@查厨宝三 + s' R6 O" G( r 7 Q4 J1 Z; Y! A. r. k9 x 鲜虾汤面 2 T% C7 ^7 ~2 h) p- z. f" F7 m- I8 I& m, o; h+ W9 J7 S
原料，虾仁，葱，鸡蛋细面，盐，鸡精（高汤），麻油4 k8 j; O8 _3 h& o
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这种面比较清爽，面的爽滑和虾仁的弹牙感相得益彰。虾仁我们用自己剥的虾做，这样比较有弹性，好吃，超市冰冻的那种容易软。剥虾仁的方法就是背部开一刀，然后取出肠子，剥去外壳即可。接下来就是放料酒去腥和盐码味。弄好的虾仁放沸水中煮熟放一边备用。接着我们煮鸡蛋细面，这个步骤和大排面里的面条是一样的，只不过因为这个面味道比较淡，我们需要加一些高汤或者用鸡精调出一些汤底来。鸡精或者高汤在下面的时候就放，这样味道能进到面条里。虾仁最后在面上搅拌一下让汤汁淋在虾仁上即可。这样可以最大限度的保持虾仁本身的鲜味。最后可以撒点葱花和麻油提香提色~
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发表于 2014-8-8 20:26
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