盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ x- t: T! @  J/ X+ {  ^  适宜季节：春   
7 P" G) q4 T- {3 r* f, Q- w
　　色香味： 味道鲜美
0 l* R6 Z9 \" |+ N$ y
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
7 b/ ~0 I( l, W: c* G
/ S; n' @( p. M; y1 P! X/ n　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
5 e. X5 q8 |, ~0 A) l
　　制作：
- ?* f$ n/ U* y3 V
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
( G" J' }4 f; p; R: l3 E
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# }# @5 v" F8 Z$ b8 L$ G% J  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
* [2 d, k1 ?. f
3 t- M1 t- {" `% i% h　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
5 D0 h8 P% a  j$ k# E2 H: H8 ^7 H
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
! l8 x2 a% F+ }6 A) g
1 R3 N1 R4 N/ b" J钵头
. A  X! D4 |3 U2 z压过的 鸡

" n% G1 @1 n/ e# {. c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 B8 F) f1 Q3 ]2 B5 N6 C
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; |5 ]: _* U/ o6 m( z, j  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 G3 N" l% f8 R( {% x* \, O
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？