 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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; [- r8 [+ p1 S$ N4 H# L4 ^/ G5 A: \ 沪菜烹饪
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油爆虾
* I; s( W4 e- @, o原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐- F; f% _. j7 Z) D8 i
6 E" v4 h) q; C' j做法：
# D( ?7 @; d$ Z5 {+ G4 n# w m1、将虾去头去须洗净控水。
1 j" W' W$ t3 _, q2、锅中倒油烧开。
1 R& u$ Y R; ]$ M% m3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。2 Z4 R; V: L& P" t4 v9 t
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
1 N8 g8 Y7 x% E5 n, K5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
+ K, o6 }$ ~+ R9 V% Y- n. F( J6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。 S, B& Z- C: U2 S2 R2 C
7、加入少许白酒。
1 M* d8 C. t( y' y" U8、放入白糖。
$ Q7 k! H. Z' d W4 h& u9、放入少许细盐。
4 j- p8 N# H0 m. ^) L10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。* v% p+ a8 F' _1 Y
$ E. k' f8 V! j5 j0 z: e4 ?糖醋小排
# v) `# M( H: p原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。. c+ f. V5 v7 |& k. d( p
# Z8 F1 M4 {: k$ {( o# c/ c做法： H2 i! A7 I" v: n U4 T
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
3 J5 a4 ~' {6 V9 J% u2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。- N9 n! H4 J3 I E5 c& T; N6 N
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。# c9 `' h9 B1 w& z
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
* I4 W2 [0 {! H' n8 G( r0 X5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
. S* f4 S+ i9 X6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。5 |' e1 T! L$ v4 Y6 M) b9 L' ^
4 Z2 Q) G7 g4 o3 ^, |' r% N( [* F9 y白斩鸡
5 w: U/ r, e0 f- v0 }. w原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：8 J" m1 B& N! x6 O* [
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。" x% e: u1 b2 ?4 |! l' ]
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。. z$ Y, G* l+ v) W/ E
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
: R. R. m; i' Z1 i7 v8 N4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。4 j2 J+ q7 q4 f$ d& ~" E, P2 }
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
" ~% N) }4 Y8 G( u, y+ Q原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。9 h/ O2 c$ H9 G
8 u5 f T, x0 K做法：* e( l) R9 v9 j* \& C4 P# |
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
$ p/ w! v# d% W/ @' L& v2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。2 q2 o4 X% ^' X, C# {1 e1 w
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
u. O9 z k+ w2 ?8 l0 @$ u2 M: G4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。 W- u( I. K o z
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。' A) W; s, p' Z% q4 p4 {% D/ N
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
4 Q9 \( n4 q, H, M2 D7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。! L( F7 t7 `$ p @* k4 H* T/ i% k6 G
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
: D, s/ v/ U+ Q5 b( u" }* Z原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：- O9 L+ r' u4 C0 J0 I7 u \
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。& N, Q! R: y! \$ z9 c% E
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。- f" `! y9 T, W, T+ h) F/ A
3、腌渍的葱姜铺下面。
! q* M2 A* n z3 _1 A# C! v4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。" O+ Y T T# r M4 t5 n0 b
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
9 s% y5 P! ?6 @- Z* |: S6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
: L9 o0 }9 \8 j1 {$ ?$ b l7、油烧热，浇在鱼身上。7 n5 s) k3 ?$ a v d2 }5 u x' w
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。0 j; G- u, A. ^0 u, H9 [! u' E
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香糟黄鱼) t' M0 F; b0 s$ D
原料:小黄鱼、糟卤。" o$ L; A L: M- {4 ?
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做法：
; X; G! P! A: C$ I, x Q) H' A0 K; w1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。# ~4 [! `5 r! C) s O
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。# O& t. K6 w; m. N/ x
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。5 I- | M1 E, G/ s, w% A
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。6 I4 ~. Q) n* I& e4 l9 }, k# J5 O
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
) b4 }$ E+ T/ o* ]9 i2 d A原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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; K* t* D8 D2 O0 N# i4 k做法：
" z* F. s( q& m2 s& m1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，; t) A( p! `, F) o v4 z A
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
1 x( Q2 q% ?% t* M3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
) g8 K* M' w) E) A- e- _4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
& O# I% I4 Z9 u6 }5 W5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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, e, ?# i) m/ N& w* ^# P F家常红烧肉4 o2 Y8 q8 S( B1 x
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：& p n( Y6 b4 B7 q/ v! p
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
+ w3 z. L9 c* C* W- n7 g- K2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
& h; {7 R4 j; N( c" x) Z: M3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。' H; ]3 n# t; n2 ~
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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