食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

& {% `3 \7 w3 W: v是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
; R1 o6 @9 W/ r) @5 A( G麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
6 L* T( B( S1 x, G& F9 X   暖椰漿 360g
9 q9 t. T. w; R8 z+ {, [( g% V: X   糖 40g + 40g
8 D: c; z1 Q5 k" s   雞蛋 72g
! V' L& ^6 F- |   鹽 8g
   高筋粉 600g
$ r0 F8 }$ z& _: C   奶粉 21g
: A( ^4 J! }; Q! C   牛油 45g
9 w# a! r, U8 \) Q! Q8 c9 c菠蘿皮材料 -
) ~; v. @9 Y& d0 ~) [: q6 A' }6 X3 C   糖 90g
$ F- z5 s+ m6 f* E   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
# W: E# J, p3 @1 ~, `   中筋粉 200g
, {5 J4 p' {3 F' g! z   奶粉 4tsp
; I: Q3 }0 V" Q% S% A5 q   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
  a2 K9 ~, W0 H4 z麵包做法 -
$ ~# r* ~. O8 |2 J. o( B   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
" b& Y- P$ N5 O. l) h   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
  C9 Z/ L6 n& u2 I" z3 i   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
6 r8 ]  R" P& x" r   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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