 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 7 z% ]0 l) k8 u) w
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 : T* z/ P. |( L- l" r9 C" C
适宜季节：秋 3 }! z; @& k, T; K: s
2 l/ L/ C, w4 H/ x0 R 色香味：味道鲜美,熏味浓厚1 \/ a4 ]$ J# B( @
9 U: s) U& A o; S7 e 主料：明虾(7只)" ^6 G# l( v* E6 V: M$ X
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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s {* O, l/ r# T% h* Q 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；, B8 A: s4 q4 i' t, ]$ e
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；0 Z+ t2 w! h& i/ Q) p1 O% V
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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