西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

* y+ \( Y9 c5 R. I( i$ M& ?4 ^“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
2 z5 B& @8 i: F3 ?# |
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
* s4 o' j6 P' V+ |
福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
% Z! R( H# E5 L' Z! u$ U1 m/ k
- r# p; s: x- ?; n( |! I  `& p邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
# ^# {2 C+ }- j' j$ @# V5 o
万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
# k! \) v; P0 K4 G7 E6 j* m. d; u

凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
6 r6 Q1 s2 ?+ K2 x/ }( Z5 Q
; \/ e: d3 o" J9 Y- S& q博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
4 P; f& G2 B; c/ o
4 ~4 [8 T9 i$ K0 V- Z9 v& o克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro

5 L; r; |0 S  @# L; B
* e  L9 ]4 D4 W# U) p9 p* K, v花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋

/ z  p) @# A3 d, Z7 E, v9 [% W“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

9 t) F1 s  C6 \& q
# I5 M3 F9 E+ v2 `+ i2 c6 z魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
# ~0 h) L& g- y0 y% V( z
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
( T8 h+ N" P2 L: _2 O
4 C; Z6 @& q6 X邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
7 w0 G/ F8 D" c! ~

% i# M" U9 D. H  L7 K& T! \& U蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
' r& l3 p: T' c% T
, g. o: T3 l$ ]" U! x7 a8 k李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
% U6 ~& b0 B! w! Z
; R8 Y1 r/ \8 D- C厨师推荐的一些摆盘窍门：

+ }6 g4 @9 J# {  Z: [# f" ?- @逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
6 r# C; b9 Y9 u' f! \
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

: u. r$ r. @9 N8 H在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!