食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

3 [; w) M  Y- @9 U2 o" ?% C謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

1 q; o* p+ t% [& P  e6 ^有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

4 B# o9 x9 J2 S是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
, ~& e( d8 A8 P9 I" Z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
/ S# G' V' s. B  J   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
. g; ]3 n; o, A2 w+ x   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
$ I7 {- M$ ?* t) w1 W: [: u   奶粉 21g
+ y! I8 F- F2 m   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
. A4 @7 T. n; g! g" O6 b# ?* |6 U   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
) y! s$ y' P0 m! i; V3 z4 p' _& w  b1 ?   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
9 I) ~, ~8 a% L1 Y4 ^, P) Y, ^! j1 ?   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
* J1 b& Q" Q) T# b) j" ?$ Z1 t   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
* }/ s5 a. r+ C( I% C; ~   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
1 A# h( _) D. E2 L9 ?+ s   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
5 b* k0 w0 y$ |% }   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。