 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 " }" M3 G! Z/ y3 Z4 w3 Q2 A
1 b) w6 r' I. @0 C
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！. x, p" E ^3 U
: f& M( G/ | s) i+ K0 Y
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
) f! s! Q# p4 b: O4 Q
# L: B6 Z4 k5 J1 s6 ~5 u而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！5 f2 z7 b' R! p( _
: k# e1 p. f, ?9 l
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
1 w; U: J) u! O" w) n) p7 t% f2 D. i$ O: G& y
材料：紅豆300公克$ X: }, V/ y. t3 f% }0 K
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
. y2 D% y8 G' |/ K+ J$ ]: F
" A4 L9 b- _) ?" v! i步驟1：挑選100%好豆子
; N. j1 o8 k! M8 `9 h3 U$ E% u紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。! f4 T+ B. \) N5 r9 s9 j6 G
% }& r( {: j) B- i; {" g
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
3 S# E+ g$ J% v7 j8 T# T! N0 l( F" p6 Y f! n* w1 O) w2 U: B
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
# ~* t; B- [$ b& u$ w
/ s: u1 R: x2 h/ J1 D7 B6 T步驟2：輕鬆洗淨紅豆
' e$ o5 H- g8 c4 I7 Y- ~( c
& K: R/ d! e8 x先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。; S2 Z7 v# e; ?
& P# _6 V# a# f* z1 c
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。7 a2 F: w5 V" y2 n
4 Y& y! Q+ L3 D( w6 g( e6 |& n( x步驟3：燉煮紅豆( d( w4 t. t% w. L
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
n! C% j8 r) D7 m, m$ `1 M( J4 F1 [3 u
步驟4：加入美味幫手－糖
$ C+ C* ]. y2 y5 W) r( P8 O紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。# U; _; y' }# ]- [: B
! } N- N& z; s; X( Q( U+ I% o
家傳紅豆湯烹飪秘訣
9 M, W$ S" W1 P3 L$ Q4 d4 i1 w* W/ t3 L: C6 i* z, _4 t; p5 F
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
" J+ a) M, c. t
. b. M( f. O/ r9 @ B# c0 A# H6 M秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
6 L. a, j0 E5 S- f4 |* |) V9 A" W- U/ _* j8 C, E5 s
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
- x- y" V. ?! z! ?
* k- N/ [8 U) K6 w3 ^4 \秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
' s& m. @$ T S. B. ]* B6 o( m
, f" P* T m* C1 @! ?8 y/ Z4 I聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ) {! T8 \, Q0 |6 S9 X! D' k7 C
/ ]4 H8 o, N$ Q, V* S
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
* f+ D- g' ^* M# ^; b) z! w V ]) \! e! }# s% a" J" [
現在就讓我們以材料配方帖為－! S7 P/ _, Z; c" b1 |" N3 K$ m
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
/ y1 N n4 t# k8 e6 s請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！0 r7 W- s) g: w( f: |
) v; y4 A. p! A
砂鍋作法
5 C' [7 z; }$ _* X0 {# b特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。7 w7 |4 j$ p! h3 D+ d, ~8 q+ G; g
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。4 R/ d0 [0 O+ j1 t5 S/ G
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。4 |" M T) _3 b2 m/ @
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。. z% s( h2 J8 t
8 z- U. E8 P, z" e1 ?& a$ C
燜燒鍋作法5 ^, `% K# O5 ~9 Q1 z; O
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
" `; K! R, w% }& Q/ o) J1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
3 N5 g" X+ U4 N3 Q; [2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
& b E- H y/ ~2 I! o, E1 ~3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。5 j+ z- u, t3 c0 n! O" Q
/ _; @- [# r! x3 d電鍋作法( n: G% h8 K! z$ q) l' D9 A4 {
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。( z; c3 t# w }3 p' {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
n" q* |% k2 R4 E2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
% L8 |) G$ a5 D2 b8 }& P E, _6 E3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
* |2 z& X4 q& E, w2 p( U: ~% h) q& o# Y3 |% H6 M
快鍋作法
' w0 l6 Q. d8 m6 x$ S特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。# F' C/ V* F) o4 T. J/ n
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
% `0 k# S/ c4 \" _# ^8 r2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。) q1 p/ C$ T' ^- E. Y
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
