 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 " k! o9 [4 q! P4 c8 ?% D4 y
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沪菜烹饪
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1 W! C: Z) N7 c" e1 }油爆虾9 ?: k) f* [8 [' s
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：% r: m0 v5 A% ?+ `7 X% w( v4 `
1、将虾去头去须洗净控水。# u) C: N$ r. g: ?4 P! [+ X
2、锅中倒油烧开。+ M8 ^/ P' f3 k7 ?: q9 t
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。; Q2 P P8 {% ]0 J1 n
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。' A, Y d( r8 K7 |) F2 Q7 c
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
0 y$ s: c3 e6 u3 D% @+ Y) c; m, u6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
& Q0 i! S( |0 z* O5 I7 X7、加入少许白酒。
2 d6 J9 X" i( L8 H3 G8、放入白糖。
# Y w6 J. E: F0 x3 |) H9、放入少许细盐。3 h5 c2 o3 T# B$ |% W
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排; \9 }. r/ O: \* R& f, f: D
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。1 ^. X$ s. H3 D$ k
' q/ F b5 @$ V' H+ z8 D0 y做法：8 j& X' h( q% `) [8 e9 D& s
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
/ P8 h3 N, D+ L7 e% L8 E5 W2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。( ~, {: N$ d; _
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
8 @* O9 H+ e0 r2 `4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
3 R+ `3 S; B! ^ h7 P5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。1 T9 F. T4 N2 Z9 T* U
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。* q1 `& q1 u6 L
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白斩鸡& f7 s- e7 \4 w9 @4 K5 H
原料：鸡、葱、姜、盐
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' B y0 H% h& F5 A5 E* L做法：
9 p5 a7 `, D) Z3 K1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。( E8 e6 [8 o |. Z. r
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
) \% @( q( r# w+ B0 Q4 b/ P3 _; T3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。. K) Q9 R3 A4 ~
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: i5 k8 K* N9 N& |5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。' N% K$ V/ \7 Q6 d. N$ ]7 i* }# A, [
. s+ l( `# a% K, K! a' s腌笃鲜
& O* L, ] ^+ K原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。3 U2 m3 {- ^+ D! L& P
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做法：1 W+ {: M; T2 h7 |& o% {
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
1 ]) J& t. ~2 W1 n2 ?2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
* v _# Y& P, ]& ^$ b3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
( x3 N/ i% I2 C* `- b Q. R4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。: @5 ^) n5 u: H" w1 |9 ~
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。% H, U( K) ]; P: w. z7 p# P/ U% ]
6、加入切块的笋炖15分钟左右。1 k: W: _+ }5 p! W% n1 Q1 K j( z" T
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
1 S0 F4 p# z/ z7 b& {8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼7 z% _8 B) t: Q1 h4 }; q
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
1 s1 X2 ]$ X& N1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
9 f0 I: ]7 {( ]: Z3 {: E) y. z2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
% H6 ~- a5 V3 {' J3、腌渍的葱姜铺下面。
7 J5 u2 z& B: n, U4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。" u) @- X3 L& j
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
* n- a# r4 u6 u, j/ k6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。. x) Z s* K2 p: A, B4 K& x
7、油烧热，浇在鱼身上。
- s! P3 j$ V7 A( W( |# x8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
C% j$ V( |; h, L原料:小黄鱼、糟卤。- f( U( _ z* u0 F4 k/ Y) n
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做法：
9 R- J6 f: y. m* ?! v1 D# I; m1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
0 w# T4 w; s" d' k2 |2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
. a* n" I* d& Z3 G. d# Y3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。* q; E8 t) q" ^2 p5 x, S0 @$ R
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
- c( f* H! z) V N8 } L% F* G5、改刀切段后装盘即可食用。5 N2 }& P* D$ P8 E6 {
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上海醉蟹
. [ Q. s9 ]" k6 p; h! M原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量. ^1 U& i3 m6 P0 Y
( U0 @! d% h; {9 ?% R u& G做法：' j' K, m7 Z$ L6 H, O
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
+ c6 w3 [( A8 U6 U5 Y0 G0 y6 Q2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
% _% M- ~0 W. C8 _$ x) y+ I3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
! [ F! X. f( [4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
" w b/ u! n2 p5 I5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。: J8 l: ]# _1 V& x# F) ?
6 s# J) w% m3 S9 B0 P家常红烧肉
+ B8 b d1 _% D& Q8 F原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个! h: c0 M+ g) ~- E6 `4 o$ ]
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做法：
& [$ }2 N7 `6 _+ c( a8 L4 Y! T1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
* G+ O x0 K; [& M) B2 Q4 C8 ^2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
7 [# m8 e" h* g% L$ e+ o" m3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
- K0 h' |3 J# B, k7 N* r y% s" v0 s+ [
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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