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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
3 I& [9 I# i6 E; e盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。# w+ x+ b# E6 o) h4 x% W" o
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:) q% I5 e0 Q( J7 ?7 k. J
1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。3 D- z& _9 _1 }6 `8 F- u
2、第一次和面时用牛奶代替水。
& k% Q( W& C3 a& L7 r3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。0 Q( L* J8 S; T1 z
4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层

. p" B1 Q8 ~0 U/ J1 s6 g
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表! J% ]2 P2 l" z: }) ?; D
发面过程及要领;( A: U9 A* F3 i9 l' x7 Q+ M
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。5 V9 }! R* Y' ~+ w$ p; Q
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

" S2 V" ^/ i- C# r9 S6 E% \0 F谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉% _( X! ~3 g& ]; h0 a/ {6 ~
外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。; l3 T: ~, O6 n; }

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8 O( u, W7 p% P
原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
2 }2 J5 b. q9 p" R请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。% K. `0 n% e+ n5 z! D- {! k! g# v5 F
8 y# _. N4 Z% p, x

( |. J3 [" u; W4 E% _! r$ u* t% s# T- W9 d7 a
3 z- k' o1 ]! A, Q2 d

9 G, A! y0 h( e
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表5 t" p( p8 S) M; J& L8 o
发面过程及要领;
: `0 ]4 e- I# \盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。4 m: L$ P/ ~7 J6 U, _1 [4 T; J0 d& y; q
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:
( ]3 u3 ^7 ^3 ?1 n: D1 f/ }) D1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
# _% i( Z1 ~; u# D2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。; Z& l$ i, B& f  C8 D. l& B8 x
要领:
( ^( f, b3 @+ u2 F/ M$ \$ J/ T
1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。% U% j7 ?; \  U; K4 _
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

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[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主
- F" t! x6 J& h2 k
% U  C' L1 p: y感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢" ]3 ]' |( p2 W1 Y9 D; Y+ x& K
/ H# y, a, t- n, |
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。
$ f+ Q/ I) w" V$ k/ ?' l% G) n/ q密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。3 ^4 l% h, }0 h
把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。4 v% x- M  p, ^6 c3 N6 Q. \9 M4 f
关火后等5分钟再打开锅盖。
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