厨房实验纪实--讨论贴

三思 · 发表于 2007-2-19 13:12

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。因此减少油烟。

大家好好谈谈！

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 14:56

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思 · 发表于 2007-2-19 15:07

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表* k Z9 G* p) C! F {2 Y8 q
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花 · 发表于 2007-2-19 15:27

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思 · 发表于 2007-2-19 15:30

原帖由如花于 2007-2-19 15:27 发表( }# l, a1 F8 g5 Z$ c+ O
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方 · 发表于 2007-2-19 15:44

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington · 发表于 2007-2-19 16:18

原帖由三思于 2007-2-19 15:07 发表, _& B; T" _7 O: a# D* a

) L" X# ?1 m) k# s所以你觉得我的法子怎么样？
5 a" q7 h+ ]: C" @9 m
5 e/ U" ], ~9 z5 fbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 19:46

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat · 发表于 2007-2-19 19:48

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思 · 发表于 2007-2-19 20:05

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
) r$ D w' n5 g和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

三思 · 发表于 2007-2-19 20:06

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表4 ^3 t3 C; z s l: N# \
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思 · 发表于 2007-2-19 20:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
. g) A7 p: v0 Q0 _6 S估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
/ b7 }4 m* u! ^& J
跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思 · 发表于 2007-2-19 20:09

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表& N+ A4 H6 D( k

% I4 C/ q( ~# t% e4 f9 r( B3 n0 C+ O- [' A3 k8 i
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake · 发表于 2007-2-19 20:15

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表2 ~# [" O2 k, @
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？5 V8 s$ X# t. @" {

9 B- I, i7 ?, F8 s跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:18

原帖由三思于 2007-2-19 20:06 发表
( b! f, u3 V- d+ I+ _3 K. V
2 K, G+ [+ J$ Q% R' H* Q) l5 C5 f8 Q; R Y* d
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:33

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表3 ^8 M$ w% C7 @% D8 o
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀! {. `. E: U y2 m7 ?
？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:35

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
( H/ f6 S2 ?' d$ m9 E/ n
3 J& T p- n2 o7 w- D
7 z) \- I# D6 w; x1 r( d三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:40

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
7 c' \; s* w5 j# @* Z我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat · 发表于 2007-2-19 21:53

原帖由三思于 2007-2-19 20:05 发表+ E) y, L3 M* M. @$ b. ?0 [* f/ L
1 P0 ~, O$ h5 s' X {

! z/ r! ]) n5 V$ c' n+ M哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思 · 发表于 2007-2-19 22:04

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表5 Q7 x D. b/ s/ n$ d4 L5 z! W

% h9 a! ?; y7 W$ h9 a6 u. S# H3 x5 [+ P) B" x

! i4 t' }5 a- t5 D6 ?反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀. w" }$ }4 |/ L1 Y* c1 p& V% d
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:06

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表0 n& k: N! x% w- ~
2 R' [( F7 n5 z

- h; @. W( C5 e" w L8 }" ^甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

sears还打折呢？！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:07

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表( y! y: T& e% K( y7 W
7 e% G# w8 m1 P5 M9 D
( R7 k2 b$ o; @9 a% q
还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风 · 发表于 2007-2-20 00:52

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-20 06:02

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
6 a& \/ a! e+ _; z4 h如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster · 发表于 2007-2-20 09:48

好复杂的理论和实践。是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat · 发表于 2007-2-20 10:30

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
5 F& b0 Z" w# k3 Q9 ^8 v: Q8 K2 }: L5 q8 ?. E, x2 s

# K4 k4 G! T5 z0 Z( B那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-2-20 15:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
+ C; n2 z( G' Y3 ^同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake · 发表于 2007-2-20 16:59

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表( {1 h* K# C d/ G" p8 E' \* |
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方 · 发表于 2007-2-20 17:05

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
( A) @, K; D7 _# Y' a1 I# }( A+ j$ T' O( v- o' G
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster · 发表于 2007-2-20 17:28

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表# O9 d3 x( o# v z
& v1 o g, ]4 k# G/ C% h

& A! A, z6 N- b+ s吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起，一定有妙方。

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