有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
, O' `- h0 Z2 _2 j

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
5 \0 W, ]8 t- U2 N麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

: o4 x! t* q$ N9 ^" N: X怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

" ^- T+ w6 B' N7 M# a2 L1 I1 P怎么发酵啊？你会吗？

1 A# [9 \. x4 E; C5 y' O1 w用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# Z/ G/ L& A/ |( Q6 G% F0 a: H有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
( ]" s: r9 e% ]* v9 c$ h高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
  z9 W7 H( R3 B, J6 G* Y
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
- {2 S+ g7 G6 k6 }/ h" d34大妈去泡绿豆了吧？
- ^7 C7 \  o6 [! s  u炒麻豆腐用教吗？

2 [6 b* f) \+ |高啊真高！您祖上？
' x) P: m" H) _9 B" q0 Y0 Z6 u
0 }. t/ F5 K9 b/ B) h0 M, s多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
4 I1 G9 h% n  J6 `( x) `
高啊真高！您祖上？
/ g" l; e' }5 \2 o( S4 L4 P. C
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
- {2 J0 d9 E  U4 z0 n( @
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
! q& }# j! W8 U: a/ m8 b
1 b; Q/ |9 ]: p# J# s2 r绿豆泡水一天
0 z8 A- r9 m0 `" c绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
6 x: c3 ^/ _. O: @) t访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
# [& L" L0 X; v4 g4 x7 f有酸味即可食用
6 Q5 `# W0 P9 _* M4 e再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ Y1 O9 O9 ?' `/ J  _* n看我这么做行不行？

+ s8 ^2 _5 ^9 L1 r绿豆泡水一天*
7 V3 x) b( t6 U8 J4 d7 P9 a* p绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
9 a/ g! z5 D/ n阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
$ X  z" C/ C5 R- G+ q; p" N有酸味 ...*

6 [# e, U4 R7 G$ ~* @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
1 W7 @7 W, N6 f. i& s' I8 @$ r- U
( _' K# w* M1 d4 K5 f" N/ |+ R& z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

, B% w! q, O  Y
1 v% T8 T+ {6 ?" V明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

: b! A7 x1 T3 B: B+ U$ ~7 f+ }. o2 c
( T2 n3 D3 M1 q5 H就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 E5 T0 I/ e: P. M

3 D3 Q4 I/ f' R7 c" o就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; n( U9 H( J" D: S/ P
  u, [  C) S$ n+ _ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
0 _4 L' y9 E. i9 k

就是dage说的那个咚咚。

1 \5 s7 g& |( E味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
- [, j: A7 ~  A  `. Y$ y( j+ V
" I( Z6 H6 i9 q) {0 U, |
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

+ N8 e5 E, @3 i3 T
$ M. F# D& m5 L/ b存心捣乱！鉴定完毕。
3 a2 {; C/ }0 a, T/ {我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
. q/ d3 A; T; C  l
* g2 L7 h) V; [  t0 u# {: B) Q5 C　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
2 H* l6 \" T( @2 n" [# w
/ U* g) c7 M+ [( S; R8 j
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！