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十种吃法吃猪蹄
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j" q: C) H d6 a+ n6 B/ lhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 4 f3 t0 e3 _( r$ T
1 g" }! v; n7 c s! W; D+ _4 \" d 1、卤猪蹄 # m8 E0 D1 @; i1 `: p& z# T
% S" |5 b) R& K0 ` 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
% b# b3 E* |* ?- g0 X9 z4 \ 制作： 4 ?+ Q+ K# _3 L+ a' t& ?$ @1 p0 ~4 H
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 " U) C$ |3 K1 N4 O5 L
& Q+ O' h$ N" Q3 W2 U 2、葱炖猪蹄
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! _4 H6 @' m! } ?4 K 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 " N8 P2 j0 b- j ~. W7 V
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
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功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 / }' y9 r: q" n8 Y
5 T3 H* n8 w( \" y1 g! Z3 J 原料：猪蹄750克。 6 ^8 X; ?/ ^0 k
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 , p5 w2 U+ {% D/ l
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制作：
- m$ X. c, g6 l2 }( b0 X (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 / E8 C% v! n+ D0 e' D' O
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(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 : L- [) {2 K7 A0 [8 D
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4、猪蹄瓜菇汤 ! ~4 v" l. S$ H2 j1 \
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 8 {+ W( e5 @; d1 U: y- y
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 & `0 T- w' k! K7 E B ], f( G. ]# k/ h
( J6 Z% n) ?% e4 C- ?5 G+ R4 J 制作：
( R0 V" I: z C5 G- A9 q 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 - e7 C0 K% l2 q8 T u8 M
/ @/ }6 w; O6 I) R& c( M 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 # a, E, D% c2 y; N ?; q
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功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参 4 `( t+ j% l( D$ c$ l u- f# C
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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8 a/ I% y) x0 u! u* c, c, K 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ( ?& m( f, o( [( e
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制作：
i* j* f6 V2 {' J4 O1 r+ P (1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 , S6 ]4 ` ]( u' ~0 A
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特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 2 m* ~$ M( ?) L
8 u+ E; P' ^1 {" J( R 6、卤水猪蹄 ) y% C/ T" y' U1 Y$ N, T/ z
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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: m% y" p6 Z7 {7 p1 p O 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7 R }3 m) ]3 v% \4 o
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7、红扒猪蹄 9 V6 a* m' q. n9 c
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原料：肥猪蹄四只
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$ W, K: N; U9 O I8 ?/ ^7 \制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 # o6 ?$ j \5 a7 G$ Z
, v) |) P# B: A, x' _0 w 8、红烧猪蹄 ( H& ~5 r3 t% [; o4 _+ I
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主料:猪蹄 , i o9 E6 V8 k/ h# a
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5 X8 @: ` a0 ~! `2 A8 e# T
( n2 x3 F! N, y 方法:
( O! d* Q W0 V2 t6 N1 O# } 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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, V0 Y. h" t6 e- L 2葱切段,姜切片之后用刀拍松. . d5 O Z7 D; l8 R. c/ [1 `9 G" q- |
* i8 y$ j! I9 P& E- P0 R3 o 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 - \1 |0 r0 J7 ~; {- f
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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( k& y6 A* L: M 5烧开后,加盐调好味道. % `" p, O4 a$ w
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 4 e$ a- V9 X2 v! V" q
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9、猪蹄醋 8 @& Y, A1 v" f4 b. F
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原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) * S6 y# O, F( P7 n% y! ]' m
( @& C2 }* k: S I7 Q6 p: p% ~0 U3 d 制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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- ]3 D9 X$ }8 W1 {/ J, m; v0 V 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5 V8 k3 Q) p" n
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10、冰糖猪蹄花生 % o- m. _2 P+ s; L& d* j, F
! n7 R1 v+ n( u$ V, \ 原料：猪蹄、花生
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制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
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! ]; Q7 V: x0 L3 \4 V0 _7 Z3 G F 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ; r0 M7 n' F( N$ }
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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