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烹调类别：熏 菜系：北京菜
' g* j! u) {2 W0 U$ O# w2 X: K5 Q# { 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 * R2 z* z3 e- p' R. K: }
适宜季节：秋 4 o6 K7 }1 I, ]% D% W2 y6 B
5 x; m. I0 P' c4 ~9 M5 P% u; v" L; p$ D 色香味：味道鲜美,熏味浓厚3 Q+ C I" J5 E; w
5 ?: B* U+ U6 i% f: n* z 主料：明虾(7只)/ ]& p" y: P' _& \) D
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)1 i5 l& L0 ] ^- W5 N8 f! k+ W0 l
5 h6 j6 ?5 S7 [2 K+ _ 制作： `+ t' {7 h3 b5 G: R+ C& x
3 k" _# \* k2 Z- ]6 p 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；! t& @0 a# t/ ^1 |
- F0 g! F# y% Y% e; T 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；9 X4 x8 o& h5 H: H0 D8 l+ x/ Y! y( h
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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