 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。! G* A w" N# P3 B1 v
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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一下是10斤肉的配料：
7 r* u1 A. l8 X; y2 j7 S! x9 |: Z" [4 c3 c盐：3两，
. Y3 X/ n, v6 O* j) N6 e3 k白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
|4 }6 T+ D5 E% Z. C) O3 K) h花椒粉：1两，& U& P) `" j1 }9 v# N. Y9 C
辣椒粉：2两，/ U$ a8 I8 f6 M" z6 V' F6 y
白糖：3两，& f+ F0 B2 s) o( y9 _
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），' ~: k- m# q4 \$ r1 ~, E6 j
姜汁：1两，
( K- L2 P% l$ W! {; ?$ c白芝麻：1两（根据自己爱好）。! W* k3 A F: k+ ^# C2 ]
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准备工作：
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7 r6 @% t/ {# B# F4 |% x9 J1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。5 Y! U) l( f0 M
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，3 u! e2 k# g. j, T3 c/ x
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，0 K3 i# R; }9 U, v% S5 t0 }
4。肉切大约拇指大小块备用，9 J# k. S6 [4 `: ?0 Y
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，
]% x0 w1 f2 A1 f６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
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" }8 ~ m; F( J+ ^以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， # X$ _: }- O) Q
经验分享：" B, H1 W# F* K" {
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。" a, b& l9 A& G) ]5 \5 q `( Q
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，) Q8 M% k" q& T0 [
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。! M# H1 }, B9 A' }/ ~
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
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( ]: R, Y& U% S7 M/ D要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?