羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串
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* [- S3 ?8 X& D- Z5 f羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
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羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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一、烧 羊 肉
' b. N) M3 j8 t$ `1 [烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
5 \3 B2 ~3 W7 [4 ^[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
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二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
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做法：
, R, ~1 }2 g8 U& O1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
2 Q$ S/ Q& h6 K2 q: y3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

' l/ @" C: q) ^* b8 P* d三、北京涮羊肉
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$ \- v- G* o, d1 r  F【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
' e; u4 {% F( ]# q. y7 {羊肉去筋骨，切成薄片；
1 x! C+ p6 p, g9 [芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
( k, @$ G) b" d5 E火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

& U& B+ b5 w" s制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
; o8 g7 A/ B) k$ q5 C; w8 V* x粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
  G4 x. c: l6 n) c; I要点：腌拌时要少放些盐。
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3 t+ p/ r( X$ x. u" \五、葱爆羊肉:

用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
& |4 z9 x# L9 |* j8 e. ~7 K制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
: z  U! ?7 \# K变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

* q' P4 ~: e) j5 ^六、红扒羊肉
& s) Z# T( n% d4 u用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
' ^! e& b/ B& A" h4 I0 p. }调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
. o; ?- O/ T* h6 h, z$ A; `2 G将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
9 i5 ^+ q: J/ x. A: A用酱油一半涂在羊皮上着色。
, _8 }1 H* n1 l炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
3 O2 m- \. O2 S5 _炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
( e5 y4 ~4 `- a6 t生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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孜然炒羊肉
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这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
! I+ f5 \8 P0 j" y' ]4 f, W1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
: v& b& w; }% F$ @1 U在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

% M3 C: X* f$ @2 `! \祝您好胃口。

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0 M% [2 ^0 g5 w香辣羊肉汤
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原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
2 l, P5 t( u7 U5 G  I- T, o制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
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烤羊肉串
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. g7 q. x  V4 L. g" l北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
; f8 T9 n3 d; a% X- {用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
$ k/ ~  [7 R; ^; X! V烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。


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) n' @* C$ s2 s葱爆羊肉

小厨
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主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
/ {' [% ]' {5 M) m$ w; G+ w  S配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
4 o: e6 C3 w- V7 F* h, y姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


新疆烤羊肉串，简易版

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; o" S1 [% C- b! L. C' ~9 a羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
7 s9 X0 M, p$ w. {1 q! F- n' a
孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

+ h. x! {5 E) P0 z9 x北京涮羊肉调料


芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
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) K4 ]9 l% s) u% E# l烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：


( x* ^6 }9 e6 w( V% |烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
. _4 j) M$ z6 A% j葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
* M* D; P. b" S7 U: W红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
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1 P- i* |- L5 ^4 [) z* `0 b葱爆羊肉（超级简易版）
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" \- J8 n/ x& K* d3 s原料：羊肉200克 葱白150克
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; d# k: X: A" u" i调味：生抽

做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”


茴香羊肉包

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馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
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1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
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2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
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3) 黄洋葱一头,

- e0 N$ S3 z7 Y6 O, m* q" X9 x2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.

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羊肉怎么做才不会有膻味

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: a1 m, P" J/ g0 z$ K( {4 D有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
" r0 ^9 `4 p" e" G4 u& C! I9 r& z　　煮羊肉
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　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
, e* W/ N( c" I4 R9 `　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
. C7 u% g( m5 N( m; h% M# b- M　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉片
　　
. L5 |/ y5 Q0 m8 d8 @　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
" d" v$ m1 U9 l$ ]1 K& q7 {9 r2 d　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　

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烤羊肉串　

% m# g8 R- u8 h+ g1 e/ E1 T配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
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制作方法：

6 h8 Y  B- s! @  O/ s　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
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2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

' N6 g2 ^% j7 B. k6 R( f9 v; V" t3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
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0 i8 y  C) |- J4 B注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

