金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
5 ?: N9 y1 B6 N' ]
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

% ^+ o9 S% t0 w- ]7 G1 W& _% L" X& e( A; P类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

2 O8 r4 ]0 m& N: ^( P我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
+ m+ W7 a% r4 ?/ U' N. b9 q$ M2 G# U8 Y5 Y看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

% [' c7 N4 b) i, d$ h, \7 N
3 R9 J1 W  v; W. @但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
, _* J9 R6 K/ h7 u唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
0 K" q: N( {: X% c3 R但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

+ R0 v9 `8 B" G) G" S; Q' _& |不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
% C8 f" a& h" d1 D3 |  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

: S; ]2 ~/ `( x3 E% B  G7 u5 s是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
( I+ K; I# C% E# C7 T+ I靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

- d3 L% U5 [! HSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
5 K0 S/ m5 D4 w; y- [6 j- ~Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
) z: j' m2 c) x& ?是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
9 d0 l) L  c$ K! P& E' `我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

! |( i  I7 r8 v天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
( N( L" k/ q. n# L- d, o是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 L% L: g5 k+ ^蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
1 a  ?2 C% i+ G8 U1 X5 r! h- }# E( c蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

" [5 B$ l8 h6 M8 {* m. H3 x$ [7 \在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

0 b8 L0 Q: q& B1 k: a  {! h转贴：
, T  v. h. U! L. O' n! H
大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
% l, \+ E- h8 q( V- I$ n所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
5 i2 M1 z9 _0 U% a0 o. B) M/ \
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
) A7 a+ h# J. f2 _1条 大眼鸡        1个 番茄
' h9 Y9 o2 }3 h: v  t  v3 Y3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
, U$ @! H3 t9 p3 W; v大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
5 y% g3 p& x% T; M; N1 M& U番茄底部划十字用热水泡一会
4 Q9 ?3 ^3 k0 x& H! W4 Q  {3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
! M* a' t7 S# h; E- ~' A, |4
# B% w9 S& r: k; ^7 R- U0 o0 H鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
% |7 M# ^+ w/ z; N9 d( M. V/ w6
( o9 }. {/ r" t5 H" Y& ?# _放入大眼鸡鱼，中大火煎。
. ^/ z  I0 X, m1 S6 b: g# I7
( @; o; b. u7 t1 b煎至金黄色翻转，煎另一面。
/ }. h6 ?' \% i& l/ c8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
- T) [, p8 u/ Z' x# E$ ]9
! b4 Q& p3 u$ d) e6 A3 y* b撒上葱段起锅。
" c3 |( U& z+ ^: u, y# t" a
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
6 i/ c7 _. S) g; c5 U' U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- W8 u$ i: |3 z' A$ q
& I. G" y/ w% C) E7 C2 Y转贴：
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9 H: D6 K7 b/ y+ W/ g. C大眼鸡煮番茄
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8 O! y1 J* K5 ~) j& `' H& E菜品口味：酸甜
+ F9 j8 i5 D- c" m" M主要工艺：烧
1 J* r) T1 G; C3 N4 r, [所需时间：十分钟
$ v) O, E4 _7 \% V; `; z制作难度：简单
2 M: @$ o5 m" ~2 U1 ?0 D9 t6 c所用厨具：平底锅

2 T4 N5 }% F$ y3 t0 Q% K粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
& i+ g. I6 q  k* q大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
5 q5 ?4 k- A+ X: ?+ _材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
  ~! a1 D  t* N: \  f) D
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
5 d, ]/ L$ o$ S- b. L) W. x适量 油        适量盐
: k  L% @" J0 P' C做法
1
$ r, ]& S8 i+ q2 A大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
/ \2 `% L* x+ q番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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. }' [2 u1 q5 l+ m5 @热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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6 D: V  v1 I0 f$ l放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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9 G( X+ }% T: C' u3 u煎至金黄色翻转，煎另一面。
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; D, X8 E& q, B) _放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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! ^' W' h' c7 q. n1 ]7 }8 }撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

% [! ~4 l# V. @  u  y& j- T+ H2 y谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！