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十种吃法吃猪蹄
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 6 Y0 ]( n% }; q
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1、卤猪蹄
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 4 {3 |0 @! G, A, q/ G
制作：
' {' G. [ j+ D' q: V& L* c& O, I 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ( P/ e! p; A, v% s( C3 z
7 e9 ~9 p8 q- l* X! w( s1 a 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ' B6 D3 q& W* ]5 E6 U A
I4 E/ E7 c9 e9 d P6 G3 R5 Z% g6 b$ m 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ' G! m4 Q- C5 }. U- k
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备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 $ `2 F# C) ~ U
1 |, {, ?0 t2 I, W8 T$ w 2、葱炖猪蹄 1 P/ T' @; n) ]
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 7 B( V1 ?9 p; Z& z) H! @
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
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) @/ X) f) s, g9 G3 U! O ~ 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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& p8 l/ Y8 o! i9 V5 { 3、红烧猪蹄
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原料：猪蹄750克。 ( c( ]9 ]( G! K* b p0 d
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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2 p# E/ B9 m1 ^& k: U# R% v 制作： 3 ^2 R1 F% l' W' |$ M
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 , d3 x8 P# ^1 }7 A6 f
/ h' F, [) z p. T (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 , N9 w, d2 H/ w* B5 g: N" Z
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4、猪蹄瓜菇汤
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7 }$ I" A& f0 W2 U! f9 a 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 % O+ D, J7 Q8 v0 ^' a
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 # S1 h4 b T9 V; d+ x8 @& H
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制作： 4 Z" B+ b8 U/ L6 w
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 " |. H- `4 I4 _0 n6 J1 M* W
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2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 N$ x. Z# i6 h0 F, ?: |5 b( [
" _/ G( s* C/ S/ \ J- z 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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. L, T X8 |% V# z9 z! a 5、大蹄扒海参
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6 m! x* o: @/ K( N3 P8 Z' B1 t7 { 主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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+ {1 P; O6 J" d/ Z 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ! D# B4 B3 X% R
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制作： ' Q, P8 l9 j1 v/ p X
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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5 V4 s. i3 E1 _3 L7 C9 { (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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9 T6 ^+ y5 a# C8 L2 h" R6 Z& b; J 6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄 8 v* D. _, ~. D, [4 R( D& _4 _/ I
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原料：肥猪蹄四只 4 w1 h! x. _! t6 A$ t' ]. j
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制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 % y% j' J/ T( @' @/ C* {* b
$ i, M! k$ J# ^' j9 r7 f, R 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 . e7 x( t/ T8 z; E! F. v
7 c5 ~! q+ \2 S/ p: N3 C( p特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 * I9 Q# ]/ \- n9 S
4 L, | ?7 i5 ?3 Q& N 8、红烧猪蹄 * a# E* d& }- I6 C$ S6 ^0 ]) t" P
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主料:猪蹄 * D; K- M* n: U' D$ Y4 f- b1 j
( u, I" C/ f% |% ^7 ]8 C 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法: & G/ E! J, R' I+ p/ p5 l
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ) d: Y+ H' b2 `0 J% z* D7 _
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. 8 d- v. O# c) B1 t" H" I, g: e
, ^$ ?: {" ]1 K4 O/ y; L 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 2 B# W" ^8 ~5 r- `9 A F
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ! `8 o/ p* ?- `: _+ w: Z
0 z) V, m! \2 A 5烧开后,加盐调好味道.
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4 c0 p: x" H- y* e* G 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. & ~4 ]9 X: ]; Z2 m+ m7 u6 d
' q0 _0 }9 B6 _) k7 E4 ~ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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/ ?4 ~5 i2 m' C- L2 [ 9、猪蹄醋
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原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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1 a+ [( v' ^5 r2 Y 制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 1 B* g) h0 X! {" v5 ], s( {! K, j/ E
+ L/ b8 ?3 n- c! x; R3 s 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 ! \4 y' p6 E( [% o/ n+ @' w
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3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生 " `8 l( j& ^# \
3 f6 i" e- m- a% C# k# h2 Q 原料：猪蹄、花生 * q; j2 F& `) `) f5 a; i
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制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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( ~- [% h8 V, @ 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 6 P# t" W. ]0 l5 ?
( S8 A& x, p& m K: |5 V5 y 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 % R5 c% y& `: K$ Y7 A4 ]8 \% a% u
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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