 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。5 ~: }8 W1 j$ m ?9 E
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。" b# M% J+ b5 G* L
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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3 U% O* ]2 c( T" _“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”; D0 Y" E W5 Z7 p0 B7 p' r) t
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。7 v- Y0 x2 D4 H' ?0 u" o l
$ M2 t8 d4 k9 U( t福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” - l, }! G2 d) Z: `+ ]
! y& C( m3 M' a+ X! A$ c$ s* S+ O8 D万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro6 F! c! v3 y) o/ _1 d
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0 M2 ~+ p: f i$ V+ h凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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8 f6 k6 _ s' x) r博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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% j7 \$ z. s" _" [) i U/ ?5 e9 j克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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. b. s; R0 ? H0 l/ I花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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! K C# h7 V; ~0 P* ?“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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" w4 Z J @9 O# r6 ]' x' y4 Z布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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8 p) _+ _ D9 p+ b* Z/ x7 c$ R8 U# q魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。+ R& K. F; W3 ~3 V% [$ I9 ^/ Q
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。, K( L5 v" ]* W8 Y
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn2 X5 b& v, k4 ~- h) P, R8 w
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, V- Q: f3 `7 Y; C" x蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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0 i8 F; s! q0 @( I/ P李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。/ K/ ]# y. e; v8 u+ [: o' x3 N
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厨师推荐的一些摆盘窍门：: A. x. L8 R }
) h: Y8 U4 E- I逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。$ P6 y& I: G7 v" F: `
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。* V l0 j! i, O& F9 w
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
