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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
7 |. w- ?' x7 ~: ^ 原料:
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6 i6 o6 v) @" t+ P. J% i( I% d 带皮猪腿肉 400 克
4 T* X) L2 g B( y& M 青蒜苗 100 克+ R& n& @& ?7 p8 v, i; ?
郫县豆瓣 25 克
& ~! x ^7 [ C' O0 C+ c P 甜面酱 约 10 克- l7 B; |1 }+ b8 z$ X
盐、味精 少许1 k; T) }) x I5 s2 W; d
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 f3 ?% I# x* _* T M9 d# q! i+ G7 `' i$ \0 F$ \7 E! }- u
做法:
+ |3 y& i0 K7 r% T3 H4 p; O/ o
6 k" T; o) ~( V2 A5 W. q 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;, D& v! S i. b6 h# A. ?; i
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) [- c- K* W/ I' \+ q! P2 P" x+ ^ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!# Q8 e$ T) U; H) u6 ?9 w
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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