 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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油爆虾9 t s/ y6 S5 [3 i# ?3 }9 a
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐5 Z8 h0 ~$ |$ L6 D0 B) z2 |+ e
; @, B+ [6 N3 u9 A做法：
0 X/ N* s) p1 K1、将虾去头去须洗净控水。! ~: F$ H! \2 `) z# N' z
2、锅中倒油烧开。7 u- V+ K, } b1 ~% z# n
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。' I" H) \" X0 l8 v
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
! @' s, z: V: |' p/ k' H5、原锅大火打底油，放入葱姜末。- T, E) y: P, }) y2 d
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。! w% j0 n0 o3 W2 }
7、加入少许白酒。+ K P x; Z$ l1 J& f' D
8、放入白糖。/ @' f' i3 Z7 \* n$ G- s9 b% {
9、放入少许细盐。
& k2 P- c3 m. W7 u10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
' J; Q( W- o" [; f! ?) H* ^( e; _原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。2 p2 s* H7 E& u, U3 M/ N
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做法：
- u5 h" w8 E* L6 H1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。5 S2 G5 x0 |4 v& \% S
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。7 v- b k* k5 ^
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
% S( Z1 j& i. c4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。6 t+ _! [6 r+ |3 v- n/ j @
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
& f& j, s( Y- @8 i6 g! M* R1 F6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。5 l0 v& C" l! ~3 t% c9 o4 f
0 {+ m0 j% B1 d1 w' @5 G白斩鸡
6 o! L ]. @, M$ O f. ~4 U( O原料：鸡、葱、姜、盐3 d3 |: N+ N5 k! O, H: Z) o
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做法：7 F/ j8 x2 w/ f" u
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。( n" X5 q: `8 u- \
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
M/ W9 J; m) A3 a; q5 l& \1 i3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
, v* r+ I: n! m) E7 u4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
4 f0 M% { Z( T9 f3 M. i3 w* x8 g5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
b8 s. a7 O) X' c1 X* _原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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' q* b: ^4 {3 U+ N( p; G做法：
( b7 }9 h. y$ Z% z6 X5 M0 x) c1、准备所需材料，春笋剥皮备用。2 J4 k- Y3 J; Z9 r
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。; [. |( k! A" U
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
7 n$ ]: ]% w- i7 O4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
$ {7 O& z( ?+ s& p1 e& ~5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。% j; X+ a) m- R( b+ R
6、加入切块的笋炖15分钟左右。2 W3 o! p! V. `8 A' [
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
+ o) R/ r3 d' f8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼& J/ ^' I' c+ `: t* t
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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; \+ K% _4 n& N# W8 p做法：8 X5 F! K; e5 Z K1 Q) o
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
/ Q Y) T( p0 ?6 X+ Q! o1 y8 E2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
' H( t2 I4 g& {) N! I3、腌渍的葱姜铺下面。
3 s$ O+ p4 C+ H0 X! w4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
& b$ Y3 r2 s: x5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
8 N$ s/ S$ O- D' d- Z B; W. ~6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, F* d" m/ L5 _# E7 Y7、油烧热，浇在鱼身上。
/ Q' d4 b9 y' g- D4 a% a8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。& W$ T( Z% v. f9 f% J+ a! j
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香糟黄鱼
( w) D5 |' M. q4 }1 ?原料:小黄鱼、糟卤。9 C7 H. g2 x. J' B, _9 i8 D
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做法：
+ W) b: p" U1 q# A1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
- U: D& D' x7 _4 T+ {2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
: v |$ n }- p2 T( u* D3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。/ @+ W: X9 R6 U6 z6 a/ Q
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5 {! w( k) l) x5 r0 Z5、改刀切段后装盘即可食用。* v/ z, q; r+ Y/ l0 g1 E1 Q$ J6 @& y+ j
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上海醉蟹* T3 t/ L5 }" l0 [ p! H
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量0 D# V$ H0 C. B- b# r9 F+ |) ^# R
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做法：
1 y! \7 p$ p0 a! O& N1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
7 v- ~& w1 \9 x, i2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
4 ^8 v5 `$ F$ T6 q& _3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
) X% I) `) z. a6 _4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
. o4 T( ?/ f0 A6 j2 X9 F5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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* t6 y- V0 S3 K家常红烧肉
* n; G5 q$ M: p6 P$ P2 C9 z' a原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: _2 u7 E: a/ m6 h
' n$ @. `# h. @2 E! R& m0 y做法：- E! D: Q7 Y" n5 ]5 e+ D
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
( C# t, J$ t, }. I$ K) N+ V$ m6 j2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
. B) `: J& J; D7 y' T3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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