呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
7 {/ [5 @* K: Q; w7 x9 D; W/ n. e
- `! q0 F/ o5 H3 m* s谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
: U# W* \' K( a
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

" b1 g& `  h; H3 \( n0 Q[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
+ e3 l6 @7 d7 j报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
3 B5 o- v/ e$ Y* F如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: x# U3 ?, c- \% ]. I! W. S0 I1 u
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

( T6 o! N, S- V# S3 H- fBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

5 I8 v: t  O  |: L8 H# L. JBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

7 C1 ]9 ]+ f( |) M. Q上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
) i4 e- J# h9 a9 }/ t) t
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
) T" k3 Q2 u1 W+ T0 o/ ^( c6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
; f+ e* `( _) ^0 Z7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
+ j/ C. e2 Q, s% L& Y
: T/ W+ P1 [& n. D9 v! g! A& `
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

/ j, r( n( a+ y. e手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


( f$ ?5 z+ z  b4 ]8 ~

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
9 O+ b3 f/ U& a& X3 u" z  y; I$ j% T
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

7 K$ ?* r5 T" a看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# F3 p' q/ W% \8 x3 ?  X
到底听谁的我