 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 + I! y7 F f6 t, L, J3 [' Q, p% I
9 c+ P: D- u4 d7 r 沪菜烹饪- i, x/ S: R W/ A
0 Y/ C0 ?9 A$ c' m; z0 r油爆虾. p% k# a) P$ \8 O; `% L
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐3 s) \! f2 m, F, F: ~
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做法：$ M/ p5 {7 Q) @
1、将虾去头去须洗净控水。
/ A* i5 u) h. W/ J% ^0 H8 R; B2、锅中倒油烧开。
( _% s# `: K+ _2 x2 a3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
2 v* [% H9 V: S$ l1 w) V4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。2 n& w) i2 X" H" @8 v
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。" G+ n( k, E+ F1 F7 T# D
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。2 @6 R( v& ~' L% T$ H L
7、加入少许白酒。
- _' d% Q2 X1 v) d3 s8、放入白糖。
0 L5 L+ |9 s" T9、放入少许细盐。
* L" J, g m% L" N0 ^" j10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排4 y9 w+ {2 v6 K5 c2 _! r
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
& a4 f/ S/ m( c! L1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。8 v3 B" N0 |5 |2 E
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。' r/ \+ d# U1 n
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。1 ^" H9 A- i7 f1 d) M
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。7 w6 l& S3 n' u7 E
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。1 B+ X: g0 u: N* |4 B
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡+ y' S& p2 X' V' ], d+ y8 i
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
9 d+ P; u$ f% q7 V- l1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。& z4 @ x5 _# K; `
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。0 _5 i# l$ E) l1 j+ ]
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
5 P+ W! P/ I8 ?% E2 P4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。! D6 |% l# W5 ^# D
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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d- e# q; B. F/ h/ `" J0 W腌笃鲜
K3 P& B: X) J% U" a9 n: y原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。$ j2 |# y6 T* N6 S. ?0 Z
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做法：
7 I# X+ ?( ?* r0 z; H3 I9 S8 M h, p6 N1、准备所需材料，春笋剥皮备用。! @; C( H' X7 q6 X) g& g, h
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。% `0 G4 v% L8 T
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
8 I i7 I4 d( r! P' y2 ?) x4 U# t4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
: C. W, e/ B1 n$ d% I1 U5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
4 c3 O5 Q" D0 \+ ]! ]6、加入切块的笋炖15分钟左右。3 D' R- { Q. }4 X! U
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。8 }4 s$ |* [1 R4 H3 H
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼/ M9 _, h. P$ @9 I5 t. H' g. ?
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。7 M, t/ W J: P0 A% W1 H
6 Z! ]) ]5 \6 _3 @3 k- O做法：
4 c: n) Z4 v9 v1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。+ o4 b' i/ M* I0 H' s' ? j4 f p. \- U
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
& W; ~0 a+ w' T" Q' c3、腌渍的葱姜铺下面。
: M1 u- U# Z( D: a+ a4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
+ Q1 N4 h, ^" ^% s5 E* {5、不要揭开锅盖，焖五分钟。# x5 l q/ B" r: o- a/ ?0 c
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
0 B# @6 [$ ]& t; Q8 [# C7、油烧热，浇在鱼身上。
; }( x) Q" h f" {8 B/ `* T. |8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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: l' w! L$ }, L+ X香糟黄鱼
9 K4 x+ V( d( y% C' s' P' m: z3 T& r6 R原料:小黄鱼、糟卤。# [7 i0 t% e7 Y9 H# ~& i+ e) t( F
( r# R* T& i0 X! f1 A! m2 N做法：
6 j5 E) T: s; B& [1 V1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。' F8 L _7 w$ H; @3 Y+ Q
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。+ ~4 [& c. H" l" t# x! R+ k2 j: F" I
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。. M) F9 U# \6 e$ e! x
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。$ h6 `0 ]4 D! n# X! J! ?/ n6 y8 e
5、改刀切段后装盘即可食用。0 L( n# j6 O+ w4 g* v$ d
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上海醉蟹! R( ^: p/ ^0 G- n, L
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：: r* W+ \: \$ J2 M8 Z
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
8 e& O. d& m' k0 h4 b2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
5 A+ H; \& J8 X- |, U2 V( ^) D7 S3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮， H, Y3 v& R& _
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。0 Z* ~0 @ z/ l3 d) f) C- d6 k
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
Y5 T6 ?9 ~- O5 \3 o, [原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：) [: c9 P- B' E( f& g" j. z4 s
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块6 F. G8 U+ J1 h" t: {
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色! x3 h5 M7 }! [0 l4 ?/ |
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。2 T# `) L( l; g% ]; s
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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