盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' a3 R$ a1 K2 g3 T  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

6 P4 [' O: t4 |2 ~　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

1 k+ F1 V) n) `) T& b　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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* }# t* v5 m* ^) S& j( v! P, q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

# _4 H( K8 Y9 t+ y　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# v* R4 z; `' i8 x$ u$ j2 q这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

2 {+ s9 q( C  |, y9 N. ]% h. d: k5 w钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
( J4 n% C# G/ U4 G/ c有几个专业词不懂：
8 Z  C& b& x! n; Q! D# S5 v
钵头
压过的 鸡

6 l/ }' o. s, }( u% T我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
( U# c) Z3 `' h% X$ R- \+ b' \) c
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
9 ?' m6 v; k  C  v; \1 `6 E  {, p　　色香味： 味道鲜美
3 @  g  c# F2 x　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

! m$ s! }6 b& \- G& w
9 u) L2 ^0 o, [6 n, x' c看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？