l, m. O
7 I3 Q  Q. Y: A* o2 y6 r" K- e9 i拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
! d6 G( H# P' X( m* P& S/ A# @
0 ?( S, f0 ?8 ^" K就这么简单3 p* b3 E# M% H* l% a0 `

  q  H7 `1 D# t5 m$ B: `
/ e+ }- z4 u5 R8 T

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
4 Q6 h" K8 V9 b) r; C% n
" K* W: U7 w& U/ M5 w* U" e接下来5 U- \* e2 W+ S5 _. |  R

* R% {! h! c. w7 z! z( ~; S* i爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋' J  ?" A) K, O+ m

( ]0 E4 o% E3 x% s* F( [& U2 x; n鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。8 ~8 S8 K1 T0 J7 ?: j; |; H
- p$ q# B1 ]+ K6 i1 ?; O% Q
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
5 A5 x5 u6 m9 E. Z6 ^9 x" P- W7 l6 A4 B
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅9 l, L  k/ S2 U- Z1 L8 C5 L

5 |$ O' A, w  {: O摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
8 f2 J) K4 Q% T9 U
4 F. D3 N+ C5 h2 ^) C# Y# j5 j5 w; v  v& A# \& F8 T

. j- B0 e8 e3 j评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
' t) V* E& A* ^/ r, n# b: N! W! R4 R9 {9 B
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。0 K; D) d  c+ X  m

0 r  m. S' O- y! N

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
3 x4 j1 ]9 M, X7 q: Z肯定好吃
1 i5 c! g- I9 e" h, ^0 g6 J4 R: [& O+ s, U
说实话,真的好吃。) A+ ^3 b/ i) x3 h

1 j: b4 o% K+ A$ b  b我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
5 N- y& S  H* i$ [$ ]* o9 o# A
( k6 b) U* X  X5 S! x# F又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
; @) Z+ P* U0 t' f" k* y- P5 N( `8 R/ _9 n3 c8 m" Q+ `, g; t
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11& k1 `5 ]# V% ?' p/ m9 N# a) ]
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
4 w5 h  n% w6 B& m& L* ?4 K" E
借您吉言,明儿开一个; o1 x% k* x2 D+ c6 x7 k

) G4 x# Z+ z% X! c7 p2 w; S8 ]
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:228 _" G: W8 h; S8 }; O3 z9 E
看着图片下饭
. I0 |" C; n; B/ M+ D  [
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19' z) a* f" i# {0 S1 w+ Z
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
+ E$ G: w6 ~- J/ a  C. K! ?8 t: J

; ]. K5 V) L6 {' j0 ?# G2 C) D4 l, c8 q: e1 B/ X
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22* O+ l8 R) \. {8 f
看着图片下饭
0 T8 ~! [9 {' _2 y
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
& B6 e" H+ S8 E+ R比望梅止渴功力还高
0 L6 _( l6 m# Q7 A, R8 J9 _2 B+ P

, n5 I) x7 |0 r$ c* G
6 Y$ t) g% q8 A1 y9 [4 Z# ~
& h! [5 ]) h# O9 [
5 c' V8 z9 `& z- b这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
& w/ _" [5 B$ g/ r1 K: M整点酒儿

: @* `$ _% L" `戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
1 h  \: |# G1 v# z  R0 u6 C生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

) L' _) n1 Z. C* i$ k多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。% n. D- G2 v; u( \: y; e8 I1 _
+ W4 J# a9 w* T( S) n" h
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花" u* T" `; Z7 b* N0 K' h
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
9 \( a) h. |" m. F! f/ |多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
* Y3 f( g8 Z( S9 ]# O6 D
7 B4 Y* H' ]8 r$ L, J9 C关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

) l" g. _; E7 Z9 j; V( w没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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