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烹调类别：熏 菜系：北京菜
% I! I- v: K, `6 Z, Y 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
' y+ t1 a! i4 S6 ~ 适宜季节：秋 # j+ a! j3 t' }9 j1 ^: h" R
- e y9 {) e9 }+ \+ P% F- x 色香味：味道鲜美,熏味浓厚" H; j) ^. J, _+ ]3 X/ G! \
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主料：明虾(7只)
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8 u0 X3 j+ z ^4 H! z4 j5 a8 z 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克) q4 Y/ w# ]% u, z) Z+ ?. ~! d, P
6 m6 c, k. ^/ Q2 g d5 E' S. {% T 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；, f2 @" w4 a4 Z- X `
. e8 `4 N6 R* K, t% K 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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