金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
1 b9 S: V- E1 b/ Q' ]* M; S0 }
+ @: m: ~) H! a馋4了这道菜
; D" r: V( t( g, W
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
6 W( a/ n, J3 s$ [! s3 v类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

2 a. |& C0 Q# E. ~  O+ z6 W我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! R8 e( y; R/ l1 t1 D* f& J$ y, M看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 Q# j  O7 K% V" T) d是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
5 X- ?/ s! B1 }& p+ h
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
! n6 v' E) E4 R    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
; p- {) C. |& A$ `9 W- G& j  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
4 C- ~& W) O6 v8 l' j2 P+ M这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
+ [4 C$ |/ \4 v4 [( b$ t& `, d靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

' i$ L+ e, q) z. D8 b今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
7 F* g4 D, J4 K6 Z% V) \下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

$ o+ F/ I+ J8 L: u& @9 z; j1 a是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
7 `' Z8 h, Z; m是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

2 Z3 k- p' S7 O: K/ h/ ?呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
" g; v" N/ h- k" X! d是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

  z. O* H1 x3 A0 m  x4 q0 ^! k6 u蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
$ W6 }/ I0 J% H. o# U5 k- H2 W& `蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

' H7 Q; k: }4 d. U在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

: ]" g- C9 \0 @, Q0 Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! d& M6 B- ~  j  K) R冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

8 b: ~6 z! y  b- f9 V* @; M等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
9 j) M+ i. E) J# k7 W7 X0 ?% _
, P% z/ X5 O6 @, S/ v转贴：
! n3 w) D$ P: M; Y, _
) }' q5 {! W" R; G大眼鸡煮番茄

+ ~  X0 L! a' Z6 B% U8 Y4 I; `菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
9 c* ^3 D! R+ ^7 }5 N, ]所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
' F' G! T* R+ @/ O1 P2 S+ u- h用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
' a! t+ ~* k) r" i5 |3 ^材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
; e. P. {0 e+ l) B( _4 M
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
# T# `' Y+ g5 W2 D5 Y+ z$ I3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
# J! Q! I- F1 y2 y做法
) Z9 j: K8 X! H: f. }7 z" ?2 B! \1
# B& h+ t7 `$ A  T大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
- P/ d  G# F! e0 Y7 n番茄底部划十字用热水泡一会
3
6 F6 h  N2 z% {1 i  N稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
. ~9 k- J5 `+ p. H+ g) s鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
  E/ p8 j; P$ O& b$ z热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
" T0 F# n! f. ?. G5 k0 ^3 _. U8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
, S- f& Q; D& ?0 n. {) [撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
2 Z5 k4 C, W+ R& `: J

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

0 S/ w" W* x, v" h' b等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
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大眼鸡煮番茄

0 {7 b( T. U% ]) l# p1 l菜品口味：酸甜
  N4 F' n% v7 y  n, M+ t% M主要工艺：烧
1 \) I) K6 ^+ S$ a2 n4 n. i所需时间：十分钟
  R! R* X: ]8 a9 F制作难度：简单
& D8 P5 ~! J# t- _% \6 R所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 [/ C, i1 i$ `大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
  F3 ]. g0 j/ Z* ]/ y用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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! _, V8 ]: ~5 a$ T, j7 _' p9 t用料
- N/ [4 ~/ n7 N( H  d$ A1条 大眼鸡        1个 番茄
, a- j4 O9 Z+ H' \$ d1 _6 T3片 姜        适量 葱
4 i: ~/ V# U4 K- `适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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8 j. `* P+ o4 M7 F. l/ l$ m番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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& |2 F8 D" w" B9 j鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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. d- O0 d& l' Z1 C& F6 n热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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( G* x# o) O, @. Q3 q- |5 N2 x* Y煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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! A) R- j! P5 w撒上葱段起锅。

8 V% _/ A0 J4 U4 p) M2 p" d酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
" \% {8 l/ {& r2 O  e2 F& V) H$ ]冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: `  r9 X7 C6 F6 T) V" |% G谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！