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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
+ ?* X5 H, c# x q! X5 d# b/ F8 n+ j 原料:
% a! J* O- F5 E6 [, P r7 p- J P! E5 z0 ~0 V
带皮猪腿肉 400 克1 n1 k5 p* B. }1 l2 k
青蒜苗 100 克( k5 S! Y6 ~3 I J# L! V( d
郫县豆瓣 25 克0 x. o9 U& n- o) ~
甜面酱 约 10 克, J/ @3 W7 x7 T! w1 w4 [5 N; ?
盐、味精 少许
0 i/ C& B+ G% A0 I; Z 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 X4 H! z4 [; G% { k( }& P: d+ l, ~
做法:; `( Z2 u0 h# {: |) ^8 S, m
5 r5 m }( M% R) F* W( Y0 _ 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
- E- n: D; o7 C$ d3 v1 v 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;; p" T. J; a A1 o- N8 l
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!: c/ t, u/ t, |$ b/ S' g9 f6 ?
1 b5 ~+ X3 k8 a! u0 {
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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