 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪5 A% u0 ]3 F9 J1 i# y7 f0 B- B
& k! G4 Z9 E+ k- g% J" C. R油爆虾
Z* ^8 x8 l% _% P2 y1 k原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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+ a! ]3 u/ N0 y7 U做法：
" ^' d+ f& G' N4 N" n" I1、将虾去头去须洗净控水。% p/ }$ Q8 Z8 L7 o% y) f; s
2、锅中倒油烧开。
2 q) {; q- c1 t. J4 f3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。# m/ w( E6 \6 X8 |$ _" Z; ?- `
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
( q& [) o8 a. U5 S5、原锅大火打底油，放入葱姜末。# X8 w6 o% b' ~) U$ Q
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。; e. T" T! B+ {- I4 s# g9 |$ p
7、加入少许白酒。; q' U# y2 m, p
8、放入白糖。! `* Q, ~* c4 O
9、放入少许细盐。3 W7 K1 q# J# x7 b9 F2 s2 h( S: x
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。0 j; y6 |4 S6 x, \. u" S
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糖醋小排' Y; V0 k8 U+ S8 w. K; _( s, |
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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+ j- S2 z& o8 D! D1 ~做法：
$ W" M. k" n$ w4 H$ N1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。! p* n$ _# Z% g4 B
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。# G, R- n0 Z! ?; G+ l: _
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
; z8 S& p# Q# y5 J7 b; j& ?/ B! [4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
6 U# s4 ~ J# U* q. W5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
F5 r B$ h6 S3 s6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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: i E( \, N/ }白斩鸡* j* V3 y; P' M8 |( W3 i3 f5 y6 _
原料：鸡、葱、姜、盐6 @- K' B" r: N9 c8 J
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做法：( r& M: ]- V4 Q, v1 [2 Q
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% B1 R$ H: d; P8 b2 X
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 t, j/ S4 w) a3 @+ b3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
' ~+ [- I4 n. K: X( r4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
Q( R9 q" ~, A% O2 j0 I5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。* d- m# E; j+ j# x
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腌笃鲜
2 p/ T' K8 k6 _原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
' W" g% k5 t- t. p, j8 S5 P1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
1 J4 D3 f( c6 u2 a2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
0 A/ V; W' I: V' _9 M3 y' m2 Z# Q3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
a s" g8 ]7 O. ?; N' n4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。: }. r- M! z$ d0 g! m/ _
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。4 S( a. r! P, }7 u2 U X
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
) q w# S6 U8 a D1 K( v9 ~( A7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。% ?8 {$ d- K! U( D% u4 m7 \
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
4 [ m A; Z! o9 n% |; h原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
. ]( a+ w1 l" U. |& S4 S3 g1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。4 Q' j' m! }8 K. S# H; r/ [5 s& c
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
/ h! H* c; p" Z m4 E3 s) \3、腌渍的葱姜铺下面。, X. }/ O4 Y N/ h2 b) }7 a# {
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
, |1 T1 V, [; O9 Q2 e! g% @7 d5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
/ _& w5 U9 @/ B3 a2 i' p6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。9 m+ {3 O, H% C' Y' {4 I) n
7、油烧热，浇在鱼身上。
( T4 O2 [" ]1 A7 }- q8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼# }7 b# C* ]1 [/ N
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
/ }7 ~5 r/ A9 `/ N+ ]1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。4 m. J3 p7 `5 c% s
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
q. ^8 u; ?$ n. a: Z0 C3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。6 S0 z- p/ ~; G A/ D
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
- ?8 |/ t8 Y0 q4 V5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹/ M" d: x4 p+ B+ R
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量5 D! c; z# L$ M
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做法：- M# F' h3 y; r
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 ?- b- w5 U t2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。; r. V9 s, b* K" w
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，. t- g( ]! ~) p- [7 V
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
9 J6 e% ]0 x; F1 u& {4 J5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。7 a+ T# `8 ^. r
/ q8 |# D% S5 q9 F! t/ r+ f家常红烧肉
, m4 f% ~1 l: F" |) s( m9 S4 |原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个1 }, O# q9 u- S( |; J# j
4 p! [% i7 q) t做法：; x5 t6 d9 M% g; O' {# k! Z
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块6 s5 H$ t- Y: S$ D
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色' m4 ^. K' I/ g/ Q
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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