 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。) i* U: C) {7 l' N( W# J
2 ~' U, S1 n# l9 T% V3 l) C
我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
$ g, X, w, @8 J0 C3 g) L) c) U) p6 v0 L4 p1 @
来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
9 l0 q7 a% @! W4 T A2 i& }' J. V6 M
现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。2 }6 ~/ G, x, F6 c. w: P8 W: U
+ i* u: ]! ]! c7 v$ k
附：
6 e1 C- e; x3 q8 h下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
9 w6 d& ?% H+ u. W) f9 ^* g, Q m
# ?/ p% ^/ }+ G5 [/ g1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
$ ~. f8 M" r" C& R: l2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
, m& G3 i, f p$ _* t5 ~3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
2 N; }, H7 \. V Y0 n 9 I% n# A' D) ` c1 ~
* _1 r! u5 _7 T
4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。& `( \* w7 |, {3 O
: G3 U4 M" u6 g7 g0 q; M7 n. g# _5 Q
7 z; f, W: S, Y: o5. 将腊肉切片。) k' B0 e* V# z# b( q$ \0 a- k
" F0 X, H- E6 s' o4 |" i9 Z X; P* W6 Q
6.，码放在干菜上面。4 |% ?; d/ T% L1 c
 $ w4 q! l J( K$ d
" b$ p# E* P6 P8 b% J6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
* P8 }! j0 O; ]5 G" H ! a5 U3 j% ?3 j% y6 P* G% o. [
7 S8 Z4 \* A; _7 I9 x
7. 美味的腊肉，流口水呀。
/ {: `# K: I N$ ?# T/ N/ X ) S! ^- j+ r! A% h3 U$ _0 l
1 b# r. T# f3 B 4 I' O! Y+ k, F Z' }5 |
4 m" i% Y! l* S1 R; N3 H6 V1 Q! Q【注】: T& f+ D0 v9 T. g, c
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。% k8 b% m) K& U8 j3 C0 n
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。) P+ X/ u* D; ]$ h0 Q7 z- f$ ]" n% z
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
7 L- @% F' \1 n4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
|
狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
