盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
+ z) S9 n1 `5 h
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
5 s/ {; M, F4 j" {( c
( e- {. {" H% E6 d1 b' \　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
+ w: ~0 s* }! O) n. h
　　制作：

% \# n7 |' x: n0 v( k0 g5 E　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
0 q0 @" l4 X9 C4 C2 l5 N% a
& j& C- }( E6 q) y  E2 B8 l  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( @: H8 b% P# H) I/ P( d  适宜季节：春   
6 z# V. n! k) A7 q4 ?$ d
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
% S+ e4 O: R- Z  U3 d* g
, I$ I) `/ b! P8 {/ S& t钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
4 M, G  l) [$ ~; X% j* g( n
钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
% |$ L+ b' v8 z
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 M" i6 S$ c4 K6 c( C/ C  适宜季节：春   
. H  i, @) @- ?4 L6 Z　　色香味： 味道鲜美
, M3 G% O+ H$ V" g　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ |6 q4 `. z9 O% Z
8 K. n" @) S$ Y! N$ N; D, O看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？