盐擦鸡

爱城阳光

; A& t, P$ n0 J+ ~( X7 y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
; {% Z5 G: P& V' E
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
* Y- r9 J! Q( {1 [0 K3 B
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

6 C6 ^  D3 o1 w) Y" X. r3 M( N　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
( X8 M6 @: e5 h
# a. C: }) R& M1 |& Q8 L, Y8 I　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 r6 }/ K8 b2 I8 g9 y" a/ C
  W8 r( R7 ~6 k4 r, l  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

/ q% |. x' q4 q　　色香味： 味道鲜美
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( U5 g* o9 l, f1 E) U" `1 P; I# j" L8 I7 b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

/ _! @4 q6 M$ P' |( {5 J这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
6 F8 b/ F8 _+ D- z
3 M) S+ L4 P% g5 q) ?% p钵头
' s  j0 @1 [4 b/ k1 I/ m压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
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钵头
3 \4 P; [' V* q. b& H$ I9 f压过的 鸡

# H1 z! M7 A. D6 v9 [我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
2 F3 ^/ ~8 d1 y0 K. _
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. I! `. F; u1 I  适宜季节：春   
2 k$ |4 D) b4 w3 @( F& i　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  m5 D9 ]2 C' _# q" g看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？