5 O$ {) E! [+ q  l, c"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。


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/ l" B3 _( Q; @" \. H6 t简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

6 q: |, }* a6 r; B  x+ M& |7 V2 t1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

% }" k7 M% j* m1 W8 t2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
1 z( w& V$ t) M) W3。略煎1-2min, 起锅。
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: A5 U9 K/ t8 A# Z简单！

6 M: G" p7 T+ |; Z6 s5 O! e
炒羊肉丝
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原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

# z& q! B7 a0 W  k制法：
0 H1 {: u5 F& H+ W5 _1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
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要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
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烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
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烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
( F( y) q5 A4 o& ?1 j+ N( J5 i作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
% y' D2 t/ |$ j. N# O制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
  g3 P! o! o( }  @1 J, |小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
0 }# Y  d( t3 {. T6 {, a

羊肉
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; b2 n1 [3 B0 _' A, f! s$ ~1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
$ J; y& i. [# Q* R9 R( j; a) ?& Y2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.


0 f& w5 Q" U$ C6 T羊肉馅儿

( P+ \9 z2 Z! |羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
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所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
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0 m6 g4 F( X8 _" E原油爆羊肝


6 r) w# {3 @/ X# I特点：软嫩鲜香。

/ X  O; S) O" S7 L( j# u* g主料：生羊肝300克。
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配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

  |# n+ a: c# \% P作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

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4 A# g7 a( s# b) S羊肉炒面片
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制法：
0 F/ x) |# }: c7 [4 E（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
' o2 C- E' e7 C# q( M, a4 f（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
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特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
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鱼腹藏羊肉
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" b, A! P6 [9 h+ T不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
) U% a8 O* }! _鱼腹藏羊肉
配料：
, U9 p. q- O+ F5 g& j% D4 [% W3 g　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
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& u/ m" b+ B' ~3 S红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

原料：
$ U0 {- d1 C, ~7 K- L羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
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# k; ]! j; q! D$ _, o; d做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
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清蒸羊肉

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【原料】
4 Y8 z* z) ]2 X) a1 c" B8 O/ p肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
4 q' t4 U( Q6 J' u7 S# j【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。


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* F+ C4 o! i% b. n" j' t羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
* s# q9 m3 Q% v3 T  T/ d# p是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
7 b. n+ T- `1 E+ L; R8 f做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
  U* x/ }8 `8 rCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
# {, q' |2 ?( D$ Z$ g6 p  [苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
7 ]& ~+ p' J) _耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
6 A6 m" A3 }/ \没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
" ~$ c& A  y& J$ D晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
/ x% V4 j! O  e% h3 O分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
& Y5 o  \3 y4 R% F0 n' k的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
" f' b( p: C3 f  k的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…

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+ c& m5 _7 |, t2 K花椒水和羊肉馅


以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

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好吃的羊肉馅饼
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3 R  g4 `+ I, f; A1、和面。要软一点。可以多加一点水。
8 R+ @8 `3 L0 s1 z2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
# U, T, S0 D. {4 K' G0 O; y4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
4 [! {# Q" N2 U- F0 @# @3 d1 a9 v
; ]: P2 N, u2 F羊肉丸子白菜汤
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: |0 c" N. ]- d. M# n; o# D先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。

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! Z" g4 o( i" H3 F3 t( x" |! a, V清炖羊肉汤

. s5 `; Q$ J' |4 d3 o原料：羊腿肉一个
7 c( {6 L9 D4 D配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。

  \0 o: t9 [' m! q  t羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
; P; q1 ], V5 R2 v- f' y- `入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
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- X4 L- R2 T7 u3 K" p/ U3 U最后入香菜，盐。
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# j9 B4 g/ {! ?9 U/ F冬笋焖羊肉
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; h& l7 J6 s1 A) p% A: h; {3 S3 }
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
/ a% ^% R- V0 S- `3 |2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


2 z7 m) S4 ?( l) U1 S4 L麻辣羊肝花

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原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

. b% @; F& S$ T8 ]制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
+ \. p2 B- }' m. ^2 {: c2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
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- J4 r" Q# q$ n6 F  s4 Z特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
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教你识羊肉
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! b7 |  l  p/ s+ L7 c　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

. D2 d7 G1 Z; b+ a2 u# z5 {　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
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　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

- Q# P( j1 ?3 Z# f% X- e, E　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

$ |3 R6 M. C" Y6 N9 g$ J　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

7 P; k, m# Q, V4 T4 d& }　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
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( q0 V7 y' z1 `6 Q, w5 ]+ f0 C7 [9 M　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
! f3 Q  C9 v  b) j* n, a/ R
; M: B+ ~& J. t) ]) y8 x/ ?　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
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　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
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　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
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8 u1 ?- N: ?8 s7 R' M. M& A; N5 c　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

6 L- Q2 F' H; W( _　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

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8 i* X, @. d& K% Y小炒羊肉
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9 M1 @1 P7 z8 V9 I7 h$ u) p) O羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
% L# E! w' d" O( ^+ u羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
, W- ?+ u$ [/ f$ b: G0 N试试。
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. h4 x, T% l. F! l! e) q再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
3 S; H: h; a4 a! e" v6 u7 p9 |9 l文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
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% f" r, ]1 N# h7 {4 `6 ~: q; l迷迭香脆烤羊排
2 F- C, f' @7 T: H' c材料:
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羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
% j! q- W2 u8 ?+ n+ E作法:

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
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& Q+ u% I) [2 ^. U/ L( C2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
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3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

, C# w' b7 u9 [! o, m4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

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辣味红酒烤羊排
《4人份》

, M4 s, K# ?5 z7 i! H4 P! C" O原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克

青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
7 e! i: |, i6 l6 k0 O. _
. M& h9 l# P8 A. P  p! D( g6 k辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
1 n* n5 N# B/ [" |5 `
, b7 K& Z$ R! ]3 p: d# k红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

) J+ s& |+ ~% b* V9 k盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
+ Z" \& |) y4 z橄榄油,红酒--1大杯

' A, Q" }" I% x# j8 D. F3 astep:
8 F$ f9 C) r6 u1 t3 P( e: l: x
& q5 G+ G1 T" D0 n* v1 R将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
/ Z0 J' e) b8 K9 O; o

法式烤羊排
& W# e& l6 o- f' C

材料：
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A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
6 `. m8 ^' K+ m2 V) D0 s
醬汁材料：
1. 蒜5球
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4 @" O" h  }! r- q8 g0 D' q8 \1 Y2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根

4. 蕃茄1-2 個

% i& _) b5 k. Y& G  \% X5. 胡蘿蔔半個
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) N3 a1 t8 P4 M5 l黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
) G. ?( T3 u+ o$ E0 \魚露
! R5 M) e' T. Z9 N" R檸檬一顆
9 s+ d+ z# O) O( F  V! V太白粉

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# ~( {- f: E' t, a* M3 p3 S作法 :
3 V3 o3 D  `# L. x) B- M
1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

配料（1～6）煮3-4小時。
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3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
: H5 A. z/ C- S! D8 q
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烤羊排
/ F3 z: d7 R- O$ r9 N( d. V
- u2 C9 i% c9 n羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
7 n; f6 D- i; n* T; y8 z& g+ u洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
9 ~8 K( ?( f5 c0 z* u5 M( t　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
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0 _$ |) Z! z2 L3 s# d$ L地中海烤羊排

7 o. D5 M+ P; n' o6 n% f4 d羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
: O( U  ]; O- ]5 ]4 W: W% E9 F4 q將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
" U: h* ]" i8 ]& ]7 y, d8 I1 I
0 w/ P1 r0 s8 ^5 J- f: r简易烤羊排.
& p( x( I! |9 v( {+ M7 K
原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西