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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ; d* {+ T5 Z; T& s% O
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！- d) H& a2 o& {, B. ]5 C* C, G
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！- d* b4 n- v6 ?
, `' k1 X7 c E* b: u1 M# S, s, k而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！* e7 f$ U% y2 a* \" S
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ) E+ |; |7 ^9 g; L0 V" O/ }
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材料：紅豆300公克
+ w9 [- G" e/ E0 ~% K3 o- \調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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: A4 }0 {. G4 L8 @1 u% X步驟1：挑選100%好豆子
/ q- q$ M# }& \' ]" p* H紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。" u: P: @* q5 L; ^% p
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！0 e) q+ S' J# _' m, W6 T
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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; Q( D7 L# \) u) p t步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。- `6 {, S6 I& {2 e, ?
! n9 F4 @2 ]* `再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。7 N( G9 B3 O: q/ }/ O8 P" y
7 B5 H$ V: u2 V& I6 L步驟3：燉煮紅豆
( {( f6 Z3 J2 c* f$ ~先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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4 o! |; ?* z& W ^+ }步驟4：加入美味幫手－糖
% F" X( e2 ~& j3 \" ^4 H q紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。. ^" w. o* J s* w7 U
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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0 G* V( K j" I Q* t [秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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4 Z) T+ a" N7 W聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 , _5 u* s5 r0 ~5 N) R* g( r
4 F! t$ v# [2 |- _* i! U6 o使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ' p1 A. K. U0 p# f
J# @9 `! W0 j現在就讓我們以材料配方帖為－6 r2 R4 P* Q) f% [4 {5 h) T
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克# n* m; u6 t8 j" T
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！) C! ~5 b R8 k/ I. n$ o7 ?
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砂鍋作法+ Q! e2 t2 f. K }! q
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
! T% j5 q9 H2 F6 d4 Y6 ]1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。$ r) s' Z6 J3 Z" k% o. A4 w
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。! U7 W# E$ r* U$ n5 b7 y
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。3 f6 F) L0 }6 E% H# J
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燜燒鍋作法0 [( v$ Y' V) |
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
/ z o+ G8 G6 g9 C5 [: w1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。. E% Y) D! @- R3 w& ?
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。9 t+ @2 `* P, F- ~3 a- N
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法$ ]7 |! }6 t a7 N
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
( f( x9 o9 H# c& Z* ?7 Y m( U6 `1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 M% g$ k9 {7 [' q2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。- w( C ~/ \* C6 I
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。+ V$ O8 |5 y9 s2 p5 o/ C$ O6 f8 Y
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快鍋作法
9 u0 N0 o+ i$ R% w* c特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。9 B' A, O8 u% k
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。4 f2 r- r) k' a6 R% d/ p
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。; {0 ~$ `2 Q& ~% B
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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