 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表
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- g) z8 V* N$ m9 y. t$ H! {8 G$ l嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. , [8 F" d) G; n1 y
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, x( \) u4 Q% P o; [爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。
( D2 s5 G. U/ x3 Chigh protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
7 B) j- `: z+ o/ v$ y9 wGluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。/ s1 I' e1 e B' A; v+ X$ w
! _7 j8 q! _$ F" e9 i; ^5 s% @自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。7 r/ S- s& m* h/ G1 |4 Z* ]
因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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