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如果你有半只羊

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:
# V5 w; X1 S4 K, ~  `' f' p$ p4 ?8 L; U+ e/ f- S
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
. r- N" W* k" f- o前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
4 o7 B5 ]7 |( s& Q- J" g颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅& h3 R+ C' u5 ~! c7 v
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱7 e/ U4 x; ]( G: ?7 M: p& i$ w# X
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤* F; ^" q& S) Z1 T$ [! Y" d
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖5 V" D  ~! J4 _! T" |& m0 J
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅; ^* Q9 }+ p5 [' O( u" x
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
* u8 l; x, {0 J3 k3 T后腱子:肉质和用途和前腱子相同
: [, B( _& [# ~( G  j
5 T) O  L- ]: a# R如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱' T- F: ~2 ~: m5 _$ L7 v
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿  C; E, q! S" ]' K) l5 p  I
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:2 k' x1 V, j6 U7 W0 F# j! F, h1 ]
只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。+ o3 A8 d5 }# ?3 `5 z, h4 B7 W
都会了就成了大厨了!
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
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发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
简单制作,味出天然1 G3 A: d1 C% I- t/ d- X+ v% M
手抓羊排
% o: g" c. U% |' k* w* C原料:羊肋排
7 ]- M/ `1 q% Y; R$ Z味料:葱段,生姜片/ [8 f# A9 t* f9 L  j3 q& y5 u# I3 ]
做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。& r- p8 g0 K0 I+ P
调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。' a4 @) _9 ?5 k9 z* R  G
特点:原汁原味,肉质软烂
大型搬家
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸
( K; A0 W. c. D: Y7 B# S) c羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".6 x; K+ g" v0 F/ }  d1 r& _
$ m. L5 ]1 L% T* `. Q* P
清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
$ Z( O( m: y- M( _) c5 t* Y' ~) H0 v' h& r
[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:
$ y; Q/ e. `8 N  Z) d4 V! z呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

! i, b- Q2 ^% i! R3 y, j不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:
. Q+ H% T* K( Z- r) a% s5 c羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
2 S+ p* L) T4 X  i- k2 z
羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
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发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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