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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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; G* d- U7 z& n* Q' ~7 j$ B你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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0 g0 C: L1 g5 j- a- Q4 e紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！( d2 u6 k& c; ^7 ^: i
- D4 [3 T! A# n! W: {6 k% @. k- p而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！% R' _ u$ {- y0 V* c
" ?; U7 C# E1 t0 G% n/ `/ o百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP . b. R8 k% h6 O0 l. Y$ O" U r
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材料：紅豆300公克) _2 ^ U4 @# u5 H* S
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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3 y( `* E6 r0 {9 {+ q7 n2 s步驟1：挑選100%好豆子
4 h5 `1 n; N1 {" I# n紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。) I8 z0 k& g' T* P2 e& g8 n
8 Z& M, N% S9 s9 a7 s新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！1 y+ P/ h! G% I* y# ]
/ Y. @2 c5 x2 ]: n: B3 q Q: x3 J舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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( u6 o! L/ p" R& V# j先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。6 p- `! V2 P2 J! y3 S+ l( K! i2 E
, _1 f/ t6 } f再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。- r) s$ a2 B+ U) T+ ]; n
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步驟3：燉煮紅豆- ^$ Y& ~, P7 n7 k( B: u2 |
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖+ g" a# z# b8 a" K
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。- J6 z& u- z9 |+ I; v) P; l+ V
0 g- n2 I* ^0 S' C7 b. e3 w5 }$ Z; O家傳紅豆湯烹飪秘訣 # ]5 e$ G: Y% x. S) h9 { k1 b: J
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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, Q7 v9 f/ Q A1 P* I! ^秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。8 ?$ y5 ]; z x; [2 Y5 N: l2 w
4 |, o( c' J5 P7 H9 u& j u秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。, P9 j* A0 m/ I4 h8 n% m ?
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 " @% ^) j# Z z' U$ J
8 \$ m- Q, _; S! O3 m& g3 D使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－- E/ C+ ~* f- O0 @% N& c2 c
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
, P6 m" F: t9 w# {/ ~4 O, a請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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! j# U- I% L: y+ l4 H砂鍋作法
1 ^$ S* S8 O; v; n1 N, ?" X; o特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
2 r9 Z4 L( O' N/ F& m1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
5 i8 @5 N9 B& n, a# e( b2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
$ u' \" z0 u- i1 i3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
! B/ ?9 Q4 F4 Q6 P& c* q1 c7 U: ~特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
% i3 t- p; _: `% t, M1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。6 ~9 S/ r2 z. E- A1 J$ K
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
2 I4 l% g$ t# k3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。) q1 q8 T( [+ S9 b6 X4 X
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電鍋作法
7 d1 H( T1 @7 o! |" J+ C特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
; ~1 {9 \; ?& c- h) D( d# t1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。% W# k1 t' P3 u6 u3 _9 a4 x# S
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
( J* n1 L0 }) J) _3 S6 |1 ^' z' R, C3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。" e& M0 ]9 x/ }0 E/ x+ `
' `5 y; }+ a# z* x快鍋作法$ {+ w& M+ s- B* F* }% q7 M. N- v
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
: E5 X1 l/ O* F+ [1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。) \3 I+ z& k4 I/ L+ s q
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。1 l9 X0 D, p7 b) J+ l, c
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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