发到五彩的制作方法

PTL · 发表于 2007-1-1 16:55

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２＝一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:07

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:09

做好的粉皮

PTL · 发表于 2007-1-1 17:16

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思 · 发表于 2007-1-1 18:48

太白粉的够劲到吗？

想家的心情 · 发表于 2007-1-1 20:12

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱 · 发表于 2007-1-1 20:34

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-1 21:20

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞 · 发表于 2007-1-1 21:29

调料也很关键，快交代吧

PTL · 发表于 2007-1-1 21:32

原帖由三思于 2007-1-1 17:48 发表
8 U" B( Q3 q* s) t6 ~+ b& a3 @太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:38

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表; V! V1 o8 g/ w3 U1 e
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５－２分钟就行了。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:39

原帖由三昧于 2007-1-1 19:34 发表
7 N$ [' G, l, N* qLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:49

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
P9 E' b& L4 L6 z. Y6 j8 t# [大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& \# B; W" ?0 d- X: y( E
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月 · 发表于 2007-1-2 10:54

你那盘子夹在哪儿买的？

三思 · 发表于 2007-1-2 12:58

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
) S$ m/ O6 U5 r1 J4 V6 O$ s6 C8 r( g( p* i* ~7 k- p$ O
& V: B7 X4 Y$ r1 c1 F* J
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思 · 发表于 2007-1-2 13:12

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
: K/ ]( ?% h' H! B! H4 M, t  e8 C
1 @. k. j  g+ H) |
% P2 [) r, A- ~) W那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
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/ ~6 z1 I  j8 C7 r8 M7 G+ t' e: V我家的调料是：! z2 C/ L0 ?$ e8 p1 T" `
7 N" l) E6 F/ R2 |1 y
芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
8 w) T% Z, z3 B; C7 r（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）! X4 F3 U( n/ u& X3 F* L% ^
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL · 发表于 2007-1-2 13:42

原帖由三思于 2007-1-2 12:12 发表
' I% }; R, T! v3 J1 j" l" _$ M/ D3 a% z6 O+ |/ ^
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL · 发表于 2007-1-2 13:44

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
" |5 G6 @7 y% N: n' |. V- I4 Q你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思 · 发表于 2007-1-2 14:00

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表7 Y* h0 x* g% n6 M5 \6 L" X$ e

3 M" L a3 `0 B1 e, y
6 T4 h( v: ^$ V实在不敢恭维。( i4 _' @8 n/ }$ e
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 t" C! J9 u* C２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
2 ?* f# x% @& n) b* d& X" H9 _３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" F' L) q. R" S8 U４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月 · 发表于 2007-1-2 15:20

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表6 k5 a, e9 \) E& E& {
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
# M2 {  s& M, y# |) Y- V) L$ K4 A$ w拉皮切成指头粗细。
; j  E4 M3 c6 k2 t5 O2 X! V抄好肉丝，让在切好的拉皮上。- z; b: @" n: l4 X2 }8 X
# w  W" ?3 G4 G% W
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-2 16:36

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表  c% }% ^9 t- k0 F1 W- A; x
% F% f( Y$ E! m+ ^4 r  g* A6 d: M  l

9 T5 \7 n" ?8 a- ?. s  h% I  @& p/ O: S: ]) R, u2 `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思 · 发表于 2007-1-2 17:02

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
" X4 m; U: a4 j. v" H1 }3 [9 @( |! W! Z& Y d, P4 W# H- f
+ i \) T3 n4 D p) d% {

3 N" Q+ x' y2 s, D这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL · 发表于 2007-1-2 17:23

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表( |) ?( y6 e7 r) }8 V
4 R/ |7 R' I- U
肉丝有油水阿
7 ^ D6 q: ^- p0 |看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:24

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表$ P5 |. s# [) p7 I

| V: U* V ]1 D% {肉丝有油水阿
8 S7 `% h! k- K看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:26

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
) L1 L7 t* v6 Z4 @1 Y: Y0 f" z# u. S) C8 W
0 E: S4 Q: d2 j, X" }
- u' }; n6 l3 x" |1 \3 M3 w
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿 · 发表于 2007-1-3 01:15

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表" o, \4 j3 r& V1 s

A0 k9 ]. h9 {; H8 y
z0 Q% L* ]5 [这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮 · 发表于 2007-1-3 15:55

两个小时才做好？

我还是不做了。

PTL · 发表于 2007-1-3 16:01

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表9 L9 ^) o! h- }, ^
两个小时才做好？ I2 }% b6 n( }! V% \1 P
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-10 19:38

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