猪蹄的十种做法（zt)

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十种吃法吃猪蹄  
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

　　1、卤猪蹄
　　
5 B% g) W' _! n. A　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
) b' ~6 o! P6 G( ]0 J, |　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

7 d, L* l. v. Q, z: s$ @5 w5 t# `　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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& i: l* C) W8 {9 l. \/ ~9 ]4 I　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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! N! I8 B: C, I　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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　　2、葱炖猪蹄
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　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

* z0 N' ?0 D" ?7 H$ t( Q5 ]# B; W　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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- I9 J# j; I7 q8 G; M　3、红烧猪蹄
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( h- ^; h; C" H- J5 a& P" l4 j　　原料：猪蹄750克。
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6 N& U7 n2 r) [# F6 q　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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　　制作：
. Y! l5 ]+ Q5 k, G, [$ v/ P) _　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3 _) P3 G! X4 I　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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# k1 W: T" C2 ^3 V8 @" |　　4、猪蹄瓜菇汤
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　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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7 t% F  o4 C3 ^/ q6 z　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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: g: s- ]+ K8 D4 M% Y" }! n6 g　　制作：
* U- J+ I6 j. h4 B8 d3 J+ f　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

, ]2 p* _& n, F5 p$ t9 U　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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" ~' @$ {7 M% `7 g: S9 _6 B, O　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

( F+ t/ E5 O5 D" i, O　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。



　5、大蹄扒海参
　　
* V4 \6 h8 e8 b* P7 ]0 S　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

9 p5 v% [" C& q4 m　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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9 y0 H' z' ?' I9 R4 s# I　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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$ k8 }. i+ h7 c; L! v( v7 Q* L　　6、卤水猪蹄
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! `5 v% K- i! y0 @+ ^$ g　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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# @( W. b! f6 i& \4 c! K　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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& e9 \; Q3 H4 G　　7、红扒猪蹄
　　
/ F. f; ~. {/ u0 o# B　　原料：肥猪蹄四只
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制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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# C! y1 B& G7 J) k  ]4 n　　8、红烧猪蹄
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; L5 y% N8 v6 O, y& h2 N" _7 B5 o, u　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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6 Q2 s2 z6 ^: U$ p7 }　　方法:
9 o, J( ]! P) Y" y' d　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

% [0 L) `+ x6 A　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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　　5烧开后,加盐调好味道.

6 Q+ B' \* M3 X" q7 H　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

/ y* Q* h) B3 [% I7 Z　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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( n* S# ?  j2 L* @6 Y$ w' y' t　　9、猪蹄醋
　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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0 b* S7 o. ]7 J1 x3 X　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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" K' h) H  `$ F& H* F　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　10、冰糖猪蹄花生
　　
　　原料：猪蹄、花生

) e4 A6 L' {: J" \: b) A: [/ \制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
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　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

8 L" q+ e6 y: u, P2 C+ P# E" Q: |　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
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5 [, u5 T6 P. g3 P, i. l8 `, q  W楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
1 b0 y/ L4 ^" v4 M4 Q$ {* ?( D+ t2 r:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

1 I, D6 ~: |: F" r
用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