西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
( J' |7 ]! ]1 |7 U1 C
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
' p4 s0 ]3 L" L0 }# Y
) s4 L1 e3 n6 x7 R另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
, X: e5 V) J" y3 \' E/ i& I4 I
' v9 h2 {+ Q# l5 R- v2 F“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

3 m4 k/ |* N' [! n0 Z/ \; _' F哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
/ O2 f* X! j3 C5 K
) x( w# `! N; |' d
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
" X& f+ J* O) z9 u$ L
博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
- E# ?# U4 N: J) X# g* e! M& q
2 e: _/ R7 Z3 z  D# U" g
" F4 H4 d* g* Q5 A& \; i) V" M- S花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
; S4 ]" a) r: O5 i& i
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
; Y6 M' F/ @; Y
' M9 d* {! J3 @布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
- x& f  b+ y& }/ F& \) ~

魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

" ]9 R: G! s+ p6 _"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
+ H- r# ]0 a" K; ?9 ?9 m
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
& f5 x/ a6 i3 L/ [

蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。

5 x9 ~3 @# R) v+ i. [9 J厨师推荐的一些摆盘窍门：
: k* M/ i5 y. X3 w( \# z( J
' o0 u0 n* y0 F# M/ v逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
& x5 m* V% f8 g, ~$ F
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
* I7 F9 d" x1 z
. y8 x1 u# ]8 Q1 J$ ~& |尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
7 u; x9 ~# a& _+ v& N1 F' Y
( d$ @' g1 j5 A* R- C在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!