中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

齐山

中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

（一）茶艺的六要素------“人、茶、水、器、境、艺”。
% K( Z. Z) n% R, l' b6 C1 V! X, R　　人之美，人是万物之灵，是社会的核心，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。人的美有两个含义，一是作为自然人所表现的外在形体美;另一方面是作为社会人所表现出的内在的心灵美。总之人的美大致分形体美、服饰美、发型美，仪态美、神韵美、语言美、心灵美等几个方面。
　　茶之美，是指不但要有个好的名称，还要求茶的色、香、味、形具佳。
- B  @1 q$ c( E( w$ T　　水之美，早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定。他说：其水用山水上、江水中、井水下。张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。以上论述均说明了在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。
) }$ ?: N2 Y: s1 s: K1 z" [! d6 T      器之美，受美食不如美器思想的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极看重器之美。早在唐代，陆羽在《茶经》中就设计出了24种完整配套的茶具。近代，茶有上千种，而茶具更是琳琅满目。按质地分类，茶具可分为陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大类。
　　境之美，中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。环境美就是要求窗明几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切舒适感。茶道六艺，即琴、棋、书、画、诗和金石古玩的收藏与鉴赏。所谓人境，即品茗时人数的多少，以及品茗的人格，所构成的人文环境。品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪。品茶时好的心境，靠茶人对人生的彻悟。
5 W% L% P4 W8 e0 a  e6 d. {( v! I　　艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等方面。
5 v1 R2 C0 V1 i2 s　　总之，要达到茶艺美，就必须人茶水顺境艺六要素俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。

（二）饮茶，以静为美
       品茶，品的是心香。品茶之静。当你的身心完全放松下来，你的心灵完全沉静下来。
2 g. Q0 b% u) B　　茶道中历来讲究以静为本，以静为美的诗句还很多，唐代皇甫曾的《陆鸿渐采茶相遇》云：千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磐声。写的是境之静。
　　宋代杜小山有诗云：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
/ q  {5 _% z, f　　寻常一样窗前月，才有梅花便不同。写的是夜之静。
0 B1 i1 n/ P; V/ O: M2 R       清代郑板桥诗云：不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。
　　最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。写的是心之静。
5 O2 S+ ~) x2 j9 h/ B+ ]　　一个人独坐月下，对月而饮，以茶代酒，自斟自饮，不亦乐乎。
0 J' w+ b9 o+ A$ X- i# J　　更有甚者，有多年未谋面的故知，今晚相遇，故交新茶，那样的茶话，在“一汲清泠水，高风味有馀”的境界里，是何等的甘浓甜润，意犹未尽长饮一夜到天明，是多么痛快，堪称佳话。
8 c; a, M+ {+ Q2 p' _; v　　卢仝有语云，“一碗唯吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。
　　对于我，古书一卷，浓茶一杯，闻着茶香，笑对古人，足以快慰平生。
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（三）茶的专业术语
6 p8 O0 [2 W" i% _# y; C       1、茶性
　　指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
　　2、茶质
1 k7 |! a- e- O5 @8 w8 n' q: Q: L　　指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
　　3、香气
　　鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
　　4、苦、涩
2 w2 u; b8 |$ O; D7 f& z　　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
　　5、回甘
　　指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5 |6 T# B% c. W) k: H0 x　　6、生津
　　指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
　　7、收敛性
　　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
6 g" O9 s( ^0 e. x/ \, O, W　　8、甘韵、甜质
* I  j& o! h" `4 k0 ]  n　　是甘与甜的表达方式。
6 t% v; B" t/ n8 ~  M/ b2 F' d/ ?　　9、水性
　　指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
　　10、层次感
　　指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
　　11、喉韵
　　品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
5 Y; c+ H+ n, `+ b) g% l/ M　　12、饱满
　　指茶汤物质丰富，而带给口腔的一种充实感。
! R( l3 B, u2 [$ ?* P+ B/ b　　13、烟熏味
　　由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

菩提树

: r1 O+ n/ @3 ?9 w7 m跟你学茶艺！

齐山

菩提树 发表于 2014-7-21 10:45
7 d; p5 y/ {. L0 O7 D, j  ]! `跟你学茶艺！

  U" Q+ r6 t4 e甭客气！大家共同学习茶文化、品味茶内含、探讨茶意境、提高茶艺术。

齐山

北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

JoyceAccSG  在2014-7-22 18:58  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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JoyceAccSG  在2014-7-22 18:57  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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菩提树  在2014-7-21 10:45  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
, k$ [9 C) w. {0 ?8 e) v0 y
感谢姊妹的支持！届时，请大家品茶！

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-22 20:22
- R$ i0 c8 }/ q: K! T+ S1 n北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

北上太子  在201 ...

