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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
8 c0 `) z- c9 K* s1 n8 \ 原料:# i: q7 T0 ?9 s( S; j( V- p
- P G5 A, y3 t3 a. y3 W
带皮猪腿肉 400 克
, D( S% @: v' N, K 青蒜苗 100 克
7 w3 [7 k5 w/ I5 z; t 郫县豆瓣 25 克9 y9 |& t0 X7 u0 m7 ?# Q; ~7 [
甜面酱 约 10 克
, Y( {$ G7 O- U0 s 盐、味精 少许# N0 D4 i1 C8 w" F: {/ B+ Q9 L, A
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)8 r4 c' b' m( e
& [( m% O& U+ I( v* K7 d+ w 做法:
) X t/ A2 b, Z6 q9 w; A. M6 ]! F0 ]1 k: `) x
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
n; |* e; K* a' S, I# P9 ? 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
. p$ ?: s) ^" G 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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