金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
5 b& |5 A0 _/ p" [) G/ @5 `
  h; b: M; `0 C$ W; I1 V馋4了这道菜

2 v; }1 z! {, ]& \http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
7 Y1 [+ ~' |! F* s% `  L到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
: B: \4 [, v- X( g& q  l( R, s看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

! w6 t; y7 |, I) l6 S
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
! `8 J) A+ G) f" W8 R唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
( F, A- I% G$ e2 q( T, B唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
4 V0 l" [5 \) g3 s! Z
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
' r! n# Q5 n! C- o1 S    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

( C# n3 v5 X4 X+ b" T靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

' x# g. T# G) {是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 ^! z/ e  X1 r3 s" n% @3 J4 n. G靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
/ w/ X7 H+ {- Y+ u  f3 u7 O下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
5 ]( v, l9 O0 U+ Y2 Q凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
9 ]! `- g1 A4 p1 l4 a& J9 y, d看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; L2 }7 w1 Q$ D, }8 t是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

9 [. S) j; C$ b5 Y蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

) ]3 {- N+ W* \! E' @冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 G$ |! j& @6 F; \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

3 g! ?3 m) q5 O7 a$ n# f  X转贴：
0 M2 d1 [; d4 c) C$ ?5 K+ A& z
, D/ G. j. n0 ]大眼鸡煮番茄
& o! Z9 j6 E9 u2 f
4 U; @7 Y/ \9 f菜品口味：酸甜
4 I$ b0 @. B1 M. a! r, g& A主要工艺：烧
所需时间：十分钟
; k2 z* f0 R5 E- Q6 N制作难度：简单
- j4 p$ ~) }' ]所用厨具：平底锅

9 t2 E( Q: }0 C- K粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
9 v4 ]. G* {6 P! L8 l3 t大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
! v6 b; t$ w4 V用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
& U/ n4 c0 R& G' {* f
! F; p+ ~7 M: M. m; Q& e! t! u; A3 S用料
8 z7 P( x$ D) A/ z: R/ a: g1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
" ~0 w# ?8 ~. `% ~3 O4 I. C做法
5 B& S+ J: b, W6 M. `! w1
4 K* G3 ]: t7 h$ o% n! j" A: R大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# ]3 W; }3 r4 ]% A  y# U2
番茄底部划十字用热水泡一会
; w9 ~5 I- ]% @5 |; G: S- U3
) y1 q0 w* X4 W: x' v稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
2 F- s7 i# C: U1 i4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
9 v, x, n0 j9 ^. O2 Z/ M- i2 o放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
5 R5 Z4 ]4 C6 y4 Q& X6 B9
撒上葱段起锅。
3 |5 I' o, A3 H" s, ]& l6 b
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

0 k; x% m1 _, l等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

! D' C: ?# C6 H8 b, a/ P  M转贴：
) [" Z+ g& T) T7 ?5 G
* O2 O7 h; n; K% d大眼鸡煮番茄

% M9 N; s/ J4 K2 [: x0 W/ Y4 B8 e菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
5 f* ~8 u' P( F! `$ h所需时间：十分钟
, n6 B5 r/ i% O8 Y  b制作难度：简单
所用厨具：平底锅
' _: G  K- Q- {2 L
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
9 W. j% v# u2 v# ]3 p) |大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
4 h4 ~& Z8 O: A用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 J& h; R2 x' P" N3 y
. ~! C& M8 @3 ~1 |6 ?8 h5 A用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 ?& S: p0 A2 m/ y) J8 N( x4 l$ A# M3片 姜        适量 葱
( i& b# L; m" v7 M: S& A+ X适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
4 j. O* p! k2 w  J2
番茄底部划十字用热水泡一会
6 ^/ R3 T9 F( ?8 T- L9 b3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
: ~' I# i$ }2 K/ A3 E2 L# V4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
6 n: o8 ^& |6 v5 \( D8 _1 \* C3 \) p5
- {9 f$ Y0 h8 T" L: n热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
9 I1 [0 q6 _9 f4 V* Z煎至金黄色翻转，煎另一面。
5 b" N/ j: ~0 S' E% P  g8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
, Y$ b+ r9 p) F8 v( \' n9
撒上葱段起锅。
( _+ z# N# z8 m$ {9 i% X5 ^
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

+ E( f& N* z/ `6 W: o  y谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！