发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
! h& X9 q! W1 r) z太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

3 Q9 q, L4 l( I工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
% C0 ?  B" m0 X! IC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
, ^6 ], @# K3 J$ [6 M6 u: I! Q9 `D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
7 U7 u* d! g, m2 _# h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 W: h+ i9 V; K( E! u按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! H7 ~/ y. o" q6 W( Q+ Q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

* X3 h! F7 w6 P1 W" l. n, p4 q, h
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. ~" ?7 e* b$ E; Q哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

- v( U0 o3 F3 O- [( K- O) p
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
0 q& ~% w2 U8 x' m大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& c! s; [' ]2 `% Q" i& k8 A8 k
4 L8 C" F7 M. k' v) |% PBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

3 A4 W2 {$ Q7 w! ]* ^- F8 p那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
1 P( H+ E$ v9 a# i
5 M& V2 T) h0 B; T8 l- y7 T, L我家的调料是：
: e. z: j( J2 q# u( f5 R
3 L: S9 \8 K7 T* S" [0 u芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 g! v6 s1 y  ^/ f) u, H9 m0 c（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
7 l9 w+ D# E3 F, w
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

) c* z' u9 R; L( `4 S
, j3 u0 ?+ ]. q/ t8 ?, T太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

  @$ n* N0 X6 `' [. H" t绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
! b! ], P  h# v/ s
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  S) J  ~6 C) W/ Y# M1 B4 ~
我家的调料是：

$ W5 |3 l: b* |7 }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

( k  T8 \3 |7 n9 y$ X! ~3 O快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

7 B8 V( p+ j; ]实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 T  e- j+ z1 f  O２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
( R$ g5 O6 M" A2 c7 g４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; U) k, c6 K" q$ L3 a0 m8 A3 S5 \
; p8 K7 T. G* t) _4 F
实在不敢恭维。
3 E" f( C5 f$ Z2 r' ~' n- Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 d  E' l/ |7 m1 p' |将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! n1 U2 t( V4 s1 T8 w拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

' T. r7 a: U  X9 \+ D按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( \* L( d- c* C4 L+ n# U[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

9 x% Q( L: x) ^. a5 z

/ b8 ]$ T' C; n1 u; @( E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* F0 u' ?0 O9 G% P1 o

  w3 E& N; n1 ]9 F) j0 U* u好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' L* @2 G- I* P2 q. g$ g


3 [2 c- N  F; N+ p( Z( q7 g2 |! a这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; R* n/ T$ A) B) v( A
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

- ]6 `( d- W. I: x, o2 f  N5 @
0 z. t: J$ [& Q这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

% k: l  C5 S1 m这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

( h! c& X3 d9 D  M' t$ B3 H

/ V$ D- q: \5 s好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" a9 u5 o! Z1 N: g
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 Y- Z3 I. \/ b
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
$ K6 r+ \7 ]) |+ S两个小时才做好？
我还是不做了。

! G" l0 O" R( A9 \% R, v. E: x' v8 O, A
: ]$ ~% p" G( U那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu