糖醋小排骨

爱城阳光

/ ?7 c- c4 [; i) B4 R6 E* T0 D! U  _; V原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
* H) q9 k0 W, }! S% f  Z
　　[操作程序]
+ q! K9 P% o5 }" B* L
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
) l# Z( f3 c( T) K, v: V
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

2 d0 B" G3 S5 I# ]: i; S8 o　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
& x, r& J& S! M% H7 V. k
/ M7 @0 n4 s( J, e* K9 T5 l( u　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................