 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
/ U# L m2 \( g: @( v 食材类别：猪肉 味道：酱香
8 S* N) [( y0 f! T, a 适宜季节：无关
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# A( n& [+ o5 s" D6 I 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克0 ^" L4 }8 i. C, e
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制作： ' n: x/ R- F) z
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 1 X/ O6 g7 W3 N/ ?1 ?
' g1 w! h- i* ~3 o 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；% m; M& u- V8 q, W6 ~9 A. ]. j
$ W/ v9 X9 g( @- k, U: X/ \ 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； : Y6 }0 X$ v/ I: \8 J9 `) O
# Z: C+ Q; a6 g 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； ( @- ~" Z" n4 W: \( S2 J
4 I3 d# g* W9 l6 p 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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