盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, z, `7 L( z) a5 k, ^  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
' k# ~2 u0 _' A" {9 ~7 t8 Q
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

& |. E, I. K' X! D8 v: G  C　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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. r" R5 B8 f" g  c& X& [　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

& O# `8 x! u. K- j& P, A　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  p- \2 X- z# u' _* i这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
' Z; N) i5 E; f. U6 N3 W6 W
钵头
3 S5 }' K+ m: }7 N1 B9 |* `压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
2 c' O& z# [* B4 P; P8 U有几个专业词不懂：
6 V+ c  x7 z! g5 }  o
, C/ J7 ~$ M/ W4 C7 c! P  e$ O钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

: x) ^$ |3 D  D( |4 r  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; O5 L- y3 W3 S3 V9 M  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
  B" A, E6 e* w/ j- l3 s2 }　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

% U8 k8 q/ Y9 i% y. s1 ]$ f! A看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？