厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
0 w3 y, r" ?$ e% d" F3 c
( v; e  s+ Y9 e6 C实验项目：肉炒菜类
* P, k( W; w% `! i7 b+ n5 C  n( F目的：
0 n. H' c( v/ `9 m* O( c1）减少油烟
$ z$ `& h' n5 t0 D1 `" l2）方便
/ r& i8 O' s1 D3 M  o
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
) z2 }! }' s% G: j- M2）用切片机切片。注明：不要太薄
& @# j% _, U. e7 ?3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
, P8 k) m5 K4 x% O! E6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
* W3 ]! r+ t8 j' ?! E2 H0 C) t7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

# M6 }8 [/ U0 M8 \9 `0 l成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

0 \: v& {7 B2 S+ |* J& V讨论点：

: g5 ~( s  @+ A6 s. q和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

3 y$ E+ t. b  `这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
, P0 t! A8 m, m+ C; m" e% Z
, D3 @. V) Z: @' o) }- N, h做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
0 g2 J! @! Y: x: m

大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
- |6 S! G8 `: U9 d( i; X5 U同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

9 x( v0 |% m2 Z! L  l0 t* o所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？
9 `/ s' {+ c' ^
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- d/ O6 n! a& L7 G9 H  @9 ?跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

. \1 G# i8 x2 n  R) Z+ u. w
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

4 p  E8 A  v9 k5 n$ b+ e
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
6 C6 r) q% r: o8 G1 z$ s' q3 A$ q9 s估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

- U* y: [/ K) `( S/ X决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
+ @1 [7 V8 f9 M' O严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
6 `0 s+ I0 J/ O* ^估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
* x* J( p7 }" |9 Z8 A3 M
5 [1 V; X+ A5 _" P0 t8 V跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

. C; z4 X) g& ~& K6 U

& [/ {& l7 [0 f7 h$ h1 I/ c' {反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
6 b6 y) s+ e3 K% P" _" x3 E？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
* ]3 \$ [9 }" j1 U+ X/ W" |反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! j$ e5 i) N9 E7 Z3 z& |7 v1 s! C？！

$ \" a. g4 E+ a2 ?7 O
2 t" r8 ~+ V5 Q三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

" ^7 k5 H  B" C" S$ H- b5 B/ w: I
/ c  l2 L3 i. v# }& x3 C5 Z" t, V三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

( Q2 e6 E* i: K9 Y5 d& u' |
7 G9 ]+ Q" p) A- u我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

1 y- _5 C/ `( O1 q! p  @2 n嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
  |8 K+ ~/ ^. w% V% r2 g

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

. i) V; g4 ]9 ~* j$ V" z
# X7 N7 |0 O' Z5 f2 N还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
3 ^! a8 {1 t  Y' a/ y9 f6 w# H7 U
( q5 Z7 G: d0 D

  C) j% l- b/ Y+ {反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

( N: s6 b+ N0 ?- s% W* W8 @
7 A6 a% r5 n0 {; J' q/ s, ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

( q8 z7 P3 m4 A1 z8 X$ e
' J7 |0 |" H( u5 k" H( z还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

; j; m$ x9 q. ^2 f* t
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


那活着还有什么意思呀?

6 e. w6 ^. w& L5 c. e5 p
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

  |# {. F1 k+ \* x' F吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
/ G8 f' J' W. v$ m% p
8 I5 W, u$ ?4 T! ]4 p我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

( o9 a2 X/ @& h3 G# K. {
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
. w! _8 b- g+ U+ _
6 R4 r" l5 M! A1 N. h9 s* k" l% `
- v1 I8 V: w2 b) {$ [0 X& }" w吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

) A* N6 s6 _& L+ V2 s. y) B
4 j. w$ G/ ^+ k6 d$ X# p4 ?太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
: w4 w. z; u& T8 h' r8 ^
+ {. j: l% S9 e% @' G6 w% b2 M, W# E! _* ^, U不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。