那一定，盼着呢。

齐山

JoyceAccSG 发表于 2014-7-22 21:43
9 G6 f# S9 O. Q1 s6 y9 z6 W2 e那一定，盼着呢。

" Y) w- K* m, r: I: ]/ n5 ?" P请问，你喜欢喝什么茶？

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-22 23:14
请问，你喜欢喝什么茶？

好茶

齐山

那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
6 X* ^. f$ y, `, L$ X但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还想品尝什么茶？
3 u5 P! b# }4 |5 Y

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-23 18:00
3 W, f) y. l7 o7 o0 y那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
( w) {5 S7 `6 P( Q+ r$ v6 _但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还 ...

8 h' q( g/ y  W* D% y0 ?我曾经喝过一种绿茶，淳美甘甜，回味无穷，再也没有喝到过那种茶了。

齐山

JoyceAccSG 发表于 2014-7-24 07:27
3 D6 u, d2 w( D: J我曾经喝过一种绿茶，淳美甘甜，回味无穷，再也没有喝到过那种茶了。

通常你品尝的应当是名茶。
但是，目前的名茶，都被冒名顶替了。如，龙井茶，如今包括杭州市诺大范围内，都统称其茶为龙井茶之外，甚至一些杭州周边区域出产的茶，也冠名“龙井”。
因此，那些龙井茶，根本就没有龙井茶的“醇味”，也不太好喝。
$ X& ?7 F0 \' s& Q1 Y真正的龙井茶，就是龙井村的“那口龙井”，附近那块产的茶。而且，都应当是用豆饼作肥料种植的茶。
8 q% e( {. |+ U% I$ G0 U因此，判断龙井茶，最简单的方法是，闻和品时，有无豆饼味。

marie

齐山 发表于 2014-7-23 19:00
- c# q. \. N# h  @# D7 }6 Z那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还 ...

5 D8 R! G) p2 Y8 X( q; A# N白毫银针. 请姊妹们喝茶,我迁移回Edmonton

齐山

' b  M# G2 p( U2 v5 @9 v
以下两种2014‘明前龙井茶，姊妹们期待喝那一种？
- e4 @; F' ~  U$ `3 C9 W（一）国家礼品茶定点生产基地生产的 《龙井村》 龙井茶
7 b) Q$ ~) E+ M( P
（二）《尚品》西湖龙井

齐山

9 S) k% Z" @5 i                                 泡茶的四种技艺手法
       茶要怎么泡，程序又是怎样的，这些对于泡茶者和品茶者，都是至关重要的。
& ^1 D; C0 D. x       泡茶的技艺：
       1、醒茶
       醒茶就是使茶叶苏醒，焕发起茶的本质以便于冲泡饮用。由干各种茶的品质不同，因此醒茶的方法也不尽相同。冲泡黑茶、乌龙茶、红茶时，将其放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;而对于嫩度较好的绿茶、白茶、黄茶时将其放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶.
      2、浸润茶
& ~. N" |& \; Z0 {9 d2 t      用杯泡茶时，先在杯中加入少量的热水，然后将茶叶投入浸泡，等到芽叶舒展，片刻后再冲水至七八分满。
      通常有上投法、中投法、下投法，这是绿茶的三种投茶方式，主要是根据茶叶的老嫩程度来选择不同的冲泡方法。
      上投法:先向杯中注入热水，约七分满，然后再投茶。适用于特别细嫩、紧致的茶，如碧螺春。外形松散的茶叶忌用上投法冲泡。
! |- j' s) O) u  q; @" f) \9 v' t       中投法:先向杯中注人1/5一1/3的热水，再投茶，15秒左右后，再次向杯中注水七分满，名优细嫩绿茶，一般都用中投法进行冲泡。
$ \  L; Z) @( ^4 ]/ |& R+ X      下投法:先将茶叶投入杯中，再向杯中注入1/5一I/3的热水浸润茶，约15秒钟左右后，再向杯中注入开水至七分满处，稍候即可品茶。适合于茶条松展的茶。
       3、淋壶
5 I+ K( l5 l* d$ t: x. N/ A4 g       淋壶，正泡冲水后，再在壶的外壁回旋淋浇，以提高壶的温度，也称“内外攻击”，选用紫砂壶、陶壶等泡茶时，淋壶是必不可少的环节。
       4、高冲水，低斟茶
       高冲水，即将水壶提高，向盖碗内冲水，水流不间断，不外溢，使碗内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
       低斟茶，出汤、分茶时，茶壶、公道杯等宜低不宜高，以略高过杯沿即可。

齐山

茶 性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2 Q& d3 T4 Q. o* X! [- E% E! M9 ^茶 质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
& r) f) h3 z  l8 C4 D香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
回 甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生 津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
! r$ b; o2 I+ [9 Y收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。甘 韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
水 性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
5 h2 L' S. q7 ?3 C喉 韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。饱 满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
! n# x. ?9 O( |, s0 u( Y烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
8 z( s0 k' `: W7 s  n酸 味：在揉搓后未晒干，压制时所含水分过高而产生。水 味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
青 味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
$ \+ g3 H1 i: h7 g锁 喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
茶 气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 20.陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。爽 朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
! t9 @) a9 J" U药 香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
% V+ @4 {! s- \5 `; u* X茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水汽。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

齐山

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茶艺术语
' \& n5 X$ q3 O7 K$ Z" W
  c, r5 I9 o( @" M: y6 J8 B茶 米----潮州人叫茶叶,谓之“茶米”.“茶”与“米”,本来是两回事，如今人们却把它俩联在一起，是何缘故？这可就难倒了文字学专家了。有一说是：茶叶经过糕制之后，紧束如米粒状（这是“铁观音”的特色），故有此称，这种解释是从形象上来说的，也还合理。另一种说法是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分。茶之犹米，故日“茶米”。这个说法虽然有点勉强，可是却描出“嗜茶若命”者的形象，也颇为有趣。
- D1 t) ~8 m1 y# M' S0 [6 O
冲泡-----工夫茶出名的最重要操作。虽然有了好茶、好水和珍贵的茶具，如果不善于冲泡，也会前功尽弃。潮汕人总结出一套“高冲低筛，刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点"。每一步都很讲究。

' ?1 C) t7 U( N5 \* T潮汕工夫茶专用术语:
! f( \& x% t$ D- T% r  w% A治器:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯
纳茶:乌龙入宫
冲茶:高冲低筛,刮沫.淋罐
烫杯:烧盅热罐,洗杯(金鸡独立)
洒茶:高冲低斟,关公巡城,韩信点兵(只点三下又有称为凤凰三点头).讲究:低、快、匀、尽
吃茶:洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。乃曰:“一口为喝 两口饮 三口为品,工夫茶之精华尽献此中。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”。神明变幻，尽得工夫茶之三昧。另外，有的地方，冲泡绿茶也有:“一杯水 二杯茶,三杯四杯是精华” 的说法。

