发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
3 b9 t  x/ i0 k太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
2 c0 U5 E3 t* L  h' g7 e. s
- Y' {7 R7 x4 I- N0 h; D" o工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
! x* g' a' M' R1 p% Z
, l, |4 R" E0 e: ~/ Z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
+ B6 j9 `5 n# eB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
, G7 W0 y& ^' K5 ^# YE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
* G" K; x9 v7 s) T/ r: t
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

" X2 r+ T. O7 c* M2 V. v5 ^+ B按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

& E# z) F0 y+ cBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

. O* I/ [2 b4 b! U9 z( J大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

3 A. j0 y% g, V多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
; s: C; a4 b& C) R5 a: O
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

3 F; C) c7 G; J5 D  u5 [3 u
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) g0 S% @% H5 k
我家的调料是：

/ Z  x, a) r* v; T) s( A芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 P8 ]" i( F1 |& I2 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
, k( @, u9 R9 T
% {+ k* A# [7 B  S7 R3 _; O昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
5 x0 M, T( s  y9 [* p# E
/ Z. U& L+ ^) h, W6 v0 a4 x
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# z: Y* H" H" H$ S

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 l* @3 K* i4 @: j! b
我家的调料是：

2 F& T+ A5 `  v+ q5 @. w3 o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. e# W( L5 H/ q* o. k; A要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
$ V" A( Z% M: ~3 y  l) S; q8 M
! p. N/ ^" {/ k: [4 U  O, c( W" Q快说说！东北饺子馆怎么样？

: d9 O. M8 Q3 R+ L# _" l$ }- p* D9 o实在不敢恭维。
0 b( A! a6 v7 e' s& u+ o１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% C4 w5 g! K1 g7 v2 ?& N２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
4 E3 k7 P5 Y2 M; J7 L& |
4 ^% b: A. b' [
9 H1 x& x% w0 V) U* P; U6 \我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
8 E& A* @; l# e8 ^. v8 P" K2 p! T你那盘子夹在哪儿买的？

% R/ K8 l0 V# T7 H- H- P中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

; ]! v! H' t* `* j) G8 t
实在不敢恭维。
7 u6 G: Y+ T1 f) _  L1 h* a' K6 @2 |" P１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
$ v2 j" ]5 b2 J% D4 h# O; I! d２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 G5 v# O5 {: r/ T$ M３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 N, D  p! s  \9 L& L４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 Y6 r5 _+ C" |( M" |拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 F9 ~. Q: i; n/ k0 y5 A7 y2 S
# h  `3 x# M5 a6 K1 N; K. d按自己的口味调汁拌上即可。

' T' u6 v2 ]5 m- t9 R, b" _, X  |
9 s# J9 k. T0 `' ]! j2 m! x( z2 `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" C- P( O0 ^4 H[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  a2 T3 f0 g' d) d4 T  h: c/ t, z" d


  i; l  J: \& |1 }2 @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. ~; F# F, j$ |* a9 k$ z
" }+ N( Q0 n$ b# @
; s7 n3 R  t. A4 }' M好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 r6 A4 {$ l0 o0 y4 Y% d% I; m) V
6 @! @. e4 z4 p0 A2 ^, U

' }6 ^; e% K5 w4 T这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

* }8 J& V: G) z6 `0 [; G肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

* y  r! j* ?3 i* @- F
3 _- j, o0 k$ N5 u) ^2 |5 Q7 O
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
+ n' N- ?- H4 q6 {) @( B
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 P  V, K; [3 C' ^8 Q) B5 D
' D5 ^) I, [8 \. t) P这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
0 \) c5 X' X. T  V6 L

6 R8 k2 I! @" s, g
0 _- z( y) v- s8 j好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& L9 ?# Z1 J- t3 n0 H$ d2 W
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
1 ?% c' v3 d, F4 |( A
; k& q0 q$ g  S: U2 f: a& ~( r
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* Q/ Y' G- m$ ^2 n/ z+ Y
3 t- Z3 A$ y) `# W) b8 q  H文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
7 Y& `* a4 l  s- s( t( H. F我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
) ]: `4 O/ D* ]1 m% c$ |两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu