美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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0 c. H1 l- g9 y) S主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
2 g  U6 \* y- v- G* U: e% B% k田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
6 S* K+ w6 @4 G! X1 j4 l冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
) {6 J9 z7 W8 h$ s; z7 h5 K& d鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
( W8 _8 ~  p; V' X4 _0 B; R唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
, Z2 d( V/ J5 W田鸡腿哪买的啊？谢谢！

& J- d# V2 u8 Q! q0 \% Y7 \7 B6 \大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

& }- _6 ?0 N! {+ ]) v6 X8 W$ x# y' x
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
5 ^  C0 q; J8 S7 R7 G
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

! i! y! d& u) S/ v! Z大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
% l5 _+ m. w9 W) J3 `楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

( D" Q* ~: X! |, g# k, V) I7 Q谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
0 v' {, S8 W1 E' R! L1 b) F我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
  G0 b& q: e; W) K7 C谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

$ m9 D: D# ?2 f( E( [还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
8 O2 u; ~6 ~" O  @8 y- _在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

0 L' `3 i8 c, M! h都是冰冻货，都差不多。
" l0 j: _. i  @. ]% R它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
5 _' x( q1 m/ {5 W1 Y% B8 Z还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
+ j5 {5 K5 T1 f1 V( F新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

9 j  Z2 `6 m' y* Q: y肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
* g5 s1 `; z, \- W4 w在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
* e8 C1 d& m1 C4 d肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
; e; [& @: s3 f; \" U: y% f* Z在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

, v2 Q0 r8 S3 {: C+ q; `+ `6 ?
; O6 f# i- o0 f3 D( D买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

6 P. K( q4 J! ^. G7 }只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
& s. ^* q" k8 Z8 l% e. a' ~+ s" e有些涩是因为没有煮透。
1 K2 g8 l# u& F/ @) `笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
9 L2 A6 e) G" b. h5 N! Y3 F! M! j有些涩是因为没有煮透。
( A1 h& h* s' d, w3 i7 ~笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

1 e/ ~; b/ \; ]" a2 H; q$ B谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
6 v/ {1 r+ \5 S1 r+ n8 m谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

3 a5 J! j2 u* Q8 [; Q( _我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。