9 `! Z; f9 B: |) d9 N' d& D5 @茶具
工夫茶具，大体相同，但精粗有别。常用器皿有：
$ @7 R  I# a7 i. x0 t/ a8 u: V茶壶----俗名“冲罐”，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮茶人数而定。有二人罐、三人罐、四人罐等。壶的深浅关系气味：浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不例，谓之“水平”，能显示制工精巧均衡。
) g- D0 g; J. R% |6 k盖瓯----形如仰钟，有上盖、茶垫。盖瓯出水快、去渣易，潮人也乐意采用。尤其是，遇到客多稍忙的场合，往往用它代冲罐。但因口阔，不能留香，因此只能权宜用之。
' U, l% H7 U, D6 ^7 B( ^5 \5 _茶杯----以薄、洁为宜。目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳。四季用杯，各有色别：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’，秋 宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅：小则一啜而尽．浅则水不留底。
茶洗----茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副：正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。
茶盘----茶盘宜宽宜平，可容四杯，杯立平稳，取饮方便。
4 }( k' B) e) \% K9 ~茶垫----形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤。
水瓶----水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者为佳品。
4 R0 Q( p5 }% l$ @水钵----多为瓷制，款式亦繁，用以贮水，并配椰瓢掏水。
红泥火炉----红泥火炉，一般高六七寸，也有一种“高脚炉”，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。
6 P6 g1 h, j4 f. `" |* H( I. n砂铫----俗名“茶锅仔”，轻巧美观。
4 Y3 V( `8 \7 K  E. o1 ^1 O羽扇----用以煽炉。
9 ~/ z/ J( B* G8 j6 i  t锡罐----名贵的茶叶，应用锡罐贮藏。专茶专罐存放，避免混杂。
茶巾----用以净涤器皿。
茶几----或称茶桌，用以摆设茶具。
简单的茶艺形式：一套盖瓯（含茶钵）、三个小瓷杯、及茶米，再加煮好的开水，就可享用了。
. e- |* j1 J, J: c/ m& G" }
9 S- C4 ?. t$ A" o- c茶叶的成分与人体健康
茶叶中的化学成分极其丰富。主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素等。其中几大茶类中以绿茶的多酚类化合物含量最高，是其它茶类的2－30倍。因此绿茶的保健功能最好。细分如下：
茶叶中，含有各种有机酸和杀菌物质，有机酸与咖啡、尼古丁和成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可轻热解毒。
茶叶内还含有生物碱。如，咖啡碱等。可扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳。还可利尿，是治疗浮肿的有效药物。
7 i( A; g' A* r; B绿茶含有丰富的维生素丙。维生素丙有抗癌作用。同时茶中类黄酮化合物，则有抗放射性成分，能减少各种放射性光线对人体的危害。
  a- Y0 Z8 r9 S# {合理饮茶，对人体的健康，是非常有利的。养成喝茶的习惯，不但有利自身健康，同时可以修身养性，提高综合素质。

齐山

( r/ y- \9 O) j2 s
      不同红茶，冲泡方法有不同

8 E/ ^0 {. `5 _% @* v( o      红茶一般分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。在这里，清雅源的国家级茶艺师，就针对这三类不同的红茶，逐一陈述其各自的冲泡方法：
      正山小种的泡法：
6 I4 q* o3 M% D; p3 C) S       建议使用大壶或大杯冲泡，这样能更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。
6 c8 o& [+ Z' U7 H0 E( `0 }) w       将杯具洗净暖热之后，即将5～8克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3～5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。
冲泡正山小种茶叶时候水温的控制是特别重要的。水温的把握能够是会直接影响到茶水的口感。
一般选择煮沸后，在经过自然泠凉到九十度左右的水来冲泡。第一泡的时间，控制在五秒以内即可。而且头泡的温茶，出水必须要快。
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+ \5 U/ ?$ |& l    工夫红茶泡法：
1、取白色盖碗一个，3～4个白色品茗杯，茶海一个，先温杯;
0 j" G& I/ y" ^2 K7 V2 g: V& V5 l2、取适量小种红茶放入盖碗，用少量沸水快速洗茶，再烫杯;
3、沸水高冲盖碗的一边，这时会看到红茶随着水流翻滚，盖上盖子停3～5分钟，时间越长，萃取越浓味道越重，可根据茶叶份量、自己的口味等因素做经验性的调整;
! k2 `' `2 e3 r/ F% C: h4、大拇指、中指拿住盖碗，食指稍微倾斜盖碗的盖子，把茶汤倒入茶海，再倒入品茗杯，八分满即可;
8 b( N  @- W  ]5、品饮，如果使用闻香杯则更能方便地感受红茶的香气。
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       红碎茶的泡法：
& s# G. m% s2 x5 Q$ A- M; W       红碎茶冲泡时应选用茶壶冲泡，用一块干净的纱布将适量茶叶包住，用绳子扎好放入茶壶中，冲入沸水(100℃)，盖上壶盖即可。红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
       以上就是，对不同红茶，用不同冲泡法的介绍，希望能对喜好饮茶的人们，有所借鉴。

冰雪缘

谢谢介绍茶文化。您知道白茶怎么样？也是素茶的一种吧？

齐山

冰雪缘 发表于 2014-8-22 19:36
谢谢介绍茶文化。您知道白茶怎么样？也是素茶的一种吧？

0 X; j1 U; u9 {# g5 b" ?
      关于白茶，之前已经在“[健身养生] 中华骄傲:茶文化-----(二)茶的种类”，简要作了介绍。

+ o- i7 {& o( x  K      白茶是一种“轻微发酵茶”，是选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成的。白茶的鲜叶要求“三白”。即，嫩芽及两片嫩叶均有“白毫”显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如，白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为原料，加工而成的为“芽茶”，称之为“银针”;采用完整的一芽一（二）叶，叶背具有浓密的白色茸毛，加工而成的为“叶芽”，称之为“白牡丹”(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者，品质为最佳)。
" I' Z+ S' r- _5 I% m1 A/ Q      
       白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
6 ~& r. S! ~+ N  V) B) c9 e8 @2 z/ }# @7 ^      
0 L! Q, o% a) {" N* a       白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
. h, o5 q/ F$ u$ X* W# }, J! h+ H' `0 |      银针白毫属于芽茶；而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。
      各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。
' B3 D% C6 P$ W( Z, G
      白茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶中的茶氨酸含量，比一般的茶叶要高出一到两倍，对人体的免疫功能的提高，有一定的作用。 白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。值得注意的是：白茶属微发酵茶，存放时间越长，其营养价值越高。所以在干燥、避光、无异味的条件下，适宜长期保存。所以，经常饮用白茶，有一定的保健功效。
& \/ ~" s. C% S) W/ o1 R      
      如今，在浙江也有“安吉白茶”出产。常常被浙江朋友，作为特殊礼品馈赠茶友。同时云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地，也生产有白茶。

齐山

) n% l" y6 T$ e& Q; a
　　　　茶道
; b! P' h+ r4 [# _" l　　碧螺春茶茶艺(上投法）

% r! u( Y6 C- c$ a+ N9 Y　　器皿选择：玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。
; o/ _. F1 V" {' b2 D+ z' i5 B9 T
8 }' @* ^1 U1 ~基本程序
9 _$ r/ T: n% C7 M  i) x# N  X. d( E1．点香——焚香通灵
* W" V. |* N3 Z, a+ [1 ]2．涤器——仙子沐浴
3．凉水——玉壶含烟
1 u3 y* a) t- O# {4．赏茶——碧螺亮相
5 p3 u0 Z- B& a6 b/ W5．注水——雨涨秋池
/ ^% h. k3 b" a& S3 @6．投茶——飞雪沉江
  f) t2 t. `" h, z& i) g7．观色——春染碧水
$ S8 C6 _0 q' E9 p4 w, `8．闻香——绿云飘香
9．品茶——初尝玉液
+ q- ]$ h, D4 a8 m1 V5 K10．再品——再啜琼浆
; j# p5 ^- v4 P. B/ F% |3 ^1 v11．三品——三品醒醐
' V4 z3 H. x' x/ S12．回味——神游三山
6 ^+ n) ?/ ^; p2 A: m+ Y9 h  h; v6 N
　　　解说词
; L( n( L7 S3 w. E7 S! \) j- s; u+ ]　　“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是中国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为中国的十大名茶之一，并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。
1.焚香通灵
/ k2 j1 n& |6 L$ e0 [, B中国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
2.仙子沐浴
今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。
$ L1 |# ]) L  [  n$ [! `3 s7 t3.玉壶含烟
8 ^5 \! Q* C* t. Z+ v* S$ g冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为“玉壶含烟”。
8 z- ]) t  G2 q! ~. y" G* ?+ ^4.碧螺亮相
* I+ q3 G+ x9 I. m# R“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
5.雨涨秋池
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。
) l$ e! O& K* F/ E4 d$ \* D1 g4 e6.飞雪沉江
4 M3 q+ }4 n/ l即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
6 |; h) ~" Q8 R9 x$ Y6 n8 [8.绿云飘香
/ H& y# K" q" B% }' n碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。
& i, [  t0 s  H  k9.初尝玉液
1 q4 n4 ~; L9 h: C8 h晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
10.再啜琼浆
& E6 c- n- M+ R这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。
5 f9 \% I! z6 Q2 ?% e1 S11.三品醍醐
% ]# A9 q4 P0 b: o" B9 N4 V' j醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
12.神游三山

　　古人云，茶要静品、茶要慢品、茶要细品。唐代诗人卢仝，在品了七道茶之后，写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。
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齐山

        喝红茶对人体健康具有五种特异功效
       1.利尿功效
       在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
      2.消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
* l' B2 h4 K& d' l6 Y" R4 `. l       3.解毒功效
* K% \, s) L/ p1 ~# X1 Y9 l" g       据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
      4.提神消疲功效
- g0 D0 @+ j% B' C* N' q: L经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
# a) ]" P0 x. c        5.生津清热功效
       夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
' |' L/ c  g* R* Z6 Q# U       此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

齐山

: W: \* i$ R" z7 G1 _+ O5 ~
铁观音功夫茶的冲泡方法

齐山

. s1 V+ S* G0 c; J8 f4 t
[修身养性] 落雨  品茶   听禅
5 _1 p2 Q0 E/ ?" v0 [- _8 B, M丽人Jenny提供

+ ]7 u, E0 p6 R0 q3 l0 `http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... isappinstalled=0#rd
) L" K& w1 a) r" {6 `' M
- q) B6 M, S$ a: X5 O4 e  r/ ~幽远 清新 淡雅 浑朴 如云般轻柔飘逸
6 d/ F9 Q+ d: m如一杯淡淡飘散的清茶
' j1 Y' r8 p  K/ {$ v) R清新悠远 润雅浑朴 轻风徐徐
! D5 l+ h2 U3 e( n& a茶香袅袅 鸟鸣啾啾，
8 d; E7 r1 C, n  s反朴归真的大自然的声音。
9 m; T: B1 P' M* U如一杯淡淡飘散的清茶!
相信这一刻你已摆脱了世俗的纷扰!
这一刻心灵得到了自然的净化与安宁!
岁月如流，人生几何!
" _% V- \* ~# O9 W8 A* ~如能偶尔享有像这样的闲情逸致，
放松一下疲惫的身心，真好!

坐在浅夏的光韵里
5 \7 K; A( W* g$ q一个人，一本书
一首缠绵的弦音
  x8 X2 _) R2 ^; P1 \# z此刻
时光是如此让人心动
% d1 l6 e5 T6 o风儿是如此的轻灵
我在等待
等待一场纷飞的细雨
轻柔的撩起季节的衣襟
洗涤内心的繁芜
8 C4 U( D, a. W$ t- K
- B/ t- g: s  E: i7 j关上门窗
将所有的喧嚣隔于室外
8 @8 s. X7 G: ?. t, @. h那些阑珊的灯火
就让它兀自明灭
不去问，今夜
$ o  D$ Y- W* m* n. _& |  G它又将去装饰谁的梦境
不去想，经年过后
  E9 S+ ]( {& J我的名字是谁一生的心疼

