呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

3 o$ V% e8 Q5 F6 e, r谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
8 Q% N6 i  g' q1 o- B
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
6 b: A9 H; H* [" l; m' C
5 m5 D6 _+ P: Y1 k高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

, o4 \6 D. r. I各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

6 w; _) f# ]0 w1 D, V8 s/ y9 Q[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

, I* e+ @( [" H9 {- S- r$ w留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

: j: J- a- o, s; Q4 \( x1 OBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
, v4 f: a* L0 `2 A  m普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
  d5 d$ V# C; ^! x+ _, M" q4 n+ w
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
, N! E  Z0 e7 Q! |# K
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
8 z, I: U8 y( P3 ~8 J! h: }7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
# o# Y; u8 Y5 o# w

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

5 g7 f% R* u0 @, q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

8 ^( ?+ R& j8 I7 U1 U2 d( x

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
- R9 u2 J& z% j9 j9 v
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
" p3 H9 t5 y1 _9 `5 `筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
& `& E  Y3 }  \1 F
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# B3 ?0 Z1 m. a' x9 R& ~到底听谁的我