厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
7 h/ j. s9 o( s# F
实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
; @7 K; }% i" v( o6 }2）方便

半成品做法：
2 z% q* a( _5 W' ^1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
0 Y8 t. |6 g& E, V/ a3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
( |4 x0 \' T1 A! Y/ v5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

" b9 n2 B  G! `! U! s4 A成菜做法
  h! T. u2 }0 i, x8 n1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

5 ^# X6 W* o" E3 o5 e和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
/ b6 V* O, N  P- g
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
7 H' V/ |- Q2 X: p  W
+ i3 m( C$ b0 X7 t4 N5 l7 s这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
7 ]" u" v8 t# Q1 H' F: @
( J; f! Q3 H4 v1 |3 X$ q# ^做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

9 q' i7 k( v  o  A4 _1 s, K( ^
# u+ c6 R8 O! i0 \大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
% _. M, M1 X- r30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

  L8 _5 h: n# P这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
. p0 J& w- o- n+ _+ n5 A* v+ r
: t' d# j9 K3 I# v9 p+ N1 s所以你觉得我的法子怎么样？
: F, c; x- _% T6 N7 A. v2 t
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

' q- S% ?2 k: z0 }5 I
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- \1 z( |% `9 o/ j跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
' c9 B6 j9 z" s, R1 x. P  C! _和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
# E: \8 w9 {. Y
跑去看slicer。已经卖完了的说，

. C6 r( l: D9 p% R3 R. X. K' `; ^决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

0 I) n3 U: A  V1 c7 ]
0 f, E  L" \$ G& i% T1 P" E嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

9 S! F7 Q& r7 n; h6 |8 M" M+ f( z跑去看slicer。已经卖完了的说，

# i+ F' u9 Q" P* D& I' T/ T) R甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
3 W- p/ m) }& n+ @3 n
1 k% q6 _2 ^5 _. u# F: {8 I1 V
- o6 h' F7 I% j8 @我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

/ m% c: y  A' [* x% a5 z% b反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
; T! I0 i' C$ O( a6 O反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
$ h* b; f4 k$ r* r？！

0 D  Z9 L6 a2 v" r8 ]三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
) t$ W$ o. H6 d( K2 w
6 B! G! q2 z* a  P- {2 Q9 D/ L[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


; W3 k- n8 F0 [( O) g. w三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

& R: V8 \7 C$ g4 e8 R
& I' x( U- E3 T* J5 m& h6 ~我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

* e- f. V, ?* A3 H; z
% d! Z- i& x: B, @  g嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

8 q3 }$ J% e2 H7 i, {2 X0 {5 u) R. }
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
) ]* f/ o/ t+ k5 u' k# f+ e
& M* E# h8 s. k& I
$ [* s8 @' t# d; M7 K; p) Z8 E0 N
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

  Q7 j: F* g; k  h" K我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

, Y# k9 a9 ^2 R# q7 n) V* A. Fsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

$ t) k2 Z2 u! D  f
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


: A+ ~( A$ t7 }那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
* e5 [9 u1 E7 U+ F# Z4 ~. t' ~/ P同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

5 _5 C1 t/ Z0 k0 E- Z) J我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
% Y5 w, R$ r" z* ?9 r那活着还有什么意思呀?

- e4 j3 N8 z) p; L: w# w. W
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

* k0 w$ H& [/ G1 I( j
. y9 B. l% H) V/ a1 W5 }( q7 _# ?强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
  `% b  Q, G: T" P, q

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

) i6 i, s) O. k! Q, ]) {+ H
3 b! \' u# M4 C# {太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。