呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
, ?' F  P% s9 F4 {% g, T: }
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
" Y- s4 r9 O1 i  X  q  `/ q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
; p  y8 `. G2 q" e9 L) q
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

5 A2 S+ {* [9 u" W# _& e  o* V# Z4 x各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
, H* w5 t( u6 O4 d/ f- t
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
$ A! U% H/ Q! X7 Z9 W9 S+ \9 V( `报告: 她在炒饭呢
9 N) ^% j( @7 V- A" h5 o$ y
& {0 F: W" C& x留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
9 V) d  f9 ^& x2 w
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
! C0 S% k+ @3 r4 A
$ |5 u0 s7 n4 \! b2 ]BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

4 t/ u$ B2 F- U* u6 {+ l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

1 l' ^4 W5 Y+ u. D4 o看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
$ Z- }7 `) J0 N% f7 e2 l' }9 F
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
+ c' j% B/ v0 J  g2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
  |* Q! E: h+ D/ m* W3 N3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
8 ^+ t2 G8 S# Z: d# C4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
; k8 y5 p( E9 N+ w6 |, }9 X0 H6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

3 a/ j$ n1 _' N& B  V& J, i- [
8 H4 H0 K% D0 P4 u: V. ], ?可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
' |# |- S* H$ @; l4 f- W! Y" q2 g
0 P2 c7 H' |/ f手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
+ R8 h$ d) o* s2 T1 {5 E

$ P7 j/ L, \2 t2 C% Q; J

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

# ^0 ^8 j; N4 Z& L+ t* n上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" c; Y- E8 \1 ?8 e7 P8 M$ t5 e
: Y7 L& [3 T) W1 i, V; E% C  X. E9 b看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我