在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
1 G* d4 n+ \- ~5 B2、油酥面：全油和面。
$ G  }& }1 A9 V把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

. ]8 e5 ?+ E2 L' c  a: C我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

你写的过程很详细。
! ^; _5 K" ^4 x4 h9 w# A; Q
5 u, T4 w8 z$ W, R, [我是懒人，改良版韭菜饼如下：
7 _' j1 T7 o9 W. }4 i9 I+ ^5 r  z) y
5 V  E  R( |( v' W: r  K1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4 ~+ P& N  o& f- W  `5 W9 F8 p4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
) i& V' |; B' C8 `5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。