有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

3 e: I! |) A: w8 b+ u: p怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
' K$ G( L, |" y0 m
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

! C3 h! C3 k3 y0 l1 y 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
6 y' o; j# a! g% c/ w; e7 @2 k34大妈去泡绿豆了吧？
( U( w& M2 {+ Z1 c3 n炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

8 w0 {5 s7 G) @$ F+ ]4 X$ R多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

9 J/ `2 I& Q6 j: n4 n) J我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
/ L' h4 _6 o8 g3 j/ t8 F
/ K. @5 `3 O5 n- Q! s: _多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
9 h, D9 Z  X- g+ y# Y2 m/ E+ w发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 d* u2 M" o) h( L3 a( o# R1 f% J
8 r+ j  i3 \( i" ~ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

9 l3 V& B: D* W- q不是不会做嘛！
0 L0 J4 p- k% g  n
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
/ z& a7 u9 V( c& y
" l- P9 N% e+ ^. L+ H3 I. J绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
: a* K1 r( C/ l( p0 N访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
) v4 y0 K5 }) H  f9 k有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
- M2 G/ b; h2 ]4 o2 B% x
) q: B- C4 ?* w0 X: o- \吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
* r3 e% H, @2 [* g* K4 ^% \看我这么做行不行？

+ e. V6 e# t* ~( `* |) _绿豆泡水一天*
, C" `, G- b% t  S' W, P绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
5 C- I7 j/ c% e$ A4 X0 s访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

; J6 `. }% l4 u' d留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
  |2 A5 f% f7 ^: a
) h7 N* x- v3 ]: i" |+ d留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* J7 F' T( u9 ~9 ~
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
9 [5 a* n7 f9 X& K这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

0 ?; p% S2 \; c* S
! l# ]2 n( I! |9 I就是dage说的那个咚咚。
/ M+ b5 |  G0 T2 `4 Z
9 P% j$ {% ?4 K9 x1 |' n& c9 Q味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


  U) v8 i9 V6 ]就是dage说的那个咚咚。

8 M; G( q+ n' s味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

" a  O2 b; l5 y$ B8 O% Q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 ^, J, @$ |. g- F; b3 D8 V- F* h

就是dage说的那个咚咚。
# s& l. F9 `& J
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 i# T5 U" l( b9 E% {7 L4 U谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


5 p9 o( s' M3 B$ J' D  I9 d 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
9 ~( k  y' ]1 H& C% K( l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

) ]2 W8 R/ W3 S  J$ W* |7 S* Y
存心捣乱！鉴定完毕。
+ K3 ?7 f4 f4 v! z我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

+ p7 q* T) i% x) V& M' f: @是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
' g. d0 w4 ]* X  {% C/ t
% e! x4 g% B$ W: h) g　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
8 v1 {. T1 {2 q; K但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
, J. S+ K0 k7 u+ R' G% z* A; b7 d【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

6 a/ t$ h' y! x' }# r% g+ K
8 j, n1 n4 o0 v- z) {+ N% N谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！