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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
2 d+ U/ M1 p) ^# s- v) v C 原料:
0 w9 i% l# c% S- K5 E3 ^, |) e' F' r. r) Z5 A" t1 {2 E' l9 F
带皮猪腿肉 400 克, B- w! f- c8 l; R( v
青蒜苗 100 克
5 Y( l4 H3 V( O( p4 b 郫县豆瓣 25 克' ~- H" h/ M3 v- _+ d. \- F0 R
甜面酱 约 10 克
3 O6 E7 J, k2 f* I2 M 盐、味精 少许
/ _% T% H" I8 H& q0 b# l 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
) ?/ t0 K/ @0 s. S* f+ R6 I
1 ^# X/ g4 Q6 D; a6 g 做法:
7 j5 T! r2 f$ ^$ l5 F8 _9 L5 k; ]" @" ], `
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
8 Y( X L& i7 p2 n q% i 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
# u, c, v/ b# J5 z2 G7 [ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!/ f" ~$ ^3 E; d6 d! v7 F- B! v
- {! v# e. {' F0 h# s, m+ v 3 z! N2 y2 y# m, Q" S
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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