 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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3 `. K; d) I( E1 a! X注意事项：
9 S! T+ l3 i. z8 O+ ^3 t1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的," u. h; A. Z$ T
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
. B: M" Y0 f; E* J3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
1 l4 u0 i% x+ b) z4 U" D+ O# l4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.+ a; {8 q3 L. G: D0 o! _4 h
风干肠原料配方：, k2 w* j( @+ \* {$ j
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两1 F3 U6 |; Y- _* J
先看看这盆做好了的风干肠
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% N- r1 i# a% g S2 l肉切片,切丁
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看看酒和料
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; y1 S: A9 }, U+ r干肠做法：6 g+ ^0 j% ]- Q% z
切好的一盆肉丁
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7 W/ E1 o, g. E, t我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)4 r h4 S0 S8 j% t. _2 Q: u2 U
2 n& f# E- y" H9 Y味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）0 ?! _6 u+ f" N- P h7 h" Q
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/ y3 }/ b. b8 |看看肠衣
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% H& f3 `+ E0 i+ J8 d就这样开始罐了4 V( [- ^. q( U! p! l6 Z) I3 s
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看看两大串已罐好了" u' a, F5 _' Z4 Y' i
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! S$ W, }/ q) v' r一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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( d& ]2 p6 y: p" M3 F# F看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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. C) T0 I8 Z, u. G挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.( v& h, z5 b4 c7 t, ]
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是第二天的样子7 X( \; j9 _+ f9 p0 H) k% d- o! \
* I* f" w6 ?6 P0 k是第三天的样子1 }2 E3 F8 P" R
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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