 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？. H4 W+ O, {: S( C# ?0 T
1 J! [) x* p4 Z来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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9 Q# E+ |4 N! T$ R现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。# @/ S6 R5 _+ A9 i
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附：2 [/ A, U0 q, j8 p! v m4 ^
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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* s4 O, T, [7 F* z- v1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
+ ~' U! {# x+ C2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
- C, [8 p; M! \; o8 w1 i" z3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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& {) }8 B' O- I8 X5 G5. 将腊肉切片。2 B1 ]/ U, \! ]% c
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N3 k/ d0 O; s: ?$ }6.，码放在干菜上面。
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: u8 m/ P; Y, F! W0 V6. 放入高压锅蒸大约30分钟。$ w; f5 d3 J- e4 c; \7 s7 D h
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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$ u* ^ p6 y/ R【注】8 k4 Z' s( |# {8 G+ _
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。7 k- O) Q* {+ Y" y, m
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
+ c) n. @* @6 \1 `8 w3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
I5 Z' [0 z1 ]4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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