腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

9 q0 M& L9 B; N0 \其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。
: _3 [! g9 X' K
' z, e) j" F4 m其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

: |+ X6 h( O9 _" M' X5 E. B' A白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。
) e0 c! f/ n; N0 R
也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

' F' R* h4 n% H: |, J, C, k我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
) a" h, \; Y2 A, ~) M) B$ e我是流着口水读完云版的大作的.

7 \# x* {( z! g我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
+ [- Q. J5 v: H; ?5 @0 G6 Q/ T! G好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表


4 o  p/ O9 n, ], h# A不好吃，没吃着。

: h7 j( i0 i0 m4 [1 j病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
7 R; }! ~! `2 A+ [  ~# J坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

$ L, y) p9 t1 s+ X7 y  x
) y  J# \5 s& C" T# p
我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

/ z# _. o, V2 j7 j* o没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

  z% J6 F0 v0 \) ~6 i; ]尝过人人赞。

若问吾最爱，
- \) [7 j  V# D
蒜薹！

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
3 o( e0 e" H2 P7 u
病句，嗬嗬。
6 I+ r6 W; i" k% s抱歉，下次！

2 A* [1 Z. |& s
& N' `1 i: z& d  X  V+ a) d改为:
# p$ _5 Y7 Y3 `9 t! Z
+ h( l5 a; R: D; R不好吃,没吃着!
( v$ K4 @5 J9 Y% X6 X
) n9 }2 U3 F# i1 ^如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
& R# u( z( U9 C& v1 c  m0 ?. D8 L
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
( H: ]; p* I8 o5 V$ p+ e% g- u
佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
怎么喜欢怎么来啦！

) p  j. S# v+ O8 p中心思想

markqiu

错过聚餐
9 `8 [( j4 D/ \, _+ J心里特烦
  E  m6 b) d! A下次宴请
提早通传
( v8 `5 e" X8 w. N( t1 h9 C
- N, Z1 I  m: L

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
心里特烦
下次宴请
9 L$ L: {, I' V! a. A! r7 o8 M提早通传
* J" K! t5 t; |! C
7 G7 X# w3 ?2 b  j4 D& z3 P5 G

就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
泡菜好吃，
坛子难搞。

同感！

8 g$ X+ [4 N4 c2 r+ d该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传
1 c! H' W$ S9 O+ }4 B
# f/ x: B: F, z1 f" y% s

- a" u0 P1 `, U0 H4 I( i  B没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
, q: F1 K* h* P' X* C请教，要密封的坛子吗

, C3 Q4 f- c: j( ~1 i# J似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

9 B3 h; M! ]$ \) X9 T但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
4 m+ _) s9 _8 d
7 U9 g. Y1 b, `/ M佩服云月,好雅致呀!

3 a1 e" |, V5 I嗬嗬，多谢。
$ o, Y: l- |4 x& v* S这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

没问题，没问题。
( r0 z7 g4 g& M9 }) N) x" v原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

8 N- r& T! [# a- C7 k  O
) V. g. E* N3 ~& P) k9 `7 v7 l别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
. }9 Z$ `: G# y. S+ b* P  S3 I
, w' a9 V, u" M; }/ n
. S4 f+ F3 G4 k, a3 X别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

( Q% \% Y, m, r5 R+ m7 o
& d' w) F: `, i5 v, d , 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
. Z+ s, y' h6 Y. x" X1 {1 \7 a
1 h$ m: Z) ~7 e0 b( I$ O1 |
, 有这等馋的,服了你!

- f) n$ C  c/ D4 H3 C0 m1 {
4 s2 P: q  h* n7 D8 \" P9 u听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表

, V, [: _2 e$ p& C! ~# I2 q
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

+ Y- t' v- z$ x
消息传得这么快？
, R* I1 f# C, l  c$ R* t, Y
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表


& L+ a1 c# L' \% @( X3 L8 W! V: v7 b消息传得这么快？

+ Q6 l! x* s/ [原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

" [5 ^# r' J& U2 `
& y2 p$ S. V9 _8 V' V- T+ B7 ~给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
0 y7 c2 [3 s! i
7 a% y" @  O0 o' |! K
5 H+ J3 ^; c0 A" k/ l
* M' W: U' j# y, D给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
# {: ~! ]8 L7 Q6 W- c, H) @* K回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
' F0 R4 n. I* `% n  ^/ {

八字还不见一丿呢。
& U5 H- O- ^' K3 Z) U/ J回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

& }( X8 }) \* D, l2 c' z& p

我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表


八字还不见一丿呢。
( M; K, `8 u( I) x1 c" O2 k$ l6 R# ^回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

- F) {3 T3 s( ?) S" {
我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。