厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
' E0 m/ |1 ]1 H) R# o& v5 C! ]
  z. l4 `  X$ F# B& v3 R9 G实验项目：肉炒菜类
* K3 f  ?' i" G6 Q9 s/ u目的：
1）减少油烟
9 j' R' M4 W  p$ p2）方便

8 L& `9 E  Z4 I8 P半成品做法：
: H. i; ^* e9 I, ^1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
) k  q# q5 b' g/ N! [2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
9 s7 v4 i) l$ A+ ]: v0 X5 h4）加入大量食用油，混合
, R/ N. I( E# J8 A4 A5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
" x, h9 f5 j) x% K  ?! R6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
3 Q- x' {2 Z1 H/ o, U8 ^  ?# K3 c- k8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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0 j- m( {% }, ]2 k3 a3 J这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

/ M5 o: E. V* X$ y做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
3 Y+ b4 Y2 y. X& l+ V6 I# ]同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

: H- O. x4 ~+ d7 S( l( @这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

+ L& w7 h& v5 y4 b  q, E# z$ R( \% N所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

% R$ C; Q+ g" k8 D" S5 P7 [跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
" ?! H+ C+ i1 N6 ?( Z* I和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

3 \7 }8 U( V) D6 Z% t0 p! }1 @
. R3 H5 f7 k$ R1 \- B哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
7 b9 P$ I8 I4 x炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

2 G9 y( [; q( G. A: [' G我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
$ |* H( D! f+ k9 B$ v估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

5 j. t4 \  [+ w3 o7 {6 g5 v1 B决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

0 b0 ~2 z" |& ^' k+ Z& n
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

. p! z/ }, y6 R+ K
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

  f3 j1 j0 p( T+ l( g
3 ^( T4 G" h/ v) l我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

2 O% F5 C- ~0 i
5 b$ `) C  _. S) U' \% d
4 h4 `. l, G' F* }% Y  l1 z0 _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
7 b! m9 q$ }1 I3 w- l! f？！

# U+ B- A" |) Q& {# r
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
. L1 }$ ~; R- i" h" i# U9 O" W; i
' h6 D$ M2 f! s( Y% f. [9 C: S[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
7 c, o) q* H% U) R' q0 u; e

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

+ M1 z9 z3 m1 L* }# I$ D
& ~/ ?5 L7 U/ u我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
% V* B/ R6 _* Y: `" H% _$ N% n我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

$ Z& Z% T$ [- W3 {9 Z! @/ c
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
/ e# T, C3 `% v! u9 h1 H
  U+ h9 n9 g3 a6 \+ I4 ~; r+ |
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
: X6 S2 b" G  D) _8 E: ^! _


反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

  F, E0 K5 U$ h0 C' n/ q& N我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
! z' N  t/ E) u; U8 k6 m+ o
4 o4 l3 B9 k  s- Y* l0 j8 p" O% r  h/ A
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

+ g. o) ]' }: [" G6 Dsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
" A1 A0 z# R' _: \% V9 T
; y' A3 v7 R. B: N2 c5 Y
还在不断探索中......

* n' @3 _3 X9 }新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
" V' r$ Y- w3 I4 J  F如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

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0 L7 `* M8 k5 H5 T; u& ~/ K+ g那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


3 d% p& t5 i8 }8 t. F* g5 q那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) ?) t7 q! R" t. E% c6 Y同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

8 u, S# F7 h% ^! f9 |( d我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
  e) W3 c' L- W& S9 ]那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

8 ]9 }8 I& l5 x9 ^5 ]$ f我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

2 I1 y, c! |  O
. O$ c8 K: {1 R) w9 ]$ ~强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


. S& k. y+ X1 p" B1 r$ c8 o吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

' c$ R& s0 Y4 I$ ]" h: U3 @太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。