2 H" q' F4 U% G' h' S静静的坐在时光的角落里
+ c  W! P, ?( H: @: Q2 A( \反复的播放着一首纯净的天籁
依稀中，仿佛听到
4 D1 t0 e9 V# J; G( ^( z那淅淅沥沥的雨声
8 o3 `1 j. F3 M% s: w顺着竹叶清晰的脉络
缓缓的滴落尘埃，浸润心灵
4 B: K( d. J% l/ ]! q, Q那些时光走过留下的静好
2 T0 F8 f: [" R' E) O: H6 d4 ?在雨水的浣洗下
6 m- l( v7 @4 P  C/ M8 e如窗前青藤的垂蔓
旺盛成一片葱茏
8 ]' y& I! e: Y) s
7 Y) y& d1 g7 w( A时光如风
匆匆的滑过天际
2 A, u2 v/ a! L+ C& O/ u  m带走了昨日枝头的美丽
- H4 a% T4 `* n! V置身于这充满了纷扰的尘世中
; Y- \0 E3 l8 x8 u! b总有许多无法把握的缘份
无法驻足的风景
快乐时，忧伤时
+ x0 z( z5 U" G4 x1 R; _我们都需要一处角落来栖居灵魂
! l8 a2 L8 v2 o) y0 F2 X$ @) H一处老旧的庭院
4 v. `5 X/ q: ]# V* r9 |$ \# v& P一盏温暖的明灯
亦或是一段弥漫着烟火气息的文字
& H* d( W$ d. k9 |& I/ @都是抚慰心灵的甘露
都能激起灵魂的悸动
6 E( A- ?' c7 q/ o4 v
. g, Q) ?; X7 P多少次在人群中寻觅
寻觅一份灵魂相依的感动
却在渐行渐远的光阴中懂得
有些路，只能一个人踽踽独行
有些风景，只是一个人的云淡风清
' }+ n9 m8 u& r# h% W# B莫名的，喜欢上了安静
喜欢将心情包裹于一席夜色之中
安静的敲下寂寞的文字
微笑着触摸自己的心灵
0 _& ~  f! k6 X4 ^9 ~: ~$ c有人说，寂寞是一杯苦涩的茶
可你是否品尝到
, ~# I! o" j2 Q! i( y它微微的苦涩之后
- d' L8 r" W8 j) ?还包蕴着一缕淡淡的馨香
  w0 `7 |' S/ p4 K2 {有人说，孤独是一首伤感的歌
& |9 F6 R' M% |: D; o* Y  j: X$ Y可是，跋涉的红尘中
, ~3 M/ }0 |6 i( }+ k: a6 }谁又能永远的陪伴在谁的身旁
. H0 p8 S5 e7 S0 _9 H+ M许多时候我们要学会享受寂寞和孤独
# q: q$ R5 {8 `让生命在沉寂中学会思考
让灵魂在独处中得到升华
% l6 a8 H' w% Q3 _+ K1 {% z
听，有轻柔的脚步声姗姗而来
如丝的细雨正优雅从容的
# Q, v  ?' A5 {# Y在深灰色的天宇中氤氲着
缓缓涸开一片迷蒙的梦境
: I' C1 J. p/ i1 }% R2 [* U& g+ w9 r多想，撑开一把多情的小伞
# W$ j# @9 B$ j- q- w3 m- _' F轻轻的走过江南芳草如织的苏堤
倾听古老的石桥于流水的呢语
# q+ M1 Q0 e- f领略如诗如画的水墨风情
% Y" A: z+ _  O' y让驰骋的思绪
1 f& u) @$ a5 }8 m3 Y7 |7 ?9 p随着清风，随着细雨
0 u0 U/ Z+ }: o. Y3 o( }+ [一直飘过青石的小巷
飘过云水之巅……

! H+ S9 E& ^& j# C) k2 M2 q9 {9 b1 s4 k
不知道这一场雨后
$ ^, @9 P4 Z9 v2 }' A/ J& W又会凋零多少的落红
/ k- f# }& _3 R7 z" k, Z: C或许光阴的故事总会老去
1 G) m+ u/ g7 f% S) |; A$ b5 X6 G过往终是回不去的曾经
明天的风景
不论是花香旖旎，
还是细雨蒙蒙
) h0 k# L; i( p5 _; m, j我们总要学会微笑着
( k4 L6 }- B: s3 l) M7 e捻一缕花儿的馨香
将过往的风景
0 |4 i2 A7 i3 _6 i描摹成心中一朵永不凋逝的春红

齐山

【金骏眉茶艺十八道表演】    http://www.zisha.com/video/catalog/1310.shtml
4 N: u4 _5 ~, X. |8 r  E2 L+ n

齐山

视频: 中国八大名茶茶艺表演
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -87.4.27-1.8-1-2-26

齐山

视频: 乌龙茶铁观音冲泡方法 茶艺表演
2 D: @6 I/ L' \) p2 M$ }$ G
http://v.youku.com/v_show/id_XND ... 1-103.3.1-2.1-1-1-0

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视频: 真正的茶艺表演
http://v.youku.com/v_show/id_XMj ... -1-87.3.7-1.1-1-1-6

齐山

视频: 高级茶艺师普洱茶“感恩”茶艺表演 高清
7 |% m0 L9 t. v$ S* Z' h5 N
http://v.youku.com/v_show/id_XNj ... -95.3.11-1.1-1-1-10

齐山

视频: 《说茶》第266期——紫砂壶（上）_MPEG
3 w0 h/ ?' N7 q4 P, phttp://v.youku.com/v_show/id_XNT ... 103.3.17-1.1-1-1-16

齐山

视频: 《说茶》第267期——紫砂壶（下）_MPEG
& D  ?2 H: M8 {0 H! R9 d/ ^3 Hhttp://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -1-91.3.1-1.1-1-1-0

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视频: 新手入门必看《紫砂壶的选购》-荣宝斋陶艺
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -1-91.3.8-1.1-1-1-7