 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 5 c3 ~) k. L. E* q$ \, `3 ?
% k5 I! ?, S7 G0 T0 \. p
沪菜烹饪
4 G' q6 F0 P7 R+ Z" V* C
+ H6 k" v5 R; e" i6 o4 R f油爆虾& b C' a# V- c) @
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐# W4 x' v z" N
- q s* z8 t4 e, j% O7 O' t1 ?
做法：0 L$ Y' k; R- B) t% o0 L. k! a
1、将虾去头去须洗净控水。
/ ]" m" R$ i! }5 P* |1 w2、锅中倒油烧开。9 U+ `+ h. Z" d) `) |3 Q2 k( o- W% |
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
; T2 Z' K# X& ~2 u4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
$ p' K/ r- \4 f7 g8 z J5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
4 x, \4 q# ^+ p9 r6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
' F# l! F6 i8 Q& k7、加入少许白酒。
$ r& S) }, N! i4 \8 L9 j8、放入白糖。
' `; A. s. x, v4 @, I9、放入少许细盐。; x& F2 H$ f( C
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
. B7 V0 g- Y: y, `. P7 d; ^+ p0 b4 J' r' x* c4 l6 s$ i9 C
糖醋小排1 ^& J# s( }, Z! |/ D& _
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。. q# j# |( m! R* [' r
" H, x1 X3 \, v( n5 A
做法：
- Y' f( H% \8 C6 m1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。- d# c" x4 V% x7 h6 d9 j, Z
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。 g1 J; x0 i3 f, c4 `9 B/ ?5 K
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
: A E3 t9 {: W4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
. x. Q5 `5 ~- I, _$ A* x5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。6 W" w% s1 Q8 }/ V9 ~
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
7 R# W5 _7 ~* _) T5 [3 L/ ?1 j# v
) t J6 N3 G7 Y) _ ^# a白斩鸡( d8 U& A( W: `, W" |
原料：鸡、葱、姜、盐5 D% W4 y6 |, Y6 g: S
/ F: H1 N0 U* [1 A
做法：% z9 S0 N, l4 _# q
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。7 c3 E. Z* i+ Y
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。2 s. d s' ]6 M1 c9 a8 h
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。4 o! t! `$ \. [
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。0 y7 w2 j2 Q; J' d7 d( d3 d; A
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
4 k; B Z. \4 [
6 r! V& d& u! @% A! I" }: o腌笃鲜
! J) m. W" ?; h5 l原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。4 A- z2 q& n {- |9 X7 O
- v4 |9 ]* C$ n" ?+ t) B1 c
做法：
+ l2 [6 O0 q. w! i% @' h3 o1、准备所需材料，春笋剥皮备用。8 N$ g0 @2 ]- t/ v6 h4 H! N7 u
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
m7 p) C8 ?: O, V3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
9 t! n+ `7 v& |" q# M( n4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
* e9 l S3 g0 P N9 O- m; s1 k, G5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。7 r/ u5 ]" n v3 ]1 J3 Z
6、加入切块的笋炖15分钟左右。; r7 I- G. Q- h" T- f; e" K
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。# d0 l% B5 V) `
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
/ r. r% g0 w' d1 I# g, B* E# V
6 f" D$ v' m l9 O% u, e清蒸鲈鱼. w0 q( L7 R2 x& B; Z
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
c' r3 X8 _) |9 N
# X1 `+ c! i$ B* r1 U做法：) X9 ?+ s% c: S4 ?0 Q- k5 K/ x8 E
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
$ B" I1 Z$ h/ E5 [6 z; A: K2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
$ [. z. [/ }0 G3、腌渍的葱姜铺下面。
# f2 G* I2 V$ Z, C$ @4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。3 C' W K% Q }# B( _
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。. x% P l7 W# V7 O+ Y
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
/ Z+ B+ Y; `9 j8 F& d: s7、油烧热，浇在鱼身上。
i2 i- _1 L" t6 N* b8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
2 |: D7 N% [$ M) \5 N0 ] @) l# Q& w7 K+ m) G5 z
香糟黄鱼2 g ] `: x+ c, ~- O; t. I" p
原料:小黄鱼、糟卤。
) x4 c5 U6 T! I- O' f
# ^& |' B8 B+ a+ N9 m$ Y9 n做法：4 e* F1 k0 h( s* e( ?
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。/ H! e8 a, O) s. W
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。- D7 V5 {( Z6 u. h
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。; [6 q. t' k5 k M
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。: w2 x7 I, f0 f# d9 S! G
5、改刀切段后装盘即可食用。
2 z- m h8 p# ~) A" M! R7 M
) B& N- z { m2 T% E7 W, G$ F/ { [上海醉蟹8 H. z1 S8 }% f1 J: [
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
' Q( {* O5 [4 M4 I3 D9 U6 u0 q
' ?; U2 r6 j3 K, l1 l" K做法：2 z% v/ t) \# p7 x3 d2 w1 g/ e' W
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
* Q# H0 U' Z- Y: {, S( M2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。2 M) d7 T6 S4 _/ B- ~) N+ K& l) W) l
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
5 e2 V+ E4 b: T3 C5 a4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
& V/ }3 u" r2 A5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
5 u' v+ j( o& D! h' B- I5 j* X: S4 a4 D2 m9 C
家常红烧肉0 Y; }: @: [( k7 V
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个$ g! Q N7 {% P- @ ]
- ?1 h4 z) @7 s5 S2 ~ n做法：
8 Y$ D9 g" b5 \6 o) ^1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2 y( u W& c$ }' Y2 k8 L2 y2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
$ o% A' X5 `* K, s/ Q& {) B3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
?) c- W" Q& _. H0 x/ M) X; P. v6 W# n( _; V( h$ I
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
