发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
1 j+ R; _* V, v8 h0 f9 X1 ?调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
! f( H( h, M& r) ?! P* S
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
; `9 y' P5 x: S5 [D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
( Y% R/ B2 |& x9 ]5 d$ N6 Y% n* JE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
1 \( d1 A$ I" j! D! z拉皮切成指头粗细。
- K; Z( H" m  ~抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
5 f+ u% |$ {1 M! A
! N. \" l4 }/ Z. Y, C按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 |: G2 m$ {% d7 v; @- j
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

$ I. _+ M1 Q& N3 H2 V. Y' `- c/ c
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

7 V4 g1 {' a" I0 N0 c9 o3 H: i
* R, |% U- M9 M大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
1 G, t, u5 _% u& O1 L: ]3 ~/ }LZ的刀功不错呀

" I9 G  U* {* {( N* u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

  j! a5 i" t: i2 G* o1 ]
- w9 j$ D" [, J4 R5 Z6 p4 y/ g, l  o那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
, j) C2 u- q5 c1 D; [
8 }0 F( I' v( a2 L我家的调料是：

1 ~  B2 _5 i' r0 m( F+ N7 w' o8 K芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ F: @$ B0 K9 Q( M( E( g$ l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 K( w" d# m7 b( n, _0 m9 }7 v要是有东北的介末，就更好了。
# c+ t- Q+ J8 g# G+ ^
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

0 ?# j/ j8 }# e0 z
8 S3 ?1 M$ P9 t' t7 y" K, D5 A太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

5 a1 ^* E3 h; O2 J5 m5 l6 s绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

5 f) Y* E2 t$ S' d" g3 q注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 C  X  X& e, S1 v( B
$ J) |0 n7 I8 `, }
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

, x0 s( M! p+ V( }; E$ n; e芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
6 b6 W7 J  \0 W" Y6 l5 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

3 g  S. q: z! f1 y6 M2 V, M快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
" |6 d7 S% N6 e
, {1 {6 k! q/ h/ @& k9 T) W快说说！东北饺子馆怎么样？

6 i. \, t# r: c
  o. I; l  S+ W# [: H+ d+ Q! j实在不敢恭维。
" @! m  N$ b7 ~9 H$ _3 W& @１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
; _, l8 G! p6 V2 ]$ Q

% p7 ]1 q2 T, Y6 s我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

8 r, G5 \' h  X( V1 g1 A中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
8 G2 p% Q" t0 l0 L3 E: ~/ }
0 b7 O2 x$ O/ H+ m: `
实在不敢恭维。
2 e; m/ ~, J# _% b2 e１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ v% f( y0 T3 q' C３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* }5 |* _& a  u! T7 j7 H４。在门 ...

+ V- G' p) P0 U! u' ^我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 W% o0 G0 m8 k; L将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) S8 H0 P: C; _5 X3 i0 }
按自己的口味调汁拌上即可。

# {6 ^+ @. R7 w6 E  Z2 |( Z9 p* m+ x
- p4 ~  |- U/ P2 g0 c( d/ T
) y& Z+ K1 v& |这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
) \7 R6 q5 h( A6 j" c3 x% [' F6 n
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

2 @; N4 x2 i' K: {5 T3 `5 V

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& _( o7 }: Y0 F4 {# N5 }
2 K" y- V0 i4 R( k7 Q
  [, ?# m* q, c: }" U$ |好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

! v' S% ^2 s  Y$ |7 V& O
: b: e* C* N& J1 E- {4 Y& M9 v( x
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* K1 W+ S% F, E3 ^* F% q肉丝有油水阿
' D0 y- F' ~  I/ V! @8 m# \看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 k1 f# }" p; _/ f3 @! h# ?
肉丝有油水阿
3 W5 q# Z) B: f看这个图，翠花姐的达拉皮

# N& p7 ]8 X( ]* z/ Y  X# g( p

3 s% v% R2 g% r3 t- W9 m这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

* i+ C# ]( s+ M3 u) @: K  X肉丝有油水阿
" ]: X1 X% Z7 o3 t  }" m3 [看这个图，翠花姐的达拉皮

- J; h4 |- Z3 H
) ?) G. N0 }1 a" o/ ]- U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


6 r* D$ j" B: H1 v4 N8 t: o
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

( _6 v1 v) y- Y是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
, n6 t4 x# n% F' \& s5 l
4 x" ^% s, d' a: V+ \* Z
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
; a3 n* e: J5 B' [我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

0 }; c5 B$ a9 ]& _& m  p
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu