 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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! x2 I' k( T9 }4 w' |, s油爆虾$ P0 ~. c* E* D; q) C# G& j* P
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
" ~4 |' u7 b" V q( Y1、将虾去头去须洗净控水。
0 ~% a3 d9 S- b2、锅中倒油烧开。0 X3 ~! G ~. ^+ ]+ H
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
. ]3 p9 ~0 {8 T# I* E [4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
; x. V4 ~2 u' ?# k/ C+ E5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
; e2 \# C' y- f/ m5 r/ U% n6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
" w3 {; l) U6 ?( x7 j7、加入少许白酒。% W- T: B4 \$ O5 c( f
8、放入白糖。
6 }6 O- k4 r9 p4 y9、放入少许细盐。: t8 R& P' [& Y: D- ~4 @. p0 U: Q
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。7 r8 r7 H* v2 ^! X( E9 a
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糖醋小排5 L/ R; q7 b" V6 Z! g6 c$ a& {1 a
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。- B# u6 H4 S5 T3 D: e
8 U" x# l2 E5 g' O7 n做法：
4 k- y6 K4 p- `1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
3 ^; J4 s2 b3 q+ B5 h* }2 I2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 i) v" t3 R7 H' I3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。4 H: y7 m2 W1 ~/ g4 \& ^
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
k! G/ J. b- L" H+ ]+ L4 C9 N5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。$ s, [! K) R' Z3 A1 J% B
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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" s8 C) B0 Q: `: y. a白斩鸡 @3 j& R S: A' ]' X
原料：鸡、葱、姜、盐! S' U( o8 z# W$ f! j
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做法：
* R* S G" E0 W# G. q- X6 _ @2 {- b( e1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
% E1 {2 ^- X* ^) _2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
1 a* G; t7 b4 ?- F7 ~9 S* G3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
, X7 H- l! u& Y& ?4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
1 D! e% Y- |# i9 h: D& N- a3 P5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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5 k6 w* z, K! A8 G/ |3 k腌笃鲜
& ^0 r* C) ^ w+ D原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
- E) @$ V6 `: @) A- N& Q! \1、准备所需材料，春笋剥皮备用。$ W+ X: B% a& d7 q4 n9 x& [7 m6 ?& j. V
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
, o# \- P0 {% _4 L0 R: @/ x" u& ^$ M$ q7 [: C3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。* g! n4 W! \) k" n5 V
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
2 _& O; q1 v7 k* h2 o; I5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。 D& c# ?2 ]/ j
6、加入切块的笋炖15分钟左右。( B; D n- Q/ o/ B: q x& l# g
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
$ U$ i% K1 G& t8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。# \8 U. [" k) O- l7 w% d
6 i6 g1 J* Q9 ]' c. B$ b清蒸鲈鱼
7 R& {% x5 w8 l& M5 s原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
# w5 k) R6 E3 g1 }3 Y- C, Y0 ^7 \4 E1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
+ ]' @% @; }* C) T6 V' v1 N2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。: w2 R" R/ s+ `
3、腌渍的葱姜铺下面。& @& p* b3 U; O/ U3 T& {. O
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。) T/ Y& r9 e$ @
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
" G+ b* i. w1 ]6 j% U6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
% N. J8 p% v" `; n% w) S$ [$ T+ L7、油烧热，浇在鱼身上。 F: `) O% f/ v( q% |, k; }
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
$ V0 y- v4 w, L' [原料:小黄鱼、糟卤。& z; V5 T( g6 R9 p3 I
4 m& \, H, M6 f4 I& q& a, N做法：4 b1 o, F1 w4 q% C
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
1 D1 ~; I- @8 S7 ^7 R" R2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。4 p- Z+ G5 z) H1 a5 G; f4 T
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。8 J: S0 x8 m' V: s- N. T
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
* `5 M5 ~, Q. ~, C7 t+ f: g2 f5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹( F& p, c/ s, c# u1 e
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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+ C+ J2 c0 a9 G1 B& C% F做法：
/ a- Y/ m$ d$ o4 m! z0 `% e( K* r1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，/ @( ?, `5 z8 h' Z! H
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。$ t6 b7 s5 B" D; M9 E
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
: W9 T" ^+ f, e% q4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* t' l, b& e2 k Y9 b) R" H5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。% x8 s1 K8 x* C* ]
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家常红烧肉4 b( o) V. l; `5 } I7 |
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个+ h3 A \( a9 {- x; F4 S% E
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做法：
, y. v! J+ e2 f6 f1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
% Z3 H$ r: a4 I# V1 f( X9 Z2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
" @$ x+ P3 R/ G7 Q, T1 j5 B3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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