盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 k8 i- v* x; F& h4 G( _  适宜季节：春   

  k2 n0 Z3 T2 h& q　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

5 {. j/ D1 D4 J9 Q. Z* r/ E9 _　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
6 x$ Q( j/ w8 X! }# c
/ n3 T. q! _0 f3 ^) R+ j' Z& D　　制作：

6 [% P1 u+ f$ y  O; |+ C7 Y* f　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 ]% s5 {6 x2 w  适宜季节：春   

+ j" m2 W* {, S, t　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 ]' `" g3 m9 b这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

7 {/ G/ S8 \4 x" t, R钵头
1 S, m) y6 s2 ~% u6 Y7 M  @4 F2 B压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
/ m4 x: ^& v  B: V: _! B" b
钵头
$ w: E- _9 a) w压过的 鸡

' u9 W* v6 T& ^" v我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
+ ]! {2 u8 y8 I/ P
" v* B, m4 a0 Y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! S! r3 G' k- h  o: r  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
# J$ q! e; b: i1 J; m% Y: b' ?　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

1 C2 g3 b4 j+ u0 K看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？