 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
; M7 H8 ?* e( r/ r& V5 t8 s麵包材料 -
0 h1 |1 }* ]4 t* n1 ?2 W [9 D 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 f* p! V8 D. g( t. `3 I$ @ 暖椰漿 360g
b& t3 z8 _# v1 C! Y 糖 40g + 40g* G3 F& w" B! f6 k% j5 v( I
雞蛋 72g& x) R9 H# b9 M) A! n7 U0 P
鹽 8g
" c4 d* O: ^( j# K6 ~ 高筋粉 600g0 k1 W5 N1 L4 {% z3 i4 ]% }# B
奶粉 21g
4 s4 R5 M7 e9 u; z7 @; k 牛油 45g2 G* Z3 t1 v, Q2 f$ t, f
菠蘿皮材料 -
0 J% j$ g1 ?: y! @' ~6 r: D/ b 糖 90g8 ?( [0 j' u( ]; _3 [( }
軟牛油 110g7 R1 _4 O2 H* r% V6 s: b9 }) ]
鮮奶油 2tsp) W( v3 d9 c$ _* C6 S! m, M& N/ U: T+ R
蛋黃 2隻
- m- W- R" y! |+ [8 v 中筋粉 200g( ~9 f0 n+ _ { n/ Z. e# G8 h
奶粉 4tsp: `+ q* h! \& Q. I8 Q* o9 K
發粉 1tsp, _8 G. l* D5 u. {' I2 q
梳打粉 1/2tsp
- e* M" @) V. J r" S 臭粉 2g" }8 y2 M0 z8 W' \3 R3 b6 C9 H
麵包做法 - D, N+ n' [* q3 X
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。# D' \, }$ |5 x6 e
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。( Q8 c' l5 i* u ^5 T) G
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
0 C2 }2 p. [) |( z* n 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。) H7 R5 G$ ^- ^4 t5 Y5 _
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。5 k0 Y5 }8 [& l0 J+ o0 a. ]
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)! P4 n* F0 x4 b/ I; K# ?$ x
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。6 a% U8 a7 R8 g7 F, j$ M: u, Y3 W1 @
菠蘿皮做法 － ! z1 E1 n+ \, C6 d2 O! l+ h3 Y l. _
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。5 Z! V4 {" G% X: J6 I% d
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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