有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
( q1 y  F0 E* r

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

% \/ ?" ?7 F* d( M7 [5 D" \, T怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
; x# [( p0 ?2 o9 ?
6 e' W9 y2 `0 a7 N$ T怎么发酵啊？你会吗？

5 \/ B4 J1 g3 e: o5 ~用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
6 \2 t9 {5 R4 Y8 A有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
/ c5 c7 A1 \: A, D炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
7 u: a: N7 T8 M4 N7 A, N. i! G高人呐

) Q2 v0 d! i! }4 {7 Z不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
4 r8 h  n. D2 D. q; N5 J6 r
% b- e" I* U9 b9 B  }% G, e" t. b; A, |# J[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
/ j$ E$ e- `! _5 I34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
0 R' x+ p9 V3 U. Q* \
& j3 e0 B) I! y! N我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
: M9 A7 C9 l/ S9 i6 v( L
' Y) h. R  k0 g; }4 b, @4 h多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
: j" T4 w" f, r& l发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
, M4 r& M# \) G6 b# u
4 L+ V0 \6 Y; Z/ Y1 b) I 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
- g. K" o. t* l* m( d1 [
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

' J% J9 o* h# [$ @  ]9 C绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
9 e3 E, U4 |) ]+ i8 L访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
( V3 V: h, a% J2 e0 `阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
3 L; _1 K5 s# D# e8 z1 n  |再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
2 u- Y7 q) H$ ~" u
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
* ~* I" Z- m$ G4 n! Q3 |8 J访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
4 K$ U3 _, v* ]7 ?& n) z6 z# z阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- v. j2 [1 c/ f/ O  `4 C有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
3 D5 |9 H5 b2 C8 Q1 U! H6 A6 v+ p
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

4 q, w$ V. v+ ]明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
, t$ m0 S/ U, W) J" `6 ^4 ]; B) u这是什么东西啊？

, b2 a$ @# \% M6 N我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
- O' W2 o5 B/ p4 k
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' \. \& B7 V0 `2 `! S: D/ f

就是dage说的那个咚咚。

7 d2 K; N' w4 K5 m$ T味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
& K5 u, A7 Y; M- p3 L
9 B, I4 b' v( R2 m& k% S
' ]" @& o7 D# ]3 n就是dage说的那个咚咚。
' n* N4 A( X: m3 a* |
, U6 Y! v- m. {* Z0 B9 G# p, f/ x- U味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) S' C- T# `5 O
8 K" T+ J- ~( D. a2 |* z: j谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


' ]2 G7 k* l2 W2 U# f+ n- { 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

6 V* f9 Z9 F" F8 g
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% w0 `6 h1 V/ k. V

存心捣乱！鉴定完毕。
$ a( n; ]9 E& V( j& [/ ]我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

* z) h4 t* Q! D- J( v2 m是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
4 ^& }" S6 B6 K; C1 c
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
) D, H# Y2 Q* h- ^/ |3 _【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！