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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
& x' i5 T6 E0 ]3 Q4 M; C 原料:% d7 B3 `4 M2 C- F4 Q; ?: |& x
. u3 T6 r0 ~' x1 V 带皮猪腿肉 400 克
/ b% ^1 _" J; X" P9 M 青蒜苗 100 克
$ L7 B& i; j- I+ Z- _! ? 郫县豆瓣 25 克4 } E# a5 z1 _& v" x' {$ c, u
甜面酱 约 10 克
; W0 x4 I3 |* k. C$ I. T7 { 盐、味精 少许
2 B- `4 A" ?2 @# E( q* R 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)5 S) `5 [; L# c. a2 D1 g; ]
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做法:8 M' K4 I- ~* D. U$ u2 z
' @- i4 l3 }. T 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
7 J( F1 N7 E% p' N 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;6 n" D; J q @5 z* m/ I+ U
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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