 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 $ a4 ]1 L. }- T/ l6 ]; v, b7 U
3 A3 D7 J' b' p S5 E' x+ J 沪菜烹饪
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% e2 ^) J; ^4 E8 p; @. T油爆虾$ t) ]9 I. q2 u5 ^ O
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
+ C' c" |3 l2 c( n' l1、将虾去头去须洗净控水。0 m( J0 d6 e# l" w- J( D5 y
2、锅中倒油烧开。0 F1 j8 @+ c. c1 r6 X4 w5 d; l5 v
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
; a+ [- R5 ~6 y. c/ R4 X; z4 p7 k2 y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。9 C l- C2 |: ~) F2 @
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。$ K8 I0 Z% z* Z' A
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。+ i4 x" H- R; v$ G9 O, E
7、加入少许白酒。
8 ?7 X5 I: h! m8、放入白糖。# I" f1 ]0 ]" f! V) }$ d' g& t m
9、放入少许细盐。: u' `( ~4 E1 F' }# A7 {3 Z/ a
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。2 I( E8 E( l7 M3 N* I1 J3 W4 u G
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糖醋小排) V9 k4 f$ O' j& i8 V- P
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。" c% X+ p. n8 d
4 P# f' g' D8 } m& @9 E做法：6 K. q. f, d6 |. A M, R/ V
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。9 F: q& a" c# Q0 Y9 ^( V& ?
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
8 W" L j/ m7 |" c' W2 F" ?$ w3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
; P% Y+ w) c% K4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。% K. Q! H4 X+ A# i& l; ^$ a
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
1 g" B5 L3 N1 B+ v0 N6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。% Z) Q: |$ |2 G4 M8 C, T# Q! i
X$ Y, {, [9 n! f J, [白斩鸡& R } B, Z1 }" E. p! D
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
4 i+ I* `7 ?6 P) u9 _1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。9 k8 O* p% O; E, n+ {
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 Z8 Z6 |4 m% ?4 J- Q9 [1 l$ t9 ^/ s3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。& w+ p; n3 m! Q; Y/ ~
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
" n9 C' v8 t" L# m( g7 {5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。& A% m7 S! b6 y* Y7 l
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腌笃鲜
! u* e3 q1 Z# n0 E6 c8 X" l/ Z原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。; V; n- B& ~; m9 N" P
! R2 q# H; x) [! I做法：! J) b+ w. [7 Y- B4 r0 Y3 Q
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。5 d, A* w4 l- {0 E# E* @
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。+ n; d& F( F# z* i" n+ T# a; \
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
* d5 R0 k( c; D- ~1 t4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。$ ~( G: c# c, N% z
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。* k- ?! I; {9 o6 y1 e# \5 d) S
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
J+ P+ u+ o3 I& P- P: u7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。# F/ o1 X) ?4 w* d, k
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。% ^' f7 C5 M* Q( g1 r, }
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清蒸鲈鱼
5 m" E) o5 n' q9 N; b( G5 ~原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
# d& r g( s# L* O! b9 m1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
' m, ~# K6 g3 a5 @: x+ X2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
I" H* |) K# a4 e" q3、腌渍的葱姜铺下面。
& [$ _3 ]) P2 W% V; Y( l4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。' p& Z; j" F, H7 B# N7 H' d. X0 A
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。9 [& g7 f5 c, a w2 G% B" ^$ O3 R
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。. _: V4 u* K# r2 v6 ^- w& t
7、油烧热，浇在鱼身上。
0 [; q- f `( u. V6 h2 l( I8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
5 h9 V1 A; u# i$ z原料:小黄鱼、糟卤。5 w5 Y/ W! U1 c6 L5 B1 r. E* t
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做法：! ~2 M a: o5 b; q
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
6 j! [: b* T$ p, T1 D2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
0 r4 w9 G! }! o4 i3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
& `7 _5 ^ M! @% Q6 `4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。 \! Z/ k' ^& Y, O% V. f! X
5、改刀切段后装盘即可食用。: n* o$ [( q* P3 E
+ @9 ?1 R9 R; F4 ?+ y上海醉蟹' [& `" [2 k. j% P6 _% c
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量3 F+ b) g" Y, ~: l
4 R" W' R5 T4 d! n做法：+ [+ v3 R; h- p* J( E
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，( v' p, I! I% Q6 H( i
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2 ?! J4 N" m5 S. _1 z: O3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，" p8 a/ }. `; P$ T' i; r% }1 M
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
0 L3 u9 h8 O, O5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。 |0 B& H. P. G- S
6 J5 R4 `! h+ V& }2 S( w! ]家常红烧肉
1 J1 r9 k; B9 E! j, N原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个5 V: \1 C4 h( r4 F) f
8 l5 @# ?9 P) z! F* a做法：
" L' L: b1 {$ h/ U9 q- E1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
7 j" V) I' [% i# ]" F) L: s! v2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色1 [( C3 ?& c& M. J$ H
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。4 }" c6 r6 |' @8 X- l
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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