呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
: g, k: F! L9 {5 |, e) U8 S
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

: G6 Q8 q0 w( A% S7 y. ?留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
" x9 u, Y8 i4 w/ F! C如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
/ @% G* B3 Z% L) f
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
) L0 q0 J& q' H' b- U# y! l2 a
$ X" @) K+ E( `' z1 H/ g" V各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
0 S) \; z# B3 D* Z" w) [
5 I3 P+ A0 t) m) x$ ~& o5 ?4 M[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

1 z7 Y* n1 y" P$ u1 v) t7 I5 F留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
3 y/ D% G$ F+ ~1 f9 O如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

, |+ s* ^* C4 F# N  }大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
7 z) \% g) ?2 o  c( W/ P
  Q6 O" Z4 z* v6 i6 zBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

  p( \* v7 a) f: t9 Y! e* e上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
! A6 C9 ?8 x# B+ }9 P
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
/ o% u7 y$ v/ b( E+ C- z3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
6 {  z8 O3 P6 a: v5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* F1 @7 w1 P7 V/ P

  q  j  w5 ?; F/ {9 L可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
' Z8 Q  b4 R/ W* ?3 }; K
# S) l4 z; x8 P  D4 M

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
+ q, d' M0 w# U8 a; j, B
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

  t7 u8 b: l% Q1 ]- V+ p- h7 a到底听谁的我