普洱茶常识

齐山

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       普洱茶常识
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) ]1 Z' }8 S+ X' E        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。

◎什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
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◎什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
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◎什么是熟茶？
) P5 c" g+ n  M9 ?; Q! K3 U云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
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◎如何区分生熟普洱茶？
5 A7 m, w- E% x8 h区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？
* r5 _$ Z+ e1 Z4 b普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。
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4 e2 s( Q) x$ e# b8 I◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。
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, X6 I' {4 a% F6 Y* ?! v! Q◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
5 A- d( I: l5 U% V. ], m鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

  l; Q' t5 q2 A8 I' o◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
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◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。
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◎选购普洱茶应注意什么？
四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”
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; R9 R, ~$ z4 E8 }9 m◎如何存放普洱茶？
1 r2 s# Q& K$ r' m如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
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3 ~9 q$ h5 m5 E& [( [  O◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
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◎什么是螃蟹脚？
! o$ `$ R7 k: f- M: @螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
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◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

$ M9 [! n) j% f, m/ p◎普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

% }) |3 K3 v! T: w, M/ o◎什么是普洱茶的唛号？
2 Y; G. U0 E% D9 B( T# d7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

! ~) z* B/ A& \; Z; |# n+ q$ U◎普洱茶怎么冲泡？
6 Q- F9 `% B& L4 o普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。

3 G* n2 k4 [  h普洱术语一览

9 I0 J0 N& E* G3 g' q) k0 {显毫：茸毛含量特别多。
, p" O5 \$ X* e0 _, W! O# _- ?匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
9 @# b/ C) E( J1 @* S紧实：松紧适中，身骨较重实。
$ P1 f7 B6 T( J4 a) z2 x4 P1 C肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
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: C% [, W1 f8 J4 m清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
! S: T% k, \4 ~' Z鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
  I8 I  `4 h  X混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
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高香：茶香高而持久。
/ a. c2 R2 k3 d纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
* J; b. d  f6 a" R/ ~- x青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
, n/ _  L* t. G9 F  a陈气：茶叶陈化的气息。
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7 I! [* J% Z( d4 J3 J" S  |6 F回甘：回味较佳，略有甜感。
9 o# k) x' Y5 u浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
- V$ M- H7 c6 j醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
6 N& k. V& W; N+ l9 v浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
6 w! v9 h. g: q, ^: Z0 F! A醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
2 A: D2 k6 u; z9 W; p5 _" J平和：茶味正常、刺激性弱。
& P& ^* T  `  F4 y7 Z, k5 d5 ^- e5 z淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
! u* E$ ~; p+ [% H: m青涩：涩而带有生青味。
9 \6 o/ H7 g3 o  o( L* \苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
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肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
; g7 l& e* [+ \3 Y3 x" u开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
# ~1 ~5 B. }  @& C% A  q暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
: I$ F2 ]0 I1 _$ N/ G1 S焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
% i6 e9 m6 C- ^" f- K5 s霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
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( J' F. s' D, X% o: a1 Q5 r内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
' e2 p6 I- v$ b内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
6 i" b8 \' k% E; r半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
: P- Y; a4 R. a" T7 F4 J明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
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* f5 y9 f1 Z: q+ L: e1 o7 d& L# _撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！
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/ S  p$ o: r. I9 _' c2 w紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
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一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。

茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！

分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！

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链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

, @9 ?! X# m4 T# n: y别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
3 ~% d+ ^  s2 c% k* t1 P2 Z' u, N谢谢分享

  s& t8 h2 d& X3 K0 R) ]& t乐不可支！