 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。6 {+ I. _2 F( ~
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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( a% l$ u- D h7 v& K+ E一下是10斤肉的配料：
* K& C& E$ j/ o, R& L8 \盐：3两，' @+ U+ {3 c" U
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），5 }5 L9 {; F/ w
花椒粉：1两，! i R( v4 S6 V
辣椒粉：2两，! ~" }% u7 k; n' I$ V; U/ G! \( N
白糖：3两，, d) E) E* o9 Y4 M
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
0 J' G2 F$ ?& q5 ]( Z- F1 O. _7 b姜汁：1两，
J1 b# A, e6 c& J3 ^( ?- t2 V- i白芝麻：1两（根据自己爱好）。
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/ Q9 k1 M7 |% F0 J准备工作：
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
0 ^) G+ u( K) m& B" N2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
, R- h; E) a I9 ]3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，2 E3 N1 N' J' K, A; h
4。肉切大约拇指大小块备用，! O' q$ Q$ O6 J5 I5 C
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，
4 X; ~3 f5 k, v2 N６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．* A% q# X5 [ c5 m0 J
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
, L/ K/ g( N+ K经验分享：/ Q1 L! Y+ {2 z: B0 `# b8 e3 y/ o
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
8 y2 }! a$ n2 e% ]* ^7 V* j7 _* ]% K２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住， u4 l, P9 k/ |. S8 c' r$ m
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。# c9 H2 I4 P' E [
6 l- ~: \. p( Z' |1 q9 N如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，3 f- z9 K0 ~3 ~0 w0 w4 _' j
6 s+ w3 k' ^8 M2 I% F5 t要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?