 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 * H- Z; i6 ?. M1 b
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
9 E! H$ H5 o$ W6 }6 v, i3 P! U 适宜季节：秋
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, \! ?" L# t* T2 Z( t9 R7 w' Z 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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1 P; s6 o! Z) x1 A 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；/ ~' R& r4 o Y2 \" ~+ V
. H6 |, f7 @9 w4 P. E 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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7 _6 J$ v+ l: ~ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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