发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

7 E( w/ r0 I9 N4 c! U工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
9 {6 Y5 O! j/ _, r$ o) _$ U2 h
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
  j" M5 F9 X9 S5 CC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
2 X( @7 L, I& K9 i0 t5 x* y, Y1 aD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
7 d. h7 N, U9 F; oE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
' u; T3 j& c7 [& S  X/ Q" w
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" u8 ]4 c2 J9 q- u8 v拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
1 A/ s" i/ {! Q$ {+ w. H
. d, \. i2 V1 o. l, Q- ?( u2 m按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

+ @6 X- _6 w+ v0 x: FBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
8 c4 C$ E) A1 B. y& N" D太白粉的够劲到吗？

3 E# Y9 Y8 g0 i( s& {- ^- {太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

! }, O/ i' [: }" e大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ {$ F  t, l8 t6 \' y大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

. T: t) x0 Z: M$ s' J8 H1 RBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. F1 H1 G+ O! B* ~- G2 @  S
) p1 }% ^! [% Z; C3 J  h4 \那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 I2 C  l9 L3 ^1 ]( D$ @
我家的调料是：
. C9 e7 [/ }. d9 A" N! J
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# U9 q: S; @( s9 x要是有东北的介末，就更好了。
# ]2 D3 _8 Q; w5 M. T2 `, }2 P1 F
) R) Q, v4 ~% t( u, f; p昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

# r( q# r1 V' g" L3 |3 S) Z
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

: g7 T9 W4 |* T: s' M2 p& Z注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


7 S9 v2 `( w$ Y; X. {2 ?那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
5 u' t, f2 a' I/ n) k# [4 b
3 o6 ?! ~# c# Y4 R, ]' _芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
: Q, l8 X2 r/ F6 O* ^( i* {6 v5 U要 ...

$ d; ~2 N' @) F快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" ]* n2 {6 h2 V, S; y快说说！东北饺子馆怎么样？

  x. U8 B: L4 W( d6 y1 h+ L
8 `5 ~4 e% e1 E7 I# W9 l实在不敢恭维。
! S- V2 e, R; g! t3 j１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) t+ H0 p+ n, J: O! }1 @２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 g% ]9 r! B- p, }5 S1 d0 p' d３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


5 k: F4 \3 K" Y+ `4 @我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
0 {5 p$ f+ {2 n2 H) g
* ?6 ~+ h- l6 \# h. ^  @) n6 s: @
实在不敢恭维。
, B, S0 u2 a7 z6 ^１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

) a! d2 w3 J( h) I) t' G) n我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
7 V4 s& f" e) t1 |& D  Z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; }) P1 |( a. [; C* }4 J( X- V
$ u- T0 P1 H' h
' i# _& a9 o& K
8 j$ ~* B2 M6 Q' j6 C9 w2 o这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! ~6 ?! q8 r. A' j1 h, V
0 _5 e9 ]9 z  m! X
$ O8 x$ E; F* a! i7 Z好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 G3 @$ I# c- Z" o/ {肉丝有油水阿
! w) U$ o( B8 N/ a8 {看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

1 c( n" J9 z  c0 e. R) g# O肉丝有油水阿
0 r3 x! c2 c, m" c/ U- v5 Q$ I# J9 s看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 d( |3 u- c- Z5 ?: F
肉丝有油水阿
: S( J% `$ c5 D2 j7 e看这个图，翠花姐的达拉皮

! \& v4 K3 T% [5 u4 j- O; I# h
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
0 W7 T" S1 M& v9 D3 E" `5 q2 d% G6 _
/ z$ `$ Z) i! n8 ~" W

" k" E7 w1 V2 Y, L好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

% J) H- O% k: C% c/ a
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
2 r( m1 x4 ]. d% ~. e# x  R

! c5 P2 Z% V5 I这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

5 p1 \- T  s! h6 n
$ p1 a  m' L8 D+ T2 D) H文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
! h$ ]7 i4 V4 \7 C5 |. ?我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
. O* z3 o  d( q6 G4 [; e两个小时才做好？
1 U0 M2 g! F  Y$ k) a3 s我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu