有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
- ]" p: S+ h9 j% H4 F

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
6 f3 H% v& c, ]& E麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
7 Z, c. l6 s7 q: Y% w* ~
/ K3 d/ t/ ^- m怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
9 l: Z% p% F. C/ ^! z1 X+ C; p高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
' k4 _' z0 E. @* O: o俺们公母俩想了

  Q' U8 ~( @2 ~- h/ p/ J 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
6 I9 e5 `( ]/ Q$ g
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

7 W+ Y. c6 R8 A# d) w4 p+ N高啊真高！您祖上？
9 O* [& T) _5 r( g- }
) `  P9 ~, H4 R3 e" e2 `多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
7 G! j  u$ `: u; h1 j7 m" x  d
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

  r2 _. L  ^3 N高啊真高！您祖上？

. i9 Y+ Q! r) h4 Z0 g; p" {3 \* F多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

- a& D+ F2 i) J5 _  g9 [准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

; Q2 E, H7 R2 i& {/ ~ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

, b) V# [. Y! v/ F' i' R你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
; ]5 S* b8 m) b' F
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
1 k* G+ c+ H2 s: b访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
: h1 s+ K9 P! B% l3 h! t- ?再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
2 D, J; F3 Q, N4 `* ^
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

3 J# A- B4 m) ]( @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
$ ^; W8 h+ \) H" I. j% t
3 w- ~* u) O- S  G; D留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
' s7 w# S4 O2 u
: V1 U( N9 M' W- F我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

* a. @3 i) O2 _味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
* J; E, S* d7 \

就是dage说的那个咚咚。
( J* r$ r- G3 V6 b' u; A8 l
* q' T. r$ `+ s! m" ^' R味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. e9 {9 g* I# t1 I$ `
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

+ A1 Z0 P0 b4 y( Q  t/ ]* z2 \7 S
7 C1 u& P7 F. L1 A7 {就是dage说的那个咚咚。
  y# s! }1 b$ z' U. {
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( k' X) H; E2 u/ f$ ^8 ~谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

3 W6 z9 B! J/ G! @- H; b
+ ]# |9 |2 z. @( A6 v 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

! g* P& c5 M3 Y+ G存心捣乱！鉴定完毕。
: j; w6 ~& Y* r' B  k我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
3 r2 I5 n  Z, h( Z8 b
2 [+ o' c) S  G
6 ?1 I0 k1 a% _1 y, w. J存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 d9 P1 [: W) P- E
; R& k3 ]2 v) n. B( d是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

+ Y' e3 u) E$ T　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

8 L& ~& S0 ]: X
) l! a( M" y: l! A0 N$ b谁拉的巴巴?

* S% K7 u  o0 g& F  }4 U& D+ R9 u这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！