 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。$ J& x$ P/ a7 u9 h$ x n0 X1 f
( k( c! ` Y8 ^) T$ y& {6 W8 `! o卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。: m, L3 h. D- X: t$ @( A, l
" |# z, _6 N- K, {+ u; C“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”1 P: g; @' i0 d: V! M2 H6 a
$ H4 N% [6 J+ p. h0 {: N哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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+ Q" \) M7 a- O6 S邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro- _' C- S3 L i2 v; F( ~
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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1 W/ N' b: q9 x. _8 d博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。( C% _" {) C0 Y \
* h' z5 B: ^% t, X% ]9 i8 p克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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# C/ `6 @1 @5 S0 d h y- }花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋+ m3 ^6 F$ c0 x8 r
% ?2 t. L5 _ {. B' {: |! J“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。' ]" B6 j9 `( y/ _' ^' D
, O0 @. Y5 i5 i! N/ I布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.( d* n7 `3 T- i" _
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3 X+ ]' @) _' x1 ^# u魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。$ @$ e4 D3 N, f7 ]$ z9 W2 h$ ?
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。! } z1 J$ L4 u$ x* R. B
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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) Z2 C) ?9 ^6 f5 G) u; m蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。3 l. L2 ?% R8 `1 |# n: P
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。* h2 M( g! Q! q$ ?$ L/ s
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厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。; @ K+ Y8 s0 Q9 f6 F
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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' c. f( m$ @* T' s* g+ n/ t, S' Z尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
