 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。3 b; M+ i I" a: I! x& O% Q
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。0 n9 H# n; m% ~. K7 N
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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/ U! B, k9 f* f) b9 P1 `7 D6 n! e5 h“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”, j# \" r5 `1 `1 U2 [- |: W# J
3 ?3 B2 l- I1 l. g( |5 Z5 ?2 [. j! R哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。7 H- O! p+ ^6 F- R
2 p5 T- x: @4 D( ~. o福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“) }$ R1 D5 S6 X, f( ~$ p
; j7 a2 ]- j- e3 m邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro; b; i- r, s2 M& f' b0 X
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1 R' ~+ c' N$ A5 N) \花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋/ m2 p6 o& O( o( y4 J
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.+ [% v( F! d' ~, w) w2 Y
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。: ^3 Z" M1 a7 Z$ {8 C
" T4 G ]2 X" p; D/ I1 U6 M4 T"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。& }4 @, e4 U X) `( O$ _
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn" ]0 b/ |- f9 ^# ^6 Y$ }1 ~
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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( V& j# W! [5 v R李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。 b4 o- j+ S9 J+ T u
" ~& F% {2 g V* _1 p厨师推荐的一些摆盘窍门：* x B0 f# e" K% H( j3 a1 |, c
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。& c; Q; V" B1 r. [
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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+ Y% E7 @7 E+ V尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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$ X A" K2 [' G' w" o/ g! G在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
