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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。/ k" i0 F2 S2 W% m$ s
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
% D! z# I& }1 P麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

" t( p) S8 P# S- \! n$ @3 ]3 b怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
+ Z6 {3 h1 j" h3 Z$ t& y$ f6 F
, q- @  L+ X: j2 Q怎么发酵啊？你会吗？
5 x: v) U0 Q. ]/ D7 H7 ^; F$ c& {
用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。/ R1 ]( i  a) k$ u
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？7 c( z  a( f: m! G) y9 Z" {
炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
4 d+ J3 l% i9 H高人呐
" N% @( m( }2 ^+ l
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
理袁律师事务所
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
+ [7 x- B  R$ }  t俺们公母俩想了

5 \; w8 n0 j, s8 r2 d0 H3 J 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～' m/ E3 `: q0 i3 m- u
8 V: W1 i( Z' T1 _; `/ {, ]$ o4 y
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表: [9 t$ F# u# K3 Z9 H8 y, B, `
34大妈去泡绿豆了吧？
, A# d" X) @$ `* f炒麻豆腐用教吗？
5 g: j3 S& @4 F( A$ d
高啊真高！您祖上？' V; f# M- o7 Q

/ e& k6 s0 N. k2 o' ^1 V多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
2 G+ V, `0 i8 H' V! v  O, O/ ^: F3 a: B* l6 ]
我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表& @, f9 i. Y% V) \7 W
$ d+ }2 p- e! W6 l% {2 Q8 D
高啊真高！您祖上？( C, y; X" ?6 m

: u* \/ r; L$ h' I& @多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
& P3 {4 @2 a% C/ O$ }
准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
0 L% }, T/ z9 {, o" F( J; q( {& ^6 N4 E发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
7 R/ X7 K# u$ G* Y: a/ O) f7 Z8 U
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
' T' L! Z, ~- P( s" O' Y. O
不是不会做嘛！
& C9 \) h. e5 D: V( t1 U+ i7 V5 C3 [8 O% c
你满意了吧？
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？. g9 X( l2 u$ d' y( M% Z
' z5 X! [  E. @% p7 x
绿豆泡水一天2 b; v3 y, o: Z9 q
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）' [$ C7 Z3 W" T1 |# z; ^/ y5 [
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）( Y7 k8 f7 s4 M* V: ]
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
8 X2 u4 c1 \: J( d: l有酸味即可食用/ {+ B1 ^6 r! i3 h8 F
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）& a% B. N4 U1 d$ U, {# c1 {
1 M7 m% c8 l/ Y
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
/ B! }* y2 u2 y6 z, X+ ~看我这么做行不行？9 m& `$ r# k% r( g

/ ]3 [+ o; b, H4 L2 x0 y( Z绿豆泡水一天*
% G7 @: h# m; J/ Q) d) g绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）# _4 K3 \3 Y7 q
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
2 d7 T4 q+ W# F/ x8 C阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）# g. r- c" G3 x5 F" D: z% H
有酸味 ...*
5 x5 V# M' E! L2 X
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表! [7 u, O4 P8 ~* g$ {0 Q

7 ]5 @" M& |+ _7 x9 [留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

8 u3 d+ d# F9 ~9 `! _; t1 f5 C# f) i# U4 d/ I
明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
3 o0 Z5 c6 Q! h1 F# B( i# X3 l这是什么东西啊？
' n1 A9 n) F& @* x; z7 O
5 h9 U. @# O4 S0 i2 @. U$ F' \我居然没听过也没吃过？
6 t6 \$ [; ?& H5 q" E5 C- P& D
! `# S  V) }' t2 x- I' m6 \
就是dage说的那个咚咚。# S! V6 T: J! G$ v
2 _* Z7 |. h+ W
味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表& Q" N- o3 P- o7 w
& c8 x5 ]" \5 p' x' g( y: Y
' x! g$ ?: K: Z) J8 f
就是dage说的那个咚咚。
. Y- Y. N' V2 g4 t% u9 j0 `! N* i. }" ^, D1 b
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
% g4 F+ K# Q+ [9 `7 Y* C1 q

8 |6 ?2 t: ~6 B, q& x 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表. r$ ^3 e6 I; F

7 T- E# J& p8 v
2 z  b; b4 q8 S* j就是dage说的那个咚咚。
/ `3 N0 N' p# n) `  z5 Y1 @2 y6 v* v% k- M6 r) A0 B5 d+ i
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
$ U6 q+ t0 u, J) `7 T# c* V

4 a# D/ S" n9 j6 j谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
) W. Z2 @( Q: P; r) b! F' b+ H, \( p6 h" c- ?
) j* t) y! g: P" {
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
6 l+ V3 n5 ^, \* L. v3 p

) U0 u* Y5 w0 Y. `) ^存心捣乱！鉴定完毕。
( `! s- k5 K: l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表6 `3 [. i/ j2 w; z9 v4 t3 b; P
$ z( l0 h5 h% w5 K

1 s) n, I- e# a4 X& D存心捣乱！鉴定完毕。! ?8 D5 {' _/ a# D9 {* Z: ~$ a
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 w2 ?  [1 M' s3 L5 M" ?' @+ t; P( ]9 s1 O9 h( J  c
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。, M& x+ A7 s6 M: l: e
5 C+ |/ i/ Y: T8 c* c3 f- e& f
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！
2 e$ i8 F9 G& z% }7 {+ t; Q但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表' Y8 b# C) }  e. R- K0 L
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
6 R& b6 b0 w; A6 x- g
6 ^( b" G" l, b4 D" F+ _% W
) H& `0 E. b4 S2 M# a谁拉的巴巴?

' L' a9 x* a6 @9 [* P这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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