 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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8 b+ v8 T: A% `6 f注意事项：
# I- j4 z8 {$ L, c* C. f1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,3 ?+ i0 Q0 E5 t( w0 ?1 \7 |* d
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
( B; S+ I* i) x2 Z9 [/ y3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
3 B" S% R2 G7 f9 D4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.3 l r# F8 X$ V+ s* A
风干肠原料配方：
# a7 }. Y4 O; `- K! e( d! v10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
0 S" c9 y0 z' b: h7 b先看看这盆做好了的风干肠
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$ H+ q. m# L2 h5 b# w肉切片,切丁* s. y5 k R/ w b! }
. B |$ V; A* a: }- H4 `2 v8 \* V; q看看酒和料
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干肠做法：
( X4 {1 ?9 H( Y' @切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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5 \2 [- e0 D0 \) Y( u U味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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% h; W9 u- z, h, \. r1 w+ Y/ B2 R+ X看看肠衣
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就这样开始罐了7 K6 n1 p! s+ E _- ^7 q
! R# Q, L3 _& P, _看看两大串已罐好了) v/ K! ?& ?0 m% W; D5 }5 H' o
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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9 O! s: t- {+ L* y' v8 D挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.; Y0 V8 [$ s( n |, W. N; y6 T$ a
0 {& n5 T& N, Y% b6 e- U3 ]9 R/ J# @: C( o1 k; |. V2 q' R
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& x+ R( T% [% m$ g* y9 T! e5 D! d3 ]是第二天的样子
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是第三天的样子! @/ O2 I i! R+ P; O
) m- g. J3 c# c4 ~0 I2 J 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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