食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
* H4 Z% d* s5 o6 `$ `
3 _' P- T* G3 i/ Q謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
) R. S2 v) |' M大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ G+ V0 L! S; {) U3 l   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
) M. q+ B0 m' d- `  B  E   奶粉 21g
% ^2 r6 U# o1 G( l5 }   牛油 45g
1 o# }8 j% t5 F4 E菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
4 Z) z6 K' y6 I: Q+ C/ J   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
+ X/ I6 b5 w5 n   中筋粉 200g
8 p* O9 C/ t: ?- }/ E$ o3 v6 h8 u1 f1 n   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
5 C9 p1 A: R% _, U0 i; a" x   臭粉 2g
1 s* \) `6 l% {( w: w) @; f  m麵包做法 -
( p. @* O5 N9 S5 M* Z2 k8 B2 O9 _+ g   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
5 P- v( H( Y! V1 b( b' o+ ]   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
& g  V. m* P1 d% M: `3 i: o   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
1 |* a6 I9 i' n1 h" E( V$ H   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。