发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
1 d( {+ f* ?* x( W7 W7 `' v$ v
% j9 n' {7 R7 f& J, `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
  F. f  n, @2 |9 w: WD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
9 F5 h7 {: Y9 p9 C' g% FE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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) `" K) z  Y+ t! e& V) ]8 r( _6 K[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

! E( f' W! h9 c9 @) `* B' M按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

1 ?, s! l* |2 n$ g0 PBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; R0 [% O$ r; i7 a- q太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
6 t; H4 C$ f+ H% W: O哪里有卖大白粉的？蒸多久？

+ T7 q! T# ^3 [: E
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
5 b+ \( d" w) P; I( RLZ的刀功不错呀

7 M) G5 A" l8 S
) `: q% r) i( J. x; V; E多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' ^- \8 z, n. J8 d9 ?( D
3 |! q& R6 _7 b; a; m5 o+ y9 fBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

& @4 O% L7 j+ {. W+ D, C4 S( j
- H6 B: H. q4 }" J4 r" E那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
1 _/ O/ Z( g2 Z
我家的调料是：
3 k* Q: Q% J! f7 G2 j
8 ~- V7 O8 S* z芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
! S2 H$ N- c0 z8 M. K, _) X（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
- B+ @6 v6 }" w0 C' I& f
8 V6 ]- e2 `1 f: ]+ T$ R& R& }
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

3 v3 o/ m# w. r4 ~3 Z( ^$ C  P' ?绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
( b2 G0 H6 e: q. b  u/ V
1 _, U3 o1 I6 z. }注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

  ~6 W! T. j7 E6 e, [6 S3 B
7 k6 B: _% }% d+ U. P5 V  ?8 q: @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" ^4 f: {/ K" m. Q
" f4 t: a* O, d  h' J我家的调料是：
" }( h, c7 `! e: \$ V
9 e* ~. o# n+ _芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' ]6 v) b; S% N! M; `0 i* P4 {5 k（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

. b% h% M$ B# R( J4 h2 @
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 h, C! U8 W1 }. Q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
- l" }/ R' G+ L2 O4 u- O& B" k
4 r2 g1 w& @' q5 n0 R& n8 y
1 {( z% P. ]# ?我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

9 ~+ C; f9 b6 Y. O. m中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
# m* q; t( ]% M5 X
$ w' K# K4 i# B0 ]
# E! K' V/ G) y( r+ W+ @! |实在不敢恭维。
- a9 p+ p! t3 R9 I& ?) A3 h１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
" k7 p7 U7 g- A# S! w" k) |
按自己的口味调汁拌上即可。

# E( i$ q! q7 P. B% I! s; k
" A, a( }3 _- i) e4 V
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
; `: x3 r7 i3 S  v$ c1 F& L
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 h; w1 t8 A3 r' |) @
! N3 i* R  f: f8 z* o- L- A/ w
0 c9 B+ o+ e5 X! K2 m7 J4 z
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 b# z' s/ r! P/ g# g2 p

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  V2 O4 F4 p8 r( w

8 [! E  Y; v( u# a5 D( b( q5 u
0 V: S' I3 K2 x. d. u! I' m% k( ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" }& \: K( b4 c2 W肉丝有油水阿
" a% x+ \8 Y  j4 B0 D! D* m看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 W$ A1 V% C3 D
肉丝有油水阿
+ ~; x1 V; u4 M& f7 @7 J: U看这个图，翠花姐的达拉皮

& v5 O0 n: R& Q4 |& a2 n2 B- I" H
/ \0 L8 T* d9 d  u$ S
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 I. N7 C# \2 L) q
2 b9 t% `* {: C, f肉丝有油水阿
# o+ X7 \8 W7 l看这个图，翠花姐的达拉皮

; L% P) l" r! c这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
5 _/ _9 A- g0 R  A6 {" {& ~6 m, {  J
! w- U, j9 U! a1 Y' U& Y8 Q
) b* C0 }+ a$ n& _, J! K9 R
4 |6 }5 x: H$ M$ n7 O! t" a' [7 r. K好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# K* a4 p5 C4 `" x' {是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
: W! ?6 j  H) \# \/ f$ h

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ m: A8 q* U& I7 E/ m4 L4 P. F; a
) \# ^- {3 Z2 g: q& O) X文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

! \7 O/ e9 J1 b8 v' T" f
9 ~, B8 g- `- p5 b) V" g) b* C那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu