金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
8 M5 ]+ s" t* m9 M9 p7 V
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
' C$ @' J! m& A类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
8 \- C7 }9 U# X% s+ o5 C看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
  o: j4 U3 s+ Q/ G* R5 i( S唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

5 L, m3 h& k3 W, y& P: n- N' ^3 U是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
  B$ _( i+ @6 [4 }
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
! v8 i6 _8 O9 v: O7 Q0 k2 L  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
1 t+ K$ ]# ?6 n& [2 S; m+ }; p+ c这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

" J+ C# _% b* }4 i! C3 X! H3 r靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
% z/ N! @6 N! I下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
( W" Z( D% H/ V$ J是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

0 y! X9 [; d% \$ v. K# w  Y呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
; W: Y* ^; i, m* I我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
: E4 j. v4 \. G  o$ ?0 {( n蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

, N5 T  O( g4 I0 \
  M/ z) _$ ~/ V* ^3 @冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
9 C6 r/ ?( r( T4 q9 X冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

1 Z6 P6 g" a# Z; J等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
* a4 }( X: J: R; y1 d+ j. T( B
0 _0 G8 {2 X. [! ^5 j转贴：
) u4 y3 u# O9 X% p% r+ f' y. j* k
大眼鸡煮番茄
" I$ d: U# j# b4 L; z. ~
菜品口味：酸甜
, ~3 y2 W6 c- \/ b1 f主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
* M& B( {# _) O/ V/ G所用厨具：平底锅
  w+ H- M; t5 U9 n- ~- }; G
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
3 O0 h7 ^4 U. L* m- M& `大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
1 m- }' w1 X3 [; e材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
4 L! G3 o. F6 V% ?3 ~' E* Z
用料
2 D% }4 c! \8 m0 J0 B: p: g  F. [1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
- U: e$ k/ b/ ^7 r番茄底部划十字用热水泡一会
3
) c1 z! d9 Q, j+ I/ u1 }2 Q0 G# C稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
9 N5 d3 b( B  |6 v9 Q$ L9 n5
3 W5 R2 b# V2 |& |8 n5 a/ ^% w热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
# v& J  O8 w/ C8 ?8 ?. ]$ h放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
5 ^- @  y8 d+ S煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
8 m( Y% G3 d! g+ t放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
0 C, C3 }9 d4 [9 L( h7 b撒上葱段起锅。
, e; D* j, T) T  X
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
$ _( {9 E4 b, V3 [: r+ H: }

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
/ M' N& I& K4 n( J$ h5 p' {$ q6 \6 f冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

9 a- j- \% ~3 O1 Z9 u+ w- ^/ e* N: @等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
3 @9 a) l( y% ?+ k7 l. D4 q2 ?
; K/ P/ C: g# ~; i0 w; @5 `大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
1 b* k0 @. s+ y# P/ N" @9 U主要工艺：烧
4 J4 P- d* r0 ]+ L8 u所需时间：十分钟
- v* W" {& D) ], H' x制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
  l5 @6 [$ n4 A大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
+ S4 P$ `* B) f5 j+ K7 I9 y
. _) U1 c: S9 m, x# _用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
- s' e: N9 `$ T: F3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
# V1 G7 Y) M. z3 A+ F/ p( x6 P& h做法
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$ w6 f2 @4 Z% {- N" Q  p大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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' j& W1 @" \' t. u* r) F( s3 |番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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6 s5 p$ T: }. Q2 _放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
: Z" n# X3 P8 J6 ?% U! e
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！