食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
& Z! M# L* f* d, c6 l0 h菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

8 i+ b3 f0 I) |- v有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
) j. L: G# i3 L$ x/ v/ l) A% U大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
; s% ~& P7 G3 y1 }. s   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
% @5 H' c1 ?. s4 I" v( y   暖椰漿 360g
; D0 A: k: z& `/ d. ]7 }   糖 40g + 40g
' F! |/ n5 Q! ^% K/ \6 G   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
6 _% \0 p! u4 g/ [菠蘿皮材料 -
   糖 90g
# k5 q/ S: c4 h$ V# i! T; `3 \6 a   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
+ b' Y9 Q$ T- F, F, a* @8 G1 ]; F   蛋黃 2隻
# U" B% D& O7 J" L  k- E   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
! p/ M! Q) R' {& p& {0 ]   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
( E7 i- o3 A3 y   臭粉 2g
4 ]# K* l4 ~9 h* W. V麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
( t, O6 [" M% [: y+ g- `; Y   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
9 t3 P- B; p0 X. e) U   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
0 \+ ^% S! N' K   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
9 L% N8 d. j8 J9 m5 s5 ?   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
4 R# G# @7 q( W1 e% r) B   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
2 `/ O; W& h! J) a6 s   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。