 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。# V! r; l9 a' O1 r% ?$ H
5 U ?# a+ Q9 U5 t实验项目：肉炒菜类
Z2 B3 `) Q& A4 T( G5 O7 u目的：
2 `: M' E9 G' Z4 V2 K$ s' K5 v1）减少油烟
5 v8 O/ d* P/ x. @* p+ f6 v( ^' u- N2）方便
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) D D! m' z. }& L, _半成品做法：
/ ?3 ~' m) V4 M% i! ]1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
* N4 S% i! z! X" l2）用切片机切片。注明：不要太薄, ~( B: ?$ d& b, ~; d) H9 C
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
K3 r5 _% t& k3 [7 _, g4）加入大量食用油，混合" U; m1 Q7 ~4 F& O
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
- O1 ~. Y: A% p& A4 k' Q2 R/ a# c6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。& ?) h X. G# Z( |, g: U1 Y: N
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。$ v+ R A9 Q( [. l; ^. S8 a5 S& \
8）标签，存入冰箱。
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# c. `0 y; q- O, s, l& m( x# o8 k% `成菜做法4 v! ` ` X# V! r1 [3 A
1）提前取出冻肉* y* v5 _% z8 T: X8 Z2 y* s8 O6 K3 s
2）做菜。5 t3 l1 k3 R& ~* ^
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讨论点：! `. Q/ i p8 E9 W5 p* G5 }
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？, q8 A; H8 w0 m. ^# ~ B8 o
- u( H% ]9 y; |, }; E: U3 I) M老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。0 _ d9 m& q' J) u
" P2 s/ Z( w' f6 @$ }这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。) W. `3 T9 i( H: H0 Y3 a( y& }4 M
* L" Z# q2 S1 |6 I& @9 x做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。5 Q9 r7 Y+ g* R* O" m" G9 O) U
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大家好好谈谈！ |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
