发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

3 I( A4 V1 \1 z6 ?3 c: b+ w' G工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
. w4 A- n- j( j. F' @' jC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
- `' a# Z1 b- j  u% M0 b$ F
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 ?  J1 ~8 T0 X- G拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

5 d) }% w2 J  _$ `2 BBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

- m9 o  X* a8 |% `" X6 s! i太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

! W/ Y# Z4 {) p0 g# [' x5 n
0 i9 h5 p6 c" W, U; N大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
+ G$ [; I0 o- t5 _0 p* pLZ的刀功不错呀

( ~$ |6 a2 ^& K# {9 m3 g多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
3 R$ H+ s& b2 A% P& I大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
; D) p% x) G# @) b% y! r1 i
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

1 x: f1 L) p- e2 |4 K
4 s( F* i7 M9 W! S9 t那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; B1 Q% Q- h# q) W2 {
) R# u# a/ B+ f0 V+ C3 J我家的调料是：
, A" c( c- N( ?8 {
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ ]& F  Z/ x0 j5 k6 |# x（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


9 @! |& u3 K* Y  f太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

& ~8 C* C8 U5 _$ b3 T5 E, _, y0 r注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


; J. j7 U. m9 y0 D7 M4 A那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 ^; j7 {4 O( e2 w$ ]; {* c  p0 X
我家的调料是：
+ p3 f+ d4 ^* k
  n- z3 @. Y" p) m; ^芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
* o/ J, ^) H" ^$ C. h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
' m# [. Y. K& J) V: ?2 G
快说说！东北饺子馆怎么样？

# B' [3 p4 H( M% b3 M0 D2 M实在不敢恭维。
* ]$ t& T2 n7 V9 ]: [１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 q  p- c& }9 I1 a３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
* }# k7 d2 V- @* S
+ o% C0 b" T% i5 n
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

4 N+ F- u% ~, P! @7 ~; n
/ k3 c$ b/ F1 s, i- A. H5 i中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
7 B9 W- q8 k5 X, d( i

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
  i; N6 x4 H" i+ o２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: c0 U  C+ F2 o7 S/ P+ a3 I３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

% O3 s0 q! K2 ~+ d9 `我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 |/ X! F- U1 p' }* i  ~3 T4 f拉皮切成指头粗细。
1 a, X' N7 A4 C( E& V) O抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

" {7 T4 _1 [3 W0 J按自己的口味调汁拌上即可。

5 v( _( `# I" {0 T" t1 _2 O/ Z/ X

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( ]  @; b4 ^, @" K4 j6 ^4 C' p( y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! d. w4 E8 R7 z: F8 @1 |: k; `
/ ?( S) G  N3 o- G4 g1 a) L

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& `2 Z5 o% U$ _0 x
% _# ]9 \, P" S, c& H  Z
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



3 F/ A" X( k- s* k) k% @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
( d4 ?) H% m( t+ C- B8 o5 K+ ]看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 H$ V; U- W& O3 w7 X
: a3 t" h, }4 X/ O7 P肉丝有油水阿
3 P- x& G0 V( r) w8 r* d看这个图，翠花姐的达拉皮

. r! [; e% Z0 D. d' Q. l
& L. ^& }- P* a, [( v4 y
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
& t( D2 R8 a+ o: N
" Y& J% G9 H9 f: z( b# k肉丝有油水阿
7 ?/ d: Y+ n2 _* I# x7 n看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
% s- d3 I8 ~; @4 Q0 i

: t# m3 U2 y" g! U8 C) z- m+ u& a
* ^# N% E4 w+ W, |$ o$ A1 i好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

; e' z- Q  c# d! \是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
$ q  V* n2 m/ ~! C0 m
6 W5 q, b6 M  R$ w) k
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
: ]& W0 Q) V" q/ v6 u我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu