食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
/ h2 T6 Y6 r/ U; w/ @7 K
6 K' m) z2 w5 ]% G5 L謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
; c$ H* E& q2 [# ^

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
( ]8 `* l, q7 K8 {8 x菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
  h) [3 t1 S; }+ e8 N$ ^大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
& V! k7 x, x" I麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
8 E# Y; ]3 A# r& G5 l) y' c$ V   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
; ]3 }3 A& R) F. ^! X2 g- l8 B   鹽 8g
. h' j& X( N3 h   高筋粉 600g
$ g  f% Q7 ^  V. f* e   奶粉 21g
! w7 o! \/ A% e6 M. R2 K   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
: k4 i+ F. e# E2 Y( N- i& m   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
" l/ h! y; C; S; p6 _8 d8 N9 d   梳打粉 1/2tsp
6 U1 i8 Z$ ]! Z! \: z) F5 B   臭粉 2g
3 z0 H1 C$ \0 y8 z' M$ \# i6 f麵包做法 -
- {* @  q( R: E6 c- s/ X   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
* ]0 {: K6 f* _7 s8 @) s5 Z5 o   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
3 F; W! |* j# H) Z* T7 t& P6 ]   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
7 R/ c2 L  z, J5 P2 o2 s菠蘿皮做法 －
! |. Y. l/ x& t4 |$ D! D   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. Q4 m7 ?0 q# h9 _5 \: R3 B+ ~   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
0 @, g$ G7 L' J6 o( ?: [; A. J