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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;% F8 |- h. [; f
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。! n: u+ x0 p2 z! O
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:
4 v/ h! S* T1 L8 q  n2 n3 l  R1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
  G+ q/ h% V$ p! Q, \( d2、第一次和面时用牛奶代替水。, o: w, s$ c! m5 q
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。
* F' @" U& X) E& I4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表1 e/ s% ~( v4 u$ |2 T
发面过程及要领;) c7 K8 Q# T2 ]1 g' E* F
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。# V  h* \* X5 a. }( Q
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
  k" V  r* `) |
谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
5 j- n- {6 x* U8 @5 n' D7 [7 [外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。
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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表) a9 O, S/ M1 X8 L& @# H- Y
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。* Q# y& T; O! p8 s
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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表* Y! H7 @; K5 v$ Q% w' O" a
发面过程及要领;
, s( ]: A4 r3 X+ A! Q6 E盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
- k) n/ M8 f  S) G) b有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:9 B6 ^5 F. H7 W3 \" a, k
1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
& Q9 ^5 h. D# i* T2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
4 H+ V7 T8 V7 T& [% {; g+ ^3 Q7 r  D要领:

' I& m# E7 P; U3 Q( k  q1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。
/ N; Y$ ?5 u% N9 w9 S2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

' ~! {+ p1 v4 O: Q9 J" n& J
* E6 w# p% Q6 I: n0 ~4 V. L8 J[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 . U1 k# c$ N# [. |# ]' P
5 P6 P$ e4 @+ X, M
感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
+ I  V# j' n) h! s3 U
+ s  p8 N# d  J6 T还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。
+ }8 s( c! b0 |9 X; [; u) I密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。) |, O% C+ f4 g0 f& k2 E8 d
把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
/ a  c8 `# X8 l# T关火后等5分钟再打开锅盖。
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