食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
7 Z8 v( i9 w: d; v" c5 W
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
+ B9 W. W3 r# |. d6 t" J

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

$ p8 @5 l# r$ t有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
# R0 D, g5 m" T# U+ N   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
9 u, ]9 o( x; a1 U' e6 H   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
( ]6 b2 D+ C: m$ P' \   奶粉 21g
$ R0 o0 @# n4 @6 r( ]   牛油 45g
1 \+ H& [/ a* C  g4 D/ f菠蘿皮材料 -
   糖 90g
9 J6 ?7 R5 X6 z" j. P( j   軟牛油 110g
7 c9 A+ O  {% a3 p4 L0 e4 f4 Z   鮮奶油 2tsp
: R" t& r2 Q9 \   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
2 ^8 b. Y/ b+ i& q; |   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
+ s/ p' R: }! J7 J) L' P   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
* s4 N/ W& {! r' Z- `   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ j& o3 k* Y6 [6 p) \# R" e   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
8 E" f: p/ s. h" t6 ?' u. ^